武進名點候選（8）：蔥油餅 傳承悠久 口味更佳 |
| 時間：2017-11-23 20:35:54 來源：武進生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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下面來看“傳承光大
武進名點”評選展示。蔥油餅，口味香咸，主要用料為面粉和蔥花，是常武地區(qū)百姓比較愛吃的點心之一，也是制作相對簡單，家庭主婦都能夠上手去嘗試的家庭點心。但是想要做出絕佳的口感，也并非容易。今天我們要介紹的就是金色南都大酒店送評的特色點心，蔥油餅。
相傳，江浙一帶的蔥油餅還是戰(zhàn)國四公子之一的春申君黃歇所發(fā)明。當時，因楚王沒有兒子，黃歇四處尋找可以生子婦女進獻給楚王，在此期間，趙人李園把其妹妹李嫣獻給黃歇，很快懷了身孕。
“武進名點”專家評審
肖飛：每天親自做好多菜給她吃，一天出去看到外面綠油油的蔥，李嫣她覺得很香，她說我要吃這個。
黃歇就把香蔥和面，做成了蔥油餅。之后，李園兄妹勸說黃歇把李嫣進獻給楚王，可以讓黃歇避禍趨福。黃歇思量之后，就把李嫣獻給了楚王。
“武進名點”專家評審
肖飛：李嫣做了王后 生了太子 蔥油餅就這個黃歇發(fā)明的，在我們孟河有小黃山 就是黃歇讀書的地方 在我們太湖邊上的雪堰
有一個闔閭城，都是原來黃歇封在這兒，住在的地方。
雖是傳說，但足以說明蔥油餅的歷史悠久。經(jīng)過不斷地傳承改良，如今的蔥油餅做法更加考究，口感也更加香酥。
金色南都大酒店面點師
宋坤：外面的蔥油餅選用的是面粉 我們這個是選用的上等的糯米粉烤熟了制成的糕粉。
金色南都大酒店面點師
宋坤：我們采用的是油皮包油心的做法 用油皮把油心包起來 然后把它搟開 這是給它一個起酥的作用
一疊三以后我們給它再搟開
然后就卷起來。
金色南都大酒店的蔥油餅特選優(yōu)質生豬板油、鮮嫩香蔥、用獨特工藝焙制而成，具有香酥可口、甜咸適中、油而不膩之特點。
江蘇省烹飪協(xié)會常務副會長
餐飲業(yè)國家級評委 龔劍鋒：蔥油餅在民間傳統(tǒng)的做法 是用水調面團做的 而金色南都在這個品種上加以了改良創(chuàng)新
選用了油酥面團來制作蔥油餅 所以它的蔥香味更濃 點心的口感更層次 更加豐富
它提升了傳統(tǒng)蔥油餅的檔次跟制作水平
一道傳承幾千年的點心，經(jīng)過多少巧婦廚師的創(chuàng)新改進，如今仍然能夠成為餐桌?？?，一個個小小的蔥油餅，品出的不僅是廚師用心做出的美味，更是傳承悠久的歷史。
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