武進(jìn)名點(diǎn)候選：虞鮮生蝦仁菜包 蘿卜絲團(tuán)子 |
| 時(shí)間：2017-11-21 20:31:05 來(lái)源：武進(jìn)生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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下面來(lái)看“傳承·光大
武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選候選點(diǎn)心展示。鳴凰國(guó)際大酒店作為我們武進(jìn)的老字號(hào)招牌酒店，一款“虞鮮生蝦仁菜包”可以說(shuō)是俘獲了大多數(shù)老武進(jìn)人的心，還注冊(cè)了商標(biāo)對(duì)外銷售，銷量也是非常的好。一起去見(jiàn)識(shí)下這菜包的魅力。
虞鮮生蝦仁菜包皮薄光潔，味厚鮮美，咬上一口，內(nèi)里的碧綠便傾瀉出來(lái)，猶如翡翠一般，特別是包裹在青菜里面的大蝦仁，爽口清潤(rùn)。正可謂“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！边@樣的包子，在鳴凰大酒店還是純手工制作。
鳴凰大酒店
點(diǎn)心部 總廚 馮玉山：首先我們好的產(chǎn)品要有好的原料 我們選用的面粉都是進(jìn)口產(chǎn)品 進(jìn)口的面粉 選用的大青菜都是選用的無(wú)公害 蝦仁呢大家都看到了 晶瑩剔透
很大的河蝦仁……面拌好以后 搟的時(shí)候是有規(guī)格的 每個(gè)包子的皮必須是50克 餡心是55克 所以我們包子出來(lái)以后 大小是差不多的 每個(gè)的重量品質(zhì)都是一樣的
包好以后要經(jīng)過(guò)醒發(fā) 我們有專門的醒發(fā)室 醒發(fā)一定要醒發(fā)到位 包子的口感能達(dá)到一定的預(yù)期效果 出來(lái)的品質(zhì)才好
鳴凰大酒店 總經(jīng)理
虞建文：之前我爺爺是個(gè)私塾教師 家里有好幾十號(hào)人的學(xué)生 每天到下午就餓了 然后奶奶就會(huì)做各種各樣的點(diǎn)心給他們吃 大概有好幾種 小孩子不喜歡吃 只喜歡吃包子
后來(lái)包子特別特別稀罕 等我開(kāi)酒店之后 我把奶奶這個(gè)包子引進(jìn)過(guò)來(lái)了 那個(gè)時(shí)候純做菜包 什么都沒(méi)有 我就根據(jù)現(xiàn)在人的口味 現(xiàn)在人的要求 我做了改良 里面有肉沫 蝦仁
通過(guò)這幾年 客人品嘗以后 反響很大 說(shuō)這個(gè)包子很好吃
蝦仁菜包賣相清新可人，逐漸成為鳴凰大酒店的招牌點(diǎn)心，吸引了一大批忠實(shí)的粉絲，虞建文便將蝦仁菜包做成了單品，對(duì)外銷售，并注冊(cè)了“虞鮮生蝦仁菜包”的商標(biāo)，每天要賣上5000個(gè)左右，而且還常常供不應(yīng)求。
“武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選
專家評(píng)審 陸仁興：首先這個(gè)包子個(gè)型比較適中 比較接地氣 老百姓比較喜歡 年紀(jì)輕的可以吃兩個(gè) 年紀(jì)大的可以吃一個(gè) 正好是做早餐比較好 因?yàn)槔锩娌说酿W 打開(kāi)以后
吃開(kāi)以后 是翡翠的 全部是綠色 又能達(dá)到綠色食品的要求 所以它是表面潔白 里面翡翠 吃口鮮嫩
試吃達(dá)人：皮薄餡多 挺好吃的 而且入口也蠻細(xì)膩的
記者同志稍微等一下讓我再咬一口 味道確實(shí)不錯(cuò)
試吃達(dá)人：我以前也來(lái)吃過(guò) 回去加熱一下菜也不會(huì)發(fā)黃 菜還有點(diǎn)脆脆的口感 一口咬下去
一個(gè)整個(gè)的蝦仁咬在嘴里 跟其他包子的口感是完全不一樣的
有一種幸福的感覺(jué)
一只蝦仁青菜包帶來(lái)的小小幸福感，相信在每個(gè)老鳴凰人的美食記憶中，都能找到它的位置。
每到春節(jié)前，江南地區(qū)的農(nóng)村上，幾乎家家戶戶都要蒸糕做團(tuán)子，蒸糕，象征著高高興興過(guò)年，團(tuán)子，則意味著團(tuán)團(tuán)圓圓。為了把這種過(guò)年的味道留住，雪堰潘家樂(lè)山農(nóng)莊的老板特意在菜譜上加了一道蘿卜絲團(tuán)子，“傳承光大，武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選，一起來(lái)品嘗這道蘿卜絲團(tuán)子。
武進(jìn)名點(diǎn)候選（6）：蘿卜絲團(tuán)子
軟糯水滑
滿口留香
小院清幽木竹屋，香味撲鼻繞農(nóng)家。在雪堰潘家的樂(lè)山農(nóng)莊，剛出籠的蘿卜絲團(tuán)子香味襲人，軟糯水滑的糯米皮，厚實(shí)卻不失韌勁，咬開(kāi)之后就是濃郁的湯汁，雖說(shuō)是蘿卜絲餡，可入口的味道卻比純鮮肉的團(tuán)子來(lái)的更甜美。
樂(lè)山農(nóng)莊負(fù)責(zé)人
承春琴：平時(shí)我們逢年過(guò)節(jié)就做這個(gè)團(tuán)子 也叫做年團(tuán)子 但是我這里呢 基本上是春夏秋冬一年四季都有這個(gè)團(tuán)子的 蘿卜絲團(tuán)子也是我這里的特色菜
我的團(tuán)子的特點(diǎn)是皮薄肉多
承春琴告訴記者，每年過(guò)年前，她都會(huì)在家跟著母親做團(tuán)子，因?yàn)槊看我蛔龆际呛脦谆\，村上的鄰居也會(huì)來(lái)幫忙，等團(tuán)子出籠，大伙就各自分一點(diǎn)，能從年前吃到年后。為了留住這種味道，承春琴把團(tuán)子搬到了自己的農(nóng)莊，其中最受歡迎的便是蘿卜絲團(tuán)子。
樂(lè)山農(nóng)莊負(fù)責(zé)人
承春琴：我是想我們這里是農(nóng)家樂(lè)嘛 要符合農(nóng)家樂(lè)的特點(diǎn) 吃點(diǎn)有特色的 然后就做了這個(gè)團(tuán)子 做下來(lái)效果很好 我開(kāi)了八年店
這個(gè)團(tuán)子基本上是每桌必點(diǎn)的（大意）
配音：蘿卜絲團(tuán)子之所以受歡迎，主要還是因?yàn)樗呐淞?，主餡采用的是霜降過(guò)后的蘿卜，自帶甜味，將其刨成絲后加鹽攪拌，配合現(xiàn)炸的豬油渣，油而不膩。做團(tuán)子的阿姨將面團(tuán)碾成凹槽的形狀，再放入餡料，兩只手一捏一合，再搓成一個(gè)實(shí)心的米團(tuán)，隨后放入鋪滿粽葉的蒸籠里。
樂(lè)山農(nóng)莊廚師長(zhǎng)
趙親崗：自己加工的糯米粉 吃起來(lái)就是特別軟糯 餡是蘿卜絲餡 加上了豬油渣這樣的 很香的 結(jié)合了本地的口味 墊粽葉是防止團(tuán)子粘在蒸籠上面
還有一股粽葉的清香味
將蒸籠放入蒸汽爐，20分鐘后團(tuán)子就能出鍋了，一股熱氣，既有鮮肉蘿卜的鮮美，又有粽葉的清香，風(fēng)味獨(dú)特，入口難忘。
試吃達(dá)人：都是過(guò)年的時(shí)候吃這種團(tuán)子
真的想起了媽媽的味道
“武進(jìn)名點(diǎn)”評(píng)選 專家評(píng)審 唐祖洪：它的這個(gè)米粉非常柔軟 另外 蘿卜絲用比較傳統(tǒng)的方法 加了豬油渣
吃起來(lái)滿口是香
團(tuán)子本是村頭上家家戶戶做的小吃，如今在農(nóng)家樂(lè)里，老板娘把它發(fā)展成了特色小吃，讓更多的人能品嘗到蘿卜絲團(tuán)子的鮮美。
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