去年的這個時候，區(qū)商務局聯(lián)合武進廣播電視臺、武進日報社、武進烹飪協(xié)會等單位舉辦了“武進十佳土菜館”評選活動，經(jīng)過評審專家和試吃達人的評選，最終湟里村前大塊頭農(nóng)莊、嘉澤花海人家飯店、戴溪青魚火鍋等十家土菜館榮獲稱號，那他們現(xiàn)在生意如何呢？眼下正是吃火鍋的季節(jié)，我們一起去戴溪青魚火鍋店看一看。
戴溪青魚火鍋，始創(chuàng)于1997年，今年正好是20周年，到店吃火鍋的人是絡繹不絕，大伙啊，都是沖著特色青魚的招牌來的。
食客：原汁原味 貨真價實 我們吃了20年了          
食客：每天有很多人過來吃的 四面八方的都有來的
美味源于本味，對于食材品質20年的堅守，造就了遠近聞名的戴溪青魚火鍋，而在去年獲評“武進十佳土菜館”之后，則有更多的食客慕名而來。
戴溪青魚火鍋店負責人 陳俊杰：影響蠻大的 好多客人都是網(wǎng)上看到土菜館評選 慕名而來 好多人一來就問 這里是十佳土菜館之一的青魚火鍋嗎 我說是的 以前青魚是汆湯的 或者紅燒的哦 我爸改良了一下弄成火鍋形式  青魚肉做青魚丸和炸魚丸
在“十佳土菜館”評選之后，今年我區(qū)又推出“傳承光大 武進名點”評選活動，活動由區(qū)商務局主辦，武進廣播電視臺、武進日報社、武進區(qū)烹飪協(xié)會、旅游協(xié)會、酒店業(yè)商會、中國光大銀行武進支行承辦，江蘇省烹飪協(xié)會特別支持，一共有28家候選單位，50多道點心參與評選，專家評審和試吃達人們將通過一一品嘗評審，將武進有特色的名點小吃推薦給大家。
江蘇省烹飪協(xié)會常務副會長 餐飲業(yè)國家級評委 龔劍鋒：我們定位是中式面點中間的地方特色的品種 一個區(qū)域的地方名點 也代表著當?shù)氐娘嬍澄幕?它是一種從古至今 當?shù)鼐用竦纳钚问?生活方式 以及口味要求的活態(tài)的 活性的非遺傳承
小吃之于生活，可能只是很小的一個日常物什，但那些關于小吃的記憶卻遠不止留下的味蕾那么簡單，常州大麻糕、生煎包、蔥油餅等……這些小吃都承載了每個地方的口味特色。此次“傳承﹒光大 武進名點”評選活動，共有28家單位的50多道點心參與評選，從今天起我們將逐一介紹給大家，首先來看由明都百盛大酒店選送的三道點心。

武進名點候選（1）:常州麻糕：傳統(tǒng)再創(chuàng)新

雖說明都百盛大酒店是一家綜合性大飯店，可這里的小吃卻讓食客們流連忘返，今天，面點師小夏為大家準備了小麻糕、蟹粉生煎包、傳統(tǒng)麻球王三道小吃。

常州麻糕是江蘇地區(qū)的漢族糕類小吃，是常州代表性的特產(chǎn)，它是幾代人舌尖上共同的回憶。
明都百盛大酒店面點師 夏尊尊：首先要準備油酥 面粉 然后油酥和面 餡料芝麻 然后蛋液 有一股撲鼻的肉松的味道……這個工序就是酥層 起到一個一層一層的作用 吃起來很酥 很松軟 脆 然后掉渣的作用 是一種內在的美
常州麻糕都是由豬油制作而成，做出來時色澤呈金黃色、香脆松軟，皮薄酥重，層次分明，可做成椒鹽、桂花、香甜等口味，而小夏做的這個，推陳出新，加入了肉松，咬下一口，就有撲鼻的香味。

候選（2）：蟹粉生煎包  回味舌尖記憶
小夏做面點已有七八年的時間，搟面、搓條、切割成小劑子，每一個都控制在30克左右，再說餡料，普通的鮮肉生煎隨處可見，里面帶有滿滿蟹黃的生煎卻很少見，小夏今天要做的就是這種，將豬肉、蟹粉攪拌之后，再加入老母雞熬制的皮凍，煎出的生煎包肉鮮汁多。
明都百盛大酒店面點師 夏尊尊：這個餡是蟹粉 現(xiàn)在是吃蟹的季節(jié)嘛 我們加了我們自己熬制的蟹粉 蟹粉比蟹的營養(yǎng)更高一點……皮薄餡兒多 吃一口就能咬到餡了 吃一口就流湯了
將生煎包外皮底部煎到金黃色，上面撒上一些芝麻、香蔥，成品面白，軟而松，咬嚼時伴有芝麻和蔥香味，可謂是：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來。

候選（3）：空心麻球  經(jīng)典美食
麻球是一種經(jīng)典的漢族小吃，由糯米粉制作而成，小夏將糯米粉和水和成面團，加入蓮蓉，再搓成一個一個小團子，便放入鍋內浸泡、油炸。
明都百盛大酒店面點師 夏尊尊：放進鍋里的時候一定要小火 一定要讓他慢慢浸 再泡 浸過以后他會飄起來 慢慢飄起來以后就等于有百分之八十的熟了 再開大火把表面炸脆
麻球外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜軟糯，外溢芝麻香，讓人垂涎欲滴。三款小吃依次上桌，專家評審和試吃達人們早已按捺不住味蕾的誘惑。
試吃達人：口感我覺得蠻適合我的 比較清淡 不油膩           
試吃達人：麻糕 它的松軟香 咬一口下去層次比較分明 它們的口感比外面的口感更加細膩一些 更加讓人愛不釋手          
“武進名點”評選 專家評審 陸仁興：現(xiàn)在是時令的 （生煎包）咸淡適中 蟹味比較濃 螃蟹的味道比較濃 應該說從使用的面粉 色澤 成形都沒有問題
蟹粉生煎包、常州麻糕、傳統(tǒng)麻球王，每個小吃都有自己的特點，吃完之后更讓人回味無窮。
下面要給大家介紹的點心是很多年輕人特別喜歡的，蛋黃酥。在湖塘花園街，有一家小店的蛋黃酥曾通過微商賣到了澳門，這么暢銷的產(chǎn)品有些什么特色呢？一起來看看。

武進名點候選（4）：斑斕蛋黃酥 堅守健康美味
           
榴蓮小姐的店位于長虹高架南花園街東側一間不起眼的商鋪，門面不大，但是裝飾得非常別致。一樓是營業(yè)區(qū)，兩三個貨架上整齊地擺設著各種新鮮出爐的甜點。二樓的操作間內，店主徐靜芬正在忙碌地制作著客人預訂的甜點。
“榴蓮小姐的店”店主 徐靜芬：有時候忙起來也挺麻煩的。你會覺得好累啊做這個。但是再想想，經(jīng)常會有客人跟我說 哎呀你們家東西好好吃啊?！矣X得特別欣慰，好像又有走下去的動力了。
因為自己就是個不折不扣的吃貨，徐靜芬經(jīng)常會按照食譜制作一些小點心，為了給家人吃上最健康的食品，她在做甜點的路上越鉆越精。5年前，在朋友的建議下，她開了這家甜品店。
“榴蓮小姐的店”店主 徐靜芬：保持最早的初心，就是用最好的材料，做給自己的家人和朋友吃。我們人也不會太多，因為人一多的話做出來的東西就無法控制質量了。
本次參加“傳承光大 武進名點”評選的是店里的招牌產(chǎn)品，斑斕蛋黃酥，也就是曾遠銷澳門的甜點。它的主要原料是黃油，低筋粉，牛奶，韓國幼砂糖，斑斕餡和咸蛋黃。其中最特別的，是采用了從廣東、福建采購的斑斕葉提取汁水進行著色，提香。
“榴蓮小姐的店”店主 徐靜芬：這是咱們這個斑斕葉做出來的一個斑斕餡兒。一個比較香，還有一個比較好看。黃油呢，用黃油的話，它不像豬油那么膩，奶香味會比較濃。還有一個就是，因為豬油冷了之后它整個蛋黃酥會軟趴趴的，但黃油不會，黃油用完之后它還是脆的，酥的。
和好的面團包上酥油，經(jīng)過兩次手搟，兩次醒發(fā)。再逐一包上翠綠的斑斕餡和咸蛋黃。一個個半圓的蛋黃酥胚子成型后，再抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。經(jīng)過半個小時的烘培，一個個色澤金黃，層次分明的蛋黃酥就出爐了。
“武進名點”評選 專家評審 肖飛：很酥，而且甜甜的。味道也是比較可口的。還用斑斕汁提升它的營養(yǎng)。而且它是對人的口感和原來我們傳統(tǒng)的那么多的蛋黃酥相比更提升了一大步?！茕N售到澳門，這個是給我們武進的點心加分、增光。
“榴蓮小姐的店”店主 徐靜芬：從最初的想做給家人吃，到五年來一直堅持這個信念。我覺得這個我還是會一直堅持下去的。
精致的店面，用心制作的甜點，讓榴蓮小姐的店成了這個街角一道獨特的風景。在這里，你能品嘗到美味的點心，更能看到一顆用愛堅守健康美味的心。