常州打造明廚亮灶4.0版本 將廚房“秀”在大眾面前 |
時(shí)間:2017-10-16 20:47:55 來(lái)源:武進(jìn)生活連線 作者:陽(yáng)湖網(wǎng) |
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演播室:所謂民以食為天,食品問(wèn)題總是牽動(dòng)大眾的神經(jīng)。食品安全涉及諸多方面,而人們最容易感受到的就是餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生問(wèn)題。在這方面,常州從今年起打造“明廚亮灶”4.0版本,并進(jìn)入大力推廣階段,讓大家看得透明,吃得放心。大半年來(lái)的倡導(dǎo)和推行取得哪些成效,帶來(lái)哪些變化呢?近日連線記者就此進(jìn)行了探訪。 同期聲:常州市采菱企業(yè)管理有限公司
經(jīng)理 董鳴亮 屏幕可以看到 最主要的是我們的庫(kù)房 我們用什么油 用什么材料 一目了然 還有我們廚房間里面食品的生產(chǎn)過(guò)程 他們可以一目了然 就是我們吃什么
是怎么樣一條流程
每天來(lái)都可以看到 配音:一走進(jìn)采菱科技園食堂,記者就看到了墻上的電子屏幕,上面播放的不是電視臺(tái)的節(jié)目,而是8個(gè)電子監(jiān)控畫(huà)面,通過(guò)這些畫(huà)面,就餐者可以了解廚房師傅烹飪的全過(guò)程。 現(xiàn)場(chǎng):連線記者
譚論 在采菱科技園食堂 大家可以隨處看到像這樣的二維碼 那我們掃一掃 就會(huì)出現(xiàn)整個(gè)企業(yè)的頁(yè)面 打開(kāi)這個(gè)主體資質(zhì) 會(huì)有我們整個(gè)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等 相關(guān)的一些材料
打開(kāi)索證索票 里面可以看到 整個(gè)企業(yè)進(jìn)貨的數(shù)量品種和來(lái)源 像這個(gè)視頻調(diào)閱將會(huì)對(duì)整個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)流程進(jìn)行視頻監(jiān)管 也即將開(kāi)通
配音:在“明廚亮灶”監(jiān)管下,采菱科技園食堂積極打造4D陽(yáng)光食堂,在每個(gè)區(qū)域、每臺(tái)設(shè)備上都有標(biāo)準(zhǔn)的工作流程和責(zé)任人,任何區(qū)域出現(xiàn)問(wèn)題都可以找到具體責(zé)任人。制度落實(shí)到位了,再執(zhí)行分層整理到位、清潔維護(hù)到位就顯得容易得多?,F(xiàn)在無(wú)論走進(jìn)后廚還是倉(cāng)庫(kù),大到各式碗碟、食材、調(diào)料,小到毛巾、掃帚,每個(gè)物件都擺放有序,整潔明了。 同期聲:常州市采菱企業(yè)管理有限公司
經(jīng)理 董鳴亮 改造完之后 現(xiàn)在我們新進(jìn)的企業(yè) 包括我們園區(qū)以外的企業(yè) 他到我們這來(lái)參觀 我們非常的歡迎 參觀完之后 企業(yè)負(fù)責(zé)人就會(huì)和我們簽訂協(xié)議
希望到園區(qū)食堂來(lái)吃飯 不像以前一樣的 我要到一家一家企業(yè)去跑 以前從我們的就餐人數(shù)200多人 慢慢接了300多人 400多人
現(xiàn)在我們實(shí)際就餐有560人 配音:和采菱科技園食堂一樣,一走進(jìn)竹林南路的景觀城火鍋店,“陽(yáng)光廚房”的顯示屏上正在“直播”后廚的工作場(chǎng)景,從洗菜、切菜到加工每個(gè)環(huán)節(jié),顧客都能通過(guò)這個(gè)顯示屏看得一清二楚。獲得允許后,記者進(jìn)入食堂察看,切配間、備餐間、底料間都十分整潔,冰箱上都貼著分類(lèi)儲(chǔ)藏的標(biāo)記,葷素分開(kāi)儲(chǔ)藏。 同期聲:景觀城火鍋店
主廚 王雷 一共有四個(gè)探頭 每個(gè)探頭一個(gè)點(diǎn)位 這個(gè)探頭可以看到這邊 這是操作臺(tái) 這邊是素食 這邊是葷食的操作臺(tái) 這邊這兩個(gè)探頭可以看到上班這邊的操作 規(guī)范不規(guī)范
還有一個(gè)在那邊 可以直接看到在里面小廚房打鍋底
配音:據(jù)了解,目前“陽(yáng)光廚房”示范街區(qū)在竹林南路進(jìn)行試點(diǎn),包括中餐店3家,火鍋店5家,面店1家,串串店1家,共計(jì)10家餐飲店。根據(jù)廚房面積大小,每家都安裝了3到5個(gè)攝像頭,基本可以全方位對(duì)廚房進(jìn)行監(jiān)控。 同期聲:天寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局紅梅分局
副局長(zhǎng) 孫茂榮 消費(fèi)者進(jìn)去以后 能看到飯店后廚的基本情況 吃起來(lái)比較放心
同時(shí),我們也加強(qiáng)長(zhǎng)效監(jiān)管…… 配音:關(guān)注市食藥監(jiān)局公眾號(hào)“安心食品藥品工程”,點(diǎn)擊“系統(tǒng)首頁(yè)”,在明廚亮灶板塊,可以看到“餐飲單位視頻調(diào)閱”板塊。里面共有6家餐飲企業(yè)的視頻可以查看,進(jìn)入常州心遠(yuǎn)尚敬老助餐服務(wù)有限公司,立馬跳出了心遠(yuǎn)尚消毒區(qū)、清洗區(qū)、分餐專(zhuān)間、烹飪區(qū)等9個(gè)區(qū)域的視頻監(jiān)控,也就是說(shuō),隨時(shí)隨地拿起手機(jī),就可以看到該企業(yè)的廚房操作畫(huà)面。下一步,包括采菱科技園食堂、景觀城火鍋店在內(nèi)的所有“陽(yáng)光廚房”,攝像頭視頻都將會(huì)接入公眾號(hào)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播。 “明廚亮灶”帶來(lái)了什么? 演播室:走訪中,記者與一些食堂、餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交流。對(duì)于推行明廚亮灶,他們表示,剛開(kāi)始確實(shí)有些壓力,但很快也感受到推行后帶來(lái)的諸多好處。 同期聲:常州市采菱企業(yè)管理有限公司
廚師長(zhǎng) 陸丹鳳 一開(kāi)始稍微有點(diǎn)不適應(yīng) 時(shí)間一長(zhǎng)我們也都習(xí)慣了 本職工作的話 對(duì)我們沒(méi)有什么影響 外面來(lái)吃飯的人 對(duì)我們也比較放心
我們敞開(kāi)來(lái)給他們看到我們是怎么操作的 這樣以后 我們自己心里也很踏實(shí) 同期聲:景觀城火鍋店 主廚 王雷 以前也是按照這種規(guī)范操作的 安裝了探頭
可能相對(duì)明亮敞亮一些 很多有時(shí)候細(xì)節(jié)會(huì)注意規(guī)范一些
配音:以前廚房是一個(gè)“閑人免進(jìn)”的地方,廚師在里面做什么,食客看不到,管理者也不清楚,但廚房的墻壁改成透明的玻璃,并裝上監(jiān)控后,廚師的一系列行為,大家只要想看都能看得清清楚楚。對(duì)于這一做法,市民們都很推崇,并表示會(huì)首選那些明廚亮灶的餐館。 同期聲:市民
當(dāng)然很好 這樣我們吃的也很放心 市民 因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)講 消費(fèi)者看到廚房的一個(gè)生產(chǎn) 吃得比較放心
很多人會(huì)(質(zhì)疑)前廳弄的很干凈 廚房我們真的是不知道 同期聲:紅梅均記酸菜魚(yú)火鍋店 總經(jīng)理 鄭妍均 對(duì)我們管理有很大的幫助 現(xiàn)在我們能看到
隨時(shí)能監(jiān)控到他們 手機(jī)也不玩了 很多方面不管是著裝等等 都很規(guī)范化了
配音:“明廚亮灶”的推行,讓餐飲單位從中感受到“甜頭”,同時(shí)讓監(jiān)管變得更為便捷、高效。目前常州高起點(diǎn)推行的“明廚亮灶”4.0版本全面實(shí)施后,只需要點(diǎn)開(kāi)網(wǎng)絡(luò)視頻就可以實(shí)時(shí)監(jiān)管,如果有發(fā)現(xiàn)工作人員操作不規(guī)范,或者存在什么不足,都可以及時(shí)糾正。 同期聲:常州市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)
卞偉 作為我們常州打造的4.0版本的明廚亮灶 更加要突出跟公眾的一種互動(dòng) 也就是消費(fèi)者能通過(guò)明廚亮灶的視頻 發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)的行為 可以進(jìn)行截屏
向我們監(jiān)管部門(mén)來(lái)進(jìn)行舉報(bào) 同時(shí)通過(guò)這些視頻 也會(huì)對(duì)一旦出現(xiàn)食物中毒 有關(guān)的情況 來(lái)進(jìn)行追溯
作為執(zhí)法的一種輔助手段 2019年:3000家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶” 配音:關(guān)于明廚亮灶,我市食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為,這將是餐飲行業(yè)的一個(gè)大趨勢(shì)。一方面,新修訂的《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程,業(yè)務(wù)監(jiān)督部門(mén)也將加大宣傳、倡導(dǎo)力度;另一方面,隨著群眾食品安全意識(shí)的提高,大家也都希望能清楚了解餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)的情況。而作為一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)工程,食品安全問(wèn)題需要公眾的參與和監(jiān)督,明廚亮灶讓群眾看得清楚,發(fā)揮全社會(huì)的監(jiān)督力量,讓餐飲企業(yè)更加自律、服務(wù)更規(guī)范。 同期聲:常州市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)
卞偉 我覺(jué)得可以用三個(gè)心來(lái)概括 作為企業(yè)來(lái)說(shuō) 他會(huì)更加用心 來(lái)從事這種餐飲服務(wù) 那么作為監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō) 有了現(xiàn)代的信息化手段 可以更加省心 不用采用人盯人的戰(zhàn)術(shù)
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)
更放心 配音:就我市來(lái)講,將通過(guò)3年的時(shí)間,到2019年底,把學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、三星以上旅游飯店、全市定點(diǎn)會(huì)議飯店、中央廚房、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐這些企業(yè)進(jìn)行明廚亮灶的全覆蓋。其中第一步,是到今年12月底,所有的“樣板廚房”必須要按照要求,把攝像頭安裝到位。 同期聲:常州市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)
卞偉 目前全市準(zhǔn)備圍繞學(xué)校食堂 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂 等7個(gè)重點(diǎn)業(yè)態(tài) 分三年 首批推進(jìn)3000家左右的餐飲服務(wù)單位
按照明廚亮灶的建設(shè) 演播室:在國(guó)家公布的“十三五”規(guī)劃建議中,明確提出“要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系,讓人民群眾吃得放心?!倍懊鲝N亮灶”無(wú)疑會(huì)讓這一目標(biāo)來(lái)得更快一些。
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