品天韻，求自然，傳承久遠(yuǎn)的食物，往往破除精于刀工調(diào)味的匠氣，只為融合純真的山野田園氣息。每年臨近立夏的四月初八前后，雪堰人都會(huì)吃一碗飄著草木清香的烏米飯，就地取材，緊依時(shí)令，也是最大的特色。
“四時(shí)天氣促相催，一夜薰風(fēng)帶暑來(lái)。”春末夏初的日子里，趁著雨后山林未暖還帶涼意，就是采摘南燭葉的最佳時(shí)節(jié)了。每年農(nóng)歷三月以后，高敏燕和家人都會(huì)兩三結(jié)伴，走進(jìn)雪堰或是無(wú)錫的一些山頭。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：我們看葉子的 這個(gè)紅色比較嫩的 你看這個(gè)里面還有青的 品種有好幾種
雨后的山林氤氳著草木的氣息，路上也是荊棘叢生，但對(duì)高敏燕來(lái)說(shuō)，在眾多的樹(shù)木中找到一棵南燭葉樹(shù)，卻是一點(diǎn)困難都沒(méi)有。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：很里面有大樹(shù) 樹(shù)很大的 我們都是記好了每年都來(lái)采的 不是說(shuō)隨隨便便找 有的山上沒(méi)有的
現(xiàn)場(chǎng)：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：你們上來(lái)當(dāng)心啊 滑的啊 拉一把樹(shù)
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：這一棵樹(shù)就是 就是不多了 那一種葉子上有刺 我們采的是沒(méi)有刺的 是這一種 兩種不一樣 但是比較相似的 它的樹(shù)干 你看你旁邊那一棵 樹(shù)干比較光 看上去紅紅的 就和我們的紅木皮一樣 然后就看葉子 有的人分辨不出來(lái) 差不多像的 我們會(huì)把這個(gè)葉子采下來(lái) 采下來(lái)以后我們會(huì)在手里這樣搓一下 它有那種我們燒的烏米飯的香味
據(jù)《本草新編》記載，南燭葉呈長(zhǎng)橢圓形至披針形，兩端尖銳，多向背面反卷，長(zhǎng)2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉片有光澤且呈暗棕色，用來(lái)做傳統(tǒng)美食烏米飯是再好不過(guò)了，可這李逵和李鬼區(qū)分起來(lái)也不是那么容易，走了半山，亂了頭發(fā)，高敏燕才算采夠了小半袋，但這四月初八的習(xí)俗，卻是外婆傳媽媽，媽媽傳女兒，怎么都要堅(jiān)持下去的。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：每年的四月初八 好像是佛誕節(jié) 念佛的人也比較信奉 我們這里的傳說(shuō)很多的 好像以前有一個(gè)富商被冤枉入獄 因?yàn)樗麑?duì)人很好 老百姓就送吃的給他 為什么送烏米飯呢 因?yàn)樗腿サ臇|西都被別人吃掉了 那些獄卒都吃完了 沒(méi)有了 然后他們就想出了這個(gè)辦法 用這種葉子浸泡以后 因?yàn)槭呛诘?別人就不敢吃了
為了讓樹(shù)木得到休養(yǎng)，雪堰人采南燭葉都會(huì)有所保留，今年采了這棵，明年就不能碰了，恰如《孟子·梁惠王上》里“斧斤以時(shí)入山林，林木不可勝用也。”，古時(shí)勞動(dòng)人民的智慧，也隨著這些自然的食物法則代代相傳。
拿著采摘到的葉子，高敏燕回到了家中，做烏米飯的前道工序并不復(fù)雜。以前呢，家家戶戶都用鐵杵和石缽搗葉子，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而今早已被現(xiàn)代工具所替代。洗凈葉子后，去掉老了的枝干，放進(jìn)絞肉機(jī)里，瞬間便有了碎渣，之后呢，加水泡開(kāi)，把搗爛的葉子揉出大量的汁水，放入洗凈的糯米浸泡一晚，八九個(gè)小時(shí)之后。糯米也就變得黑亮了。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：它泡了一晚上就變成這種顏色了 時(shí)間長(zhǎng)就黑了 到明天就黑得不得了了 就跟我們鍋一樣黑 你可以聞一下 有一股清香味
看似簡(jiǎn)單，卻盡顯自然，而這烏米飯，更可回溯至唐代，當(dāng)時(shí)呢，蘇浙、兩湖、江西、川貴和皖南一帶多有食用烏米飯的習(xí)俗。宋梁克家《淳熙三山志》中也有記載：“南燭木冬夏常青，取其葉，搗碎，漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年。”而實(shí)際上呢，人們也相信立夏前后吃烏米飯，可以祛風(fēng)解毒，防止蚊蟲(chóng)叮咬。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：好像是有健脾補(bǔ)腎的功效 他們老話是那樣說(shuō)的 反正吃這個(gè)東西挺好的 有的人他們會(huì)浸泡這種米 曬干 他們會(huì)曬很多 想吃的時(shí)候就吃
在農(nóng)家小院架上一口鐵鍋，點(diǎn)柴入灶，把浸泡后的糯米倒進(jìn)鍋中，加水上蓋。灶下的火苗舔舐著鍋底，不出十分鐘，鍋上水汽蒸蒸，屋外炊煙裊裊。此時(shí)掀開(kāi)鍋蓋，熱氣撲面而來(lái)，烏黑清亮的糯米飯也散發(fā)出誘人的清香。
同期聲：雪堰鎮(zhèn)前龔村村民 高敏燕：一般早上吃的人比較多 但是人家不湊巧的 中午也會(huì)吃 我們按照習(xí)俗都是早上吃的 有一股清香味 帶點(diǎn)甜甜的 本身就是糯米 還有糯糯的感覺(jué)
原始古樸的味道，從一片葉子開(kāi)始。而看到這采制烏米飯的場(chǎng)景，彷佛時(shí)光停滯了千年，傳統(tǒng)的味道，基于地域傳承，更是山川湖泊的饋贈(zèng)，也是自然養(yǎng)育一方水土的真實(shí)再現(xiàn)。 |
