一直以來，在咱常州人的記憶里，聯(lián)想與“鴨”有關(guān)的食物，品種最多名氣最響的當(dāng)屬省城南京，不過最近幾年，這樣的思維慣性恐怕得有所改變了，在武進(jìn)嘉澤這個以花木產(chǎn)業(yè)享有盛名的常州都市后花園里，有一種鹵菜叫鴨頭，讓越來越多天南地北的食客“慕名而來”。今天的常州味道我們一起去探尋嘉澤鴨頭。

 嘉澤的老街，牌樓林立，傳統(tǒng)風(fēng)格的磚砌小樓，散發(fā)出古老的韻味，在嘉澤老街的十字路口，有家鎖林鴨頭店，說到這里的鴨頭，食客們是贊不絕口。

市民：鴨頭， 味道 口感細(xì)膩 更適合常州人的胃口吧。

市民：我在政府上班，總歸到這邊來買，那邊有，但是我總歸要買好吃的呀

擇優(yōu)而購，不知道出了多少回頭客的心聲，也正因?yàn)闃I(yè)界良好的口碑，才有了鎖林鹵菜三十多年的堅持，這么多年來，也都一直秉持著現(xiàn)洗現(xiàn)燒的傳統(tǒng)，保證鴨頭的口感與味美，這不，眼看著凌晨制作的鴨頭漸將售罄，老板娘蔣國華又回去忙活開了。

記者：每天幾點(diǎn)給要起來洗鴨頭啦？

萬鎖林的妻子 蔣國華：三點(diǎn)鐘這樣，當(dāng)天洗當(dāng)天燒，新鮮一點(diǎn)……這些要扣了洗干凈，血水全部要弄干凈，洗好了，還要浸，清水浸，水要瀝干凈，才好燒

為了保證鴨頭的口感，原材料的選擇也是讓萬鎖林夫妻倆費(fèi)了一番心思，從最初采用的本地鴨到如今的草原鴨，說起其中奧妙，還要追溯到幾十年前一次偶然的機(jī)會。

萬鎖林的妻子 蔣國華：我一個親戚，從那邊帶回來的鴨頭，比較好吃，我們這邊的鴨沒有這么好吃，吃起來口感不同，我們就想方設(shè)法聯(lián)系那邊的廠家，后來我們就一直用的這樣的鴨頭，顧客反映也比較好。

好的原材料只是成功的第一步，關(guān)鍵還是要有精湛的烹飪技術(shù)，今年已經(jīng)步入花甲之年的萬鎖林，出生在一個鹵菜世家，1927年，正逢亂世，萬鎖林爺爺舉家從蘇北海安至武進(jìn)夏溪落戶，全家就以鹵菜手藝為生，而父親萬友良在鎮(zhèn)上的一家國營飯店一干就是幾十年，附近的鄉(xiāng)親們，誰家中有紅白喜事，都會請萬友良去主理村宴。

萬鎖林：父親解放前就開始做飯館，什么都做，白鍋紅鍋，白鍋就是面粉一類，紅鍋就是菜的一類

萬鎖林從小跟在父親身旁耳濡目染，放了學(xué)就跟著父親干活，倒也摸出了不少門道，，1982年夫妻倆創(chuàng)辦了這家鎖林鹵菜館，而鹵菜的烹制，萬鎖林至今還是采用祖?zhèn)髅胤健?/span>

烹飪現(xiàn)場 萬鎖林：從來不放添加劑，所以我說買我的東西當(dāng)天買，不要隔夜買，隔夜的總歸有影響的。

演播室：幾十年的積淀，萬鎖林始終懷著精益求精的精神，對鴨頭的口味不斷改進(jìn)，努力迎合大眾味蕾，他的鴨頭，早已不局限于店面零售，成為了不少飯店的主打菜肴，甚至遠(yuǎn)銷外地，成為親友之間饋贈的佳品。

萬鎖林的妻子 蔣國華：因?yàn)槲覀冏隽税b箱，真空包裝也可以送到外地去，送給親朋好友，上海 安徽 山東，也有香港澳門帶過去的

萬鎖林：外面的來，開汽車導(dǎo)航，專門要找鎖林鴨頭，專門來找，說我的油錢到這里，兩個鴨頭也不夠.

雖然鎖林鴨頭已經(jīng)在常武地區(qū)有了一定的知名度，但一個極其現(xiàn)實(shí)的問題擺在了夫妻倆的面前，萬鎖林今年已經(jīng)61歲了，而妻子蔣國華也已經(jīng)55歲，提到這鎖林鴨頭后繼是否有人的問題，萬鎖林說自己和妻子能干得動的時候，還是會堅持下去，要是交給外人，他怕毀了自個的招牌。

萬鎖林的妻子 蔣國華： 我們平常兩個人做做還算好，還能夠應(yīng)付的過來的，這個東西總歸自己傳自己好，這個你要是傳給人家也不好，自己做放心，這個招牌的東西，不能有失誤的。

做食品的人，必須要有一顆敬畏之心。在嘉澤，因鴨頭而出名的不僅有萬鎖林夫妻，還有潘阿興夫妻的阿興鴨頭。只要有心，再普通的食材也能加工能美味。我們常州味道報道里都是我們身邊最普通的食材，但是經(jīng)過用心烹飪，都成為經(jīng)典。因?yàn)?，食材是有生命的，做菜的時候加入一點(diǎn)愛心，品嘗的人一定能感受得到。