說(shuō)到吃，我們江南人的吃法可謂獨(dú)具特色，精巧細(xì)膩，滋潤(rùn)味美。都說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，大自然的饋贈(zèng)總能滿足食客們的味蕾，靠著江南秀美的太湖，湖里的“鮮味”理所應(yīng)當(dāng)?shù)某闪水?dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗常?xì)細(xì)品味，縈繞舌尖，久久無(wú)法忘懷。
太滆村位于太湖之濱、虎咀頭山麓，是常州唯一一個(gè)漁業(yè)村，有著常州最大的漁港，可容納580多艘漁船，在每年4個(gè)月的捕撈期中，漁船蜂擁而出，穿梭于太湖之上，經(jīng)過(guò)漁業(yè)經(jīng)紀(jì)人的手轉(zhuǎn)賣到各地。
每年春季，銀魚在太湖里的蘆葦邊和水草莖上產(chǎn)卵，到了五月中旬至六月中下旬，就到了捕撈銀魚的汛期。“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”。
現(xiàn)場(chǎng)：漁民 王芳珍：【指揮漁船】往這邊一點(diǎn) 好 慢點(diǎn)…我們兩三點(diǎn)鐘就要去湖里把網(wǎng)拉出來(lái) 再把銀魚敲下來(lái) 再撈 這個(gè)是太湖里的 野生的 出水就死亡了 新鮮的不得了 要晚上弄 白天不能弄 太陽(yáng)一曬會(huì)化掉
58歲的王芳珍是位地地道道的“漁二代”，家里大部分親戚都是太湖里的漁民，她自己也有20多年的捕撈經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)?7歲的侄女王黎佳從小喜歡吃銀魚餛飩，所以接近花甲的她經(jīng)常會(huì)出湖捕撈新鮮的食材。
現(xiàn)場(chǎng)：王黎佳：阿姑 今天只有這些嗎 新鮮的嗎
漁民 王芳珍：新鮮的 今早撈出來(lái)的
王黎佳：我回去包銀魚餛飩
漁民 王芳珍：好的 好吃的哇
王黎佳：是的 我也最喜歡吃銀魚餛飩
王黎佳：十幾年前 我們太滆的美食一條街上興起第一家飯店 然后我吃了那家的銀魚餛飩之后就念念不忘 就是每次去飯店就必點(diǎn)銀魚餛飩 后來(lái)我阿姨就自己在家做銀魚餛飩就發(fā)現(xiàn)比飯店里的更鮮更美味
一種味道可以記憶十年，幼年時(shí)的一碗餛飩成了王黎佳魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng)，不管是少年時(shí)在它鄉(xiāng)求學(xué)，還是現(xiàn)如今已返回故里，銀魚餛飩都成了她舌尖上的執(zhí)著。
銀魚餛飩是漁民們近十年內(nèi)才發(fā)明的一種吃法：自己地里種的青菜、新鮮的五花肉和蔥姜蒜剁碎拌勻，再?gòu)淖约业碾u窩里掏出上兩三個(gè)剛下的雞蛋，打碎放入，加上黃酒、醬油、鹽、味精細(xì)細(xì)品調(diào)，慢慢勾畫，最后放入晶瑩的銀魚，美滋美味的餡料就大功告成了。
漁民 張梅君：以前就想過(guò)銀魚炒雞蛋 炒韭菜 沒想到銀魚還能包餛飩吃的 后來(lái)我們生活水平提高了 就有什么魚肉餛飩 銀魚餛飩啊 銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)腸無(wú)腥，極富鈣質(zhì)、高蛋白，含多種營(yíng)養(yǎng)成分既能炒菜也能做湯，所以它一直為大江南北的饕客所喜愛。餛飩，是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，源于中國(guó)北方，卻在我們南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。所以當(dāng)銀魚為餡，薄面為皮，制成的銀魚餛飩就更有漁村水鄉(xiāng)的味道了。
王黎佳：…其實(shí)外面買的銀魚也可以包銀魚餛飩 但是我感覺和在太滆（故鄉(xiāng)）是完全不一樣 一個(gè)是這就是我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn) 我們來(lái)包餛飩是承載了我們幾代人對(duì)銀魚的熱愛
老舊的灶臺(tái)，黑漆漆的大鐵鍋，舔舐的火苗，一切都在溫馨的氣息中進(jìn)行著，很快，冒著熱氣的銀魚餛飩出鍋了，咬上一口，滋滋的鮮味通過(guò)味蕾進(jìn)入脾胃、進(jìn)入人心。從出水的新鮮食材到桌面上的美味佳肴，自然的饋贈(zèng)固然重要，但團(tuán)聚的人心才是真正的美味。
王黎佳：現(xiàn)在人與人之間的距離浮現(xiàn)在表面 人心也比較浮躁 事情都很忙 大家都自顧自的 但是我們?cè)诩依?能夠經(jīng)常這樣團(tuán)聚起來(lái) 包一次餛飩 然后送給周邊的鄰居分享 感覺到一種人心的溫暖
所謂味道，酸甜苦辣鮮，這都是我們舌尖能夠品嘗出來(lái)的，它來(lái)自食物最原始的生命，也包容著最鮮美的氣息，而讓我們真正感動(dòng)的，是這氣息中所包含的一種家的味道、承載的一個(gè)城市的味道，他們來(lái)自更多的人、更多的故事、更多的生活、更多的人心，以及更多的溫暖。
一方水土養(yǎng)育一方人，一個(gè)地域承載一種情。都說(shuō)勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，充滿生命力的食材，通過(guò)精美細(xì)致的加工，帶著濃郁的人文情懷，成了一個(gè)地方的味道，它既是游客們了解地域文化的窗口，也是多少游子午夜夢(mèng)回的一段記憶，還是我們?nèi)诵乃虻囊环萸閼选?/span> |
