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銀魚餛飩:太湖邊的“家鄉(xiāng)味”

時(shí)間:2017-05-25 19:43:26  來(lái)源:武進(jìn)生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

說(shuō)到吃,我們江南人的吃法可謂獨(dú)具特色,精巧細(xì)膩,滋潤(rùn)味美。都說(shuō)“靠山吃山,靠水吃水”,大自然的饋贈(zèng)總能滿足食客們的味蕾,靠著江南秀美的太湖,湖里的“鮮味”理所應(yīng)當(dāng)?shù)某闪水?dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗常?xì)細(xì)品味,縈繞舌尖,久久無(wú)法忘懷。

太滆村位于太湖之濱、虎咀頭山麓,是常州唯一一個(gè)漁業(yè)村,有著常州最大的漁港,可容納580多艘漁船,在每年4個(gè)月的捕撈期中,漁船蜂擁而出,穿梭于太湖之上,經(jīng)過(guò)漁業(yè)經(jīng)紀(jì)人的手轉(zhuǎn)賣到各地。

每年春季,銀魚在太湖里的蘆葦邊和水草莖上產(chǎn)卵,到了五月中旬至六月中下旬,就到了捕撈銀魚的汛期。“五月枇杷黃,太湖銀魚肥”。

現(xiàn)場(chǎng):漁民  王芳珍:【指揮漁船】往這邊一點(diǎn)  好 慢點(diǎn)…我們兩三點(diǎn)鐘就要去湖里把網(wǎng)拉出來(lái)  再把銀魚敲下來(lái)  再撈  這個(gè)是太湖里的 野生的 出水就死亡了 新鮮的不得了 要晚上弄 白天不能弄 太陽(yáng)一曬會(huì)化掉

58歲的王芳珍是位地地道道的“漁二代”,家里大部分親戚都是太湖里的漁民,她自己也有20多年的捕撈經(jīng)驗(yàn),因?yàn)?7歲的侄女王黎佳從小喜歡吃銀魚餛飩,所以接近花甲的她經(jīng)常會(huì)出湖捕撈新鮮的食材。

現(xiàn)場(chǎng):王黎佳:阿姑 今天只有這些嗎 新鮮的嗎       

漁民  王芳珍:新鮮的 今早撈出來(lái)的      

王黎佳:我回去包銀魚餛飩       

漁民  王芳珍:好的 好吃的哇      

王黎佳:是的 我也最喜歡吃銀魚餛飩

王黎佳:十幾年前 我們太滆的美食一條街上興起第一家飯店  然后我吃了那家的銀魚餛飩之后就念念不忘 就是每次去飯店就必點(diǎn)銀魚餛飩 后來(lái)我阿姨就自己在家做銀魚餛飩就發(fā)現(xiàn)比飯店里的更鮮更美味

一種味道可以記憶十年,幼年時(shí)的一碗餛飩成了王黎佳魂?duì)繅?mèng)繞的故鄉(xiāng),不管是少年時(shí)在它鄉(xiāng)求學(xué),還是現(xiàn)如今已返回故里,銀魚餛飩都成了她舌尖上的執(zhí)著。

銀魚餛飩是漁民們近十年內(nèi)才發(fā)明的一種吃法:自己地里種的青菜、新鮮的五花肉和蔥姜蒜剁碎拌勻,再?gòu)淖约业碾u窩里掏出上兩三個(gè)剛下的雞蛋,打碎放入,加上黃酒、醬油、鹽、味精細(xì)細(xì)品調(diào),慢慢勾畫,最后放入晶瑩的銀魚,美滋美味的餡料就大功告成了。

漁民 張梅君:以前就想過(guò)銀魚炒雞蛋 炒韭菜 沒想到銀魚還能包餛飩吃的 后來(lái)我們生活水平提高了 就有什么魚肉餛飩 銀魚餛飩啊    銀魚肉質(zhì)細(xì)膩,無(wú)鱗無(wú)刺,無(wú)腸無(wú)腥,極富鈣質(zhì)、高蛋白,含多種營(yíng)養(yǎng)成分既能炒菜也能做湯,所以它一直為大江南北的饕客所喜愛。餛飩,是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一,用薄面皮包餡兒,源于中國(guó)北方,卻在我們南方發(fā)揚(yáng)光大,有了獨(dú)立的風(fēng)格。所以當(dāng)銀魚為餡,薄面為皮,制成的銀魚餛飩就更有漁村水鄉(xiāng)的味道了。

王黎佳:…其實(shí)外面買的銀魚也可以包銀魚餛飩 但是我感覺和在太滆(故鄉(xiāng))是完全不一樣 一個(gè)是這就是我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn) 我們來(lái)包餛飩是承載了我們幾代人對(duì)銀魚的熱愛

老舊的灶臺(tái),黑漆漆的大鐵鍋,舔舐的火苗,一切都在溫馨的氣息中進(jìn)行著,很快,冒著熱氣的銀魚餛飩出鍋了,咬上一口,滋滋的鮮味通過(guò)味蕾進(jìn)入脾胃、進(jìn)入人心。從出水的新鮮食材到桌面上的美味佳肴,自然的饋贈(zèng)固然重要,但團(tuán)聚的人心才是真正的美味。

王黎佳:現(xiàn)在人與人之間的距離浮現(xiàn)在表面 人心也比較浮躁 事情都很忙 大家都自顧自的 但是我們?cè)诩依?能夠經(jīng)常這樣團(tuán)聚起來(lái) 包一次餛飩 然后送給周邊的鄰居分享 感覺到一種人心的溫暖

所謂味道,酸甜苦辣鮮,這都是我們舌尖能夠品嘗出來(lái)的,它來(lái)自食物最原始的生命,也包容著最鮮美的氣息,而讓我們真正感動(dòng)的,是這氣息中所包含的一種家的味道、承載的一個(gè)城市的味道,他們來(lái)自更多的人、更多的故事、更多的生活、更多的人心,以及更多的溫暖。

一方水土養(yǎng)育一方人,一個(gè)地域承載一種情。都說(shuō)勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的,充滿生命力的食材,通過(guò)精美細(xì)致的加工,帶著濃郁的人文情懷,成了一個(gè)地方的味道,它既是游客們了解地域文化的窗口,也是多少游子午夜夢(mèng)回的一段記憶,還是我們?nèi)诵乃虻囊环萸閼选?/span>

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