靠山吃山靠水吃水，是人類在千百年的實(shí)踐摸索中找到的生存之道，倚太湖而居的雪堰鎮(zhèn)太滆村的漁民更是個(gè)中好手，靠著祖祖輩輩流傳下來的打漁技能，享受著大自然豐富的饋贈(zèng)，而這中間最出名的就是太湖三白—銀魚、白魚和白蝦。

雖然還處于休漁期，但許國(guó)全和楊煥英夫妻早上五點(diǎn)就出船了，到中午十二點(diǎn)，收了近百條網(wǎng)籠，但撈到的主要是螺螄，白蝦并不多。白蝦因潔白透明，晶瑩如玉而得名，清《太湖備考》上就有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。不過白蝦的存活期非常短，所以從捕撈到販賣到食用，中間耗費(fèi)的時(shí)間越少越好。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民  拿上來就要快點(diǎn)分掉，飯都沒吃，要分好的，假如有死的，就馬上全死掉，放冰也死的    那些活蹦亂跳、生命力強(qiáng)的白蝦被挑出來以后很快會(huì)賣到飯店，端上餐桌，但那些奄奄一息的也不會(huì)被浪費(fèi)，聰明的太滆人把它們用鹽水煮熟，然后曬干制成蝦干，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。

新鮮白蝦最常見的燒法是用鹽水煮熟，不用任何多余的作料，只放蔥姜去腥，突出的是白蝦本身的鮮味。另一種廣受歡迎的做法叫熗蝦，也叫醉蝦，不開火，只用高度白酒浸泡幾分鐘，然后加上秘制醬料，端上桌的時(shí)候，白蝦還在跳動(dòng)，吃在嘴里奇嫩異常，鮮美無比。

三白里最嬌貴的莫過于銀魚，銀魚出水即死，我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的，用冰塊保存的銀魚其實(shí)都是最新鮮的，如果當(dāng)天沒有賣掉，晚上就成了速凍銀魚。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民  客人都說怎么是死的，死的也好吃的

太湖在春秋時(shí)期就盛產(chǎn)銀魚，宋代有“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為“貢品”，但在太滆人的餐桌上，銀魚卻是最普通不過的家常菜。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民  陸小珍    銀魚咸菜  過去漁船上全是這樣吃的

咸菜既可提味又可去腥，關(guān)鍵是特別便宜，又好保存，是漁民居家生活的首選。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民  陸小珍   多放點(diǎn)陳酒，不放水，燒這個(gè)魚不放水，只要放點(diǎn)鹽

魚就是一條條的，放了陳酒，脫了鍋底用鏟刀稍微動(dòng)動(dòng)就好了

而到了飯店，銀魚的做法就層出不窮了。用開水焯一下，然后開大火猛炒，配料只加蔥和辣椒，一盤清爽可口的炒銀魚就大功告成。而這盤看起來色澤誘人的銀魚餅則在做法上有其獨(dú)到之處，雖然名字叫餅，卻沒有用任何面粉、淀粉，取而代之的是用魚肉制成的魚茸。不同的魚肉混在一起，各有鮮味又渾然一體，這道魚茸油條也是類似的原理。切開油條，把銀魚按一字型排列，空余的地方擠滿用青魚和白魚混成的魚茸，然后切段，下油鍋炸成金黃色。

食客    鮮的鮮的    

三白里最講究加工的是白魚，白魚鮮嫩肥美，肉味純正，最適合的做法是清蒸，不過在進(jìn)蒸箱之前，還有一道非常關(guān)鍵的工序——“爆腌”。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民  陸小珍  腌制一下，腌四到五個(gè)小時(shí)，這里面是蔥姜蒜，黃酒什么都有的，辣椒花椒都有的   

魚肉吸收了充分的腌汁，在蒸箱的高溫里又緩緩釋放出來，當(dāng)味蕾接觸到魚肉，感受到的只有無比的鮮美。而除了太湖三白，太湖饋贈(zèng)給人們的還有數(shù)不盡的各種湖鮮，這些不僅是漁民每天的三餐來源，更是他們脫貧致富的重要資源。太滆村上的湖鮮一條街，匯聚了近20家“漁家樂”，由村委出資統(tǒng)一按徽派建筑風(fēng)格裝修，形成抱團(tuán)效應(yīng)，吸引南來北往的食客。

夕陽(yáng)西下，漁民紛紛收工上岸。結(jié)束一天的勞作，楊煥英才有時(shí)間坐在船邊歇一歇。餐桌上那一道道美味的湖鮮，最初就是通過這樣最原始的方式打撈上岸，而為了收獲，漁民付出的艱辛，常人難以想象。

楊煥英   很累的，船上人太累了，有的時(shí)候根本沒有睡覺，不好睡覺，起大風(fēng)又要出來了，要看天氣

勞作的過程是漫長(zhǎng)而辛苦的，但到了收獲的一刻，人們的臉上都會(huì)露出滿足的笑容，那是對(duì)未來生活的向往，也是對(duì)太湖母親的感恩。

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