中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家,更以其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史聞名于世。而經(jīng)過(guò)千年沉淀下來(lái)的飲食文化,以及一菜一羹背后的人情溫暖,更是形成了我國(guó)每一寸土地特有的文化底蘊(yùn)。有著兩千多年深厚歷史文化的武進(jìn),又有哪些美食埋在我們內(nèi)心深處,繾綣在我們味蕾之間呢?今天首先為您介紹一道香氣四溢的美食——楊橋?yàn)趺罪垺?/span>
四月初八,這是一個(gè)普通的日子,但對(duì)于楊橋的村民來(lái)說(shuō),這一天卻不平凡。
現(xiàn)場(chǎng):三個(gè)阿婆在關(guān)公廟祈福。(口中碎碎念)
現(xiàn)場(chǎng):阿婆提著籃子上船。
現(xiàn)場(chǎng):朱金娥:去嗎?一起去,去采烏米草了,搭著船,四月初八了,采了回來(lái)。
楊橋村民:多采點(diǎn)回來(lái)啊,我最喜歡吃。
四月初八,是楊橋人吃烏米飯的日子。這樣的民間習(xí)俗一直流傳在武進(jìn)前黃、南宅以及宜興、溧陽(yáng)一帶。烏米飯的由來(lái)有多種傳說(shuō),最廣為流傳的是說(shuō),佛祖的弟子目連,為了讓被關(guān)在牢獄中的母親能吃到飯,想辦法用烏飯草搗汁染米,煮成烏米飯送去,獄卒們看著黑黑的米飯都不敢吃,母親才終于吃上了一頓飽飯。這一天正好是四月初八,為了紀(jì)念目蓮的孝心,人們把這天定為“烏飯節(jié)”。
現(xiàn)場(chǎng):阿婆一邊搖船,一邊唱著楊橋老歌。懷里捧著一籃烏飯草。
烏飯草其實(shí)是一種灌木,青精樹(shù)的葉子,又叫南天燭。據(jù)史料記載,在唐代就有“取南燭莖葉搗碎,漬汁浸粳米,九浸九蒸九曝”的記載。龍佩芳《脈藥聯(lián)珠》也寫(xiě)有“取南天燭葉,煮法漬炊之,名黑飯,故俗又名烏米飯。” 可見(jiàn),吃烏米飯的食俗由來(lái)已久。
現(xiàn)場(chǎng):朱金娥:采回來(lái)了要揀菜,把菜梗揀掉。
現(xiàn)場(chǎng):朱金娥:揀好了把葉子浸一下水。(用清水洗烏飯草)
現(xiàn)場(chǎng):余玲妹:洗洗漂亮的很。
清粼粼的水如絲綢般,滑過(guò)每一片葉子,灰褐中帶著紅色的樹(shù)葉閃爍著瑩瑩的光亮。誰(shuí)也想不到,這些不起眼的小樹(shù)葉將會(huì)展現(xiàn)出怎樣的魔力?
現(xiàn)場(chǎng):朱金娥:放在石臼里面搗。(搗樹(shù)葉的現(xiàn)場(chǎng))
沒(méi)有全自動(dòng)的榨汁機(jī),只是用石杵反復(fù)舂壓,這一幕仿佛讓我們看到了幾千年前,聰慧勤勞的祖先也正是用著這種古老的方法,提取植物的汁液。石杵與石臼強(qiáng)烈的撞擊著,烏飯草的汁液也開(kāi)始飛濺起來(lái),這些精髓將創(chuàng)造怎樣的奇跡?
現(xiàn)場(chǎng):用紗布將搗碎的烏飯草擰干,讓汁液流入青花瓷碗。
現(xiàn)場(chǎng):生柴火,把烏飯草汁和糯米倒入大鐵鍋中。
現(xiàn)場(chǎng):余玲妹:燒的溫一點(diǎn),把米放在里面很快會(huì)變黑。(不停地翻動(dòng)糯米)
不一會(huì)兒,雪白的糯米就裹上了一層青衣,隨著汁液溫度的不斷上升,那黛青色也變得愈發(fā)深邃。
現(xiàn)場(chǎng):將染色的糯米裝進(jìn)竹筒,放入蒸架,端上大鍋蒸。
紅紅的火苗在灶頭底下激動(dòng)地跳躍著,和我們的心情一樣,期待著蒸籠中神奇的變化。白色蒸汽云朵般繚繞在周圍,夾著竹子的清香,溢著綠樹(shù)的芬芳,仿佛能聽(tīng)到林中那悠揚(yáng)的笛聲。
現(xiàn)場(chǎng):將蒸籠打開(kāi),把烏米飯端到木桌。
剛出籠的烏米飯烏黑油亮,米粒緊縮,碧如堅(jiān)珠。再撒上一層薄薄的白糖,吃一口,那甜甜、膩膩、黏黏的味道便長(zhǎng)長(zhǎng)地縈繞在舌尖,久久不能忘懷。
現(xiàn)場(chǎng):一家老小有說(shuō)有笑地一起吃烏米飯。
烏米飯歷史悠久,出現(xiàn)于唐代,那時(shí)叫“青精飯”,是道家求長(zhǎng)生不死的養(yǎng)生食物,咱江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八,用烏飯樹(shù)葉煮烏米飯,也已經(jīng)成為一種習(xí)俗。而現(xiàn)在正是烏飯草抽枝發(fā)芽的時(shí)節(jié),大伙要是感興趣,可以找懂行的老人帶著去找一找,嘗一嘗春天里烏飯草的滋味。 |