“三十來塊剛剛好,四五十塊吃很飽,七八十塊錢能打包”這是流傳于嘉澤花海人家土菜館顧客口中的順口溜。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,口味獨(dú)到,是花海人家的招牌,也正因此,才吸引了一批又一批的回頭客走進(jìn)了店里。今天的武進(jìn)十佳土菜館評(píng)選活動(dòng),我們來到花海人家,一起去探探他們的美食秘訣。
中午時(shí)分,暖暖的陽光打在身上,循著導(dǎo)航找到嘉澤上的這家花海人家,古樸典雅的裝修,走進(jìn)店里,賓朋滿座,異常熱鬧。
現(xiàn)場(chǎng)畫面
顧客 仇伍建:我?guī)缀踔灰獊砜蛻?,基本都過來,比如說今天這個(gè)魚頭,是每次過來的必點(diǎn)之菜,都是比較新鮮,每次都要過來到這邊嘗一嘗,適合大眾消費(fèi)。
花海人家,花海二字充滿詩意,“人家”又是那樣親切,原來,這家飯館開于2013年,其時(shí)正逢武進(jìn)花博盛事,所以取了這樣一個(gè)別致的名號(hào)。在這里,完全是開放式點(diǎn)菜,當(dāng)天剛剛送來的湖鮮,地頭現(xiàn)摘的疏菜,高湯煲的老鵝,好吃又實(shí)惠。
嘉澤花海人家土菜館負(fù)責(zé)人 沈建林:基本上人均消費(fèi)50塊錢左右,你要吃不完還能打包帶回去,回頭客特別多。
老板沈建林大廚出身,和同樣是大廚的朋友一起合開了這家土菜館,兩人拿出了所有看家本領(lǐng),把武進(jìn)地方特色菜一網(wǎng)打盡,而對(duì)于食材的選擇甚至到了挑剔的地步。
“武進(jìn)十佳土菜館”專家評(píng)審 朱文華:完全真正跟蟹糊這個(gè)名稱匹配了,而且是我們常州地道的,土菜中最地道,最上品的蟹粉。
嘉澤花海人家土菜館負(fù)責(zé)人 沈建林:挨著湖邊,我們基本上都是每天早上去采購過來,我們還是以滆湖小魚,普通魚為主,像煨大腸早上都要煨一個(gè)半小時(shí),豆腐四五十分鐘左右,時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),菜就比較入味。
當(dāng)天,面對(duì)武進(jìn)十佳土菜館眾多的資深評(píng)審刁鉆的味蕾,老板沈建林上了一道常州名點(diǎn):網(wǎng)油卷。這道名點(diǎn)據(jù)說是由宋代大文豪,也是大吃貨蘇東坡突發(fā)奇想發(fā)明的,最終,這位大吃貨親自下廚,幾經(jīng)周折,也未能成功。后來,經(jīng)過常州名廚反復(fù)揣摩,才慢慢演變成今日常州名點(diǎn)。網(wǎng)油卷,制作極其復(fù)雜,所用的豬網(wǎng)油需選擇剛宰殺的豬身上取下來的,保持清潔無破損為佳,并要攤開,適當(dāng)晾干,切成長(zhǎng)30厘米、寬12厘米的長(zhǎng)方塊,將甜棗泥放在網(wǎng)油上,卷成長(zhǎng)圓條狀,再切成3厘米長(zhǎng)的段。雞蛋清打成發(fā)蛋,加入干淀粉調(diào)成蛋糊,鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱時(shí),將肉油卷逐一滾上干淀粉,再掛滿發(fā)蛋糊放入油鍋中。然后將鍋置在中火上,待網(wǎng)油卷炸至米黃色時(shí)撈出,瀝去油裝入盤中,撒上白糖。上桌時(shí)以挺立飽滿不癟,外表能透出一抹淺淺的亮棕色為佳。
“武進(jìn)十佳土菜館”專家評(píng)審 吳小成:這個(gè)不錯(cuò),你看像這種還是保持油鍋里面的形狀,就比較好,如果說一炸出來,油鍋里面這么大,撈出來以后就收縮了,那說明這個(gè)包括生粉的量,或者蛋清打的程度,油溫啊沒掌握好。
當(dāng)天,花海人家大廚們的精心而用心的烹飪,得到了專家組和試吃達(dá)人組的一致好評(píng)。
“武進(jìn)十佳土菜館”試吃達(dá)人 韓波:整體感覺,第一個(gè)原材料很新鮮,第二個(gè)口味貼近家常,不像有些飯店味精用得比較足,這個(gè)吃下來口感非常舒服
“武進(jìn)十佳土菜館”試吃達(dá)人 王女士:第一個(gè)是量比較足,比較新鮮,還有廚師做法比較靠譜,夠得上土菜的特色。
上等的食材,用心的烹飪,實(shí)惠的價(jià)格,這就是花海人家的美食秘訣。如果您有興趣,請(qǐng)關(guān)注我們生活連線的微信公眾號(hào)參與互動(dòng),就有機(jī)會(huì)贏得50元的代金券。
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