由綠地集團(tuán)贊助，區(qū)商務(wù)局、武進(jìn)廣播電視臺(tái)、武進(jìn)日?qǐng)?bào)社、武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“西太湖創(chuàng)客杯﹒武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，前期甄選入圍的寨橋明月老鵝館是一家地地道道的土菜館，那么他家的菜品能否俘獲專家評(píng)審和試吃達(dá)人們的心呢？
“鵝鵝鵝，曲項(xiàng)向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波”，這首古詩(shī)傳誦了千年，時(shí)至今日，智慧的寨橋人秉承先輩傳統(tǒng)，注入時(shí)代元素，做起了鵝文章，打響了鵝品牌。這不，到了寨橋明月老鵝館，專家評(píng)審又忍不住吟唱起來。
同期聲：“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 肖飛：滆湖茫?？缛h，寨橋風(fēng)光多錦繡，明月老鵝特色多
滆湖“漁文化”創(chuàng)始人 蔣坤榮：寨橋老鵝水中游，朋友唱戲老鵝歌，老朽聽了很歡喜，朋友相聚樂呵呵
寨橋地處江南水鄉(xiāng)，水資源豐富，是不可多得的養(yǎng)鵝佳地，養(yǎng)鵝是寨橋人多年來的習(xí)慣，送鵝則是寨橋人的風(fēng)俗，每逢過節(jié)，寨橋人走親訪友總會(huì)拎上一只鵝，待中午時(shí)分，主人便會(huì)端上一大盆冒著熱氣的鵝煲，吃著鮮嫩的鵝肉，喝著美味的鵝湯，仿佛是在品嘗世間最美好的食物。上世紀(jì)90年代，隨著餐飲文化的發(fā)展，寨橋老鵝難耐寂寞，終于忍不住“跳”上了飯店的餐桌。蔣朱明是寨橋老鵝燒制技藝的非遺傳承人，19歲開始研究老鵝燒制方法，經(jīng)過40年的不斷改良完善，他制作的紅燒老鵝、干燒老鵝、老鵝煲湯獨(dú)具風(fēng)格，甚至連老鵝的內(nèi)臟也在他的巧手奪工下，成了一道道美味佳肴，讓專家評(píng)審們贊不絕口。
同期聲：“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 吳小成：從色香味形上來講，燒得比較好的，一般情況下有紅燒的，煲湯的，干燒的，加入紅棗以后有棗的香味，老鵝的香味充分的融合在一起了，我覺得這個(gè)老鵝燒得比較好，口味比較純正
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 程文皓：這個(gè)干燒老鵝他說是用很多藥材做的，但是吃這個(gè)鵝的時(shí)候沒有一點(diǎn)藥材的味道 不蓋過本身的味道是最佳
寨橋明月老鵝館負(fù)責(zé)人 蔣朱明：老鵝一定要十八個(gè)月以上才能燒出寨橋老鵝的味道，干燒老鵝是用多種中草藥熬制三個(gè)多小時(shí)才能成品的，要選好料，精細(xì)地做
蔣朱明把寨橋老鵝的燒制方法發(fā)揮得淋漓盡致，但隨著餐飲食品質(zhì)量和安全的不斷提高，專家評(píng)審也提出了更高的要求。
同期聲：“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專家評(píng)審 龔劍鋒：新的《食品安全法》有規(guī)定，所有配方必須向消費(fèi)者公開，有100種左右既是藥材又是食材的產(chǎn)品是可以食用的，純藥材的中藥材是不能添加到我們的食品中去的，土菜細(xì)做，土菜精做，把我們地方土菜做得有文化，有特色，更適合更多消費(fèi)者去品嘗的話，要考慮到土菜的操作方法，比如在切老鵝骨頭的時(shí)候不能斜刀切
此外呢，寨橋緊鄰滆湖，蔣朱明還利用得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，就地取材，將湖里的野味制作成一網(wǎng)鮮、小魚上訴等特色菜品，也深得吃貨們的喜愛。
同期聲：試吃達(dá)人：吃下來給我感覺最深的是小魚上訴，名字首先給顧客有聽覺上的吸引力，第二個(gè)魚比較脆
滆湖“漁文化”創(chuàng)始人 蔣坤榮：像這樣的小湖刀炸的酥脆的程度和前期的入味都很地道，吃到嘴里既沒有油炸的油味，但是又保留了魚的鮮味
一個(gè)成功的品牌，意味著個(gè)性與特色，像寨橋老鵝、滆湖湖鮮這樣的農(nóng)產(chǎn)品之所以獨(dú)具特色，往往是受地方的氣候、土壤、地形等自然條件的影響，希望這“一方水土”中最獨(dú)特、珍貴的東西，能夠走出武進(jìn)，走向全國(guó)，成為引入注目的亮點(diǎn)。如果您被寨橋明月老鵝館的菜品吸引的話，趕緊關(guān)注生活連線微信公眾號(hào)并參與互動(dòng)，就有機(jī)會(huì)贏取50元的免費(fèi)試吃券。 |
