冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選。按往年，立冬過(guò)后，便是羊肉賣得最俏的時(shí)候，然而，今年受多重因素影響，快進(jìn)12月份了，羊肉市場(chǎng)并未真正的紅火起來(lái)。記者走訪時(shí)，聽到最多的一句話就是“生意難做”。到底是什么原因呢？一起來(lái)看今天的生活超視。
小張和朋友在無(wú)錫開羊肉館已經(jīng)十多年了，早有耳聞，常州人好吃，今年10月份盤下了古方路上這家龍蝦店，開起了羊肉館，雖然店面不是很大，但羊湯、羊肉、羊排等都有銷售，可開張以后，他發(fā)現(xiàn)銷量并沒有預(yù)想中的那么好。
小張：周邊做羊肉的店面比較多，跟往年還是有差別的，生意也還好，因?yàn)閮r(jià)格打的比較低，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)沒有預(yù)期的那么好
小張打出的是藏書羊肉的品牌，藏書羊肉說(shuō)起來(lái)歷史悠久，是蘇州地方風(fēng)味小吃。不過(guò)現(xiàn)如今全國(guó)各地冒出不少藏書羊肉的招牌，同樣的連線記者在中心城區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)打著臧書羊肉旗號(hào)的店就有十幾家，那每家都是正宗的臧書羊肉嗎？
小張：家里人加盟，然后我們跟著他們稍微給點(diǎn)錢，跟他們學(xué)習(xí)，然后做羊肉 記者：所以用了藏書羊肉這個(gè)牌子 小張：對(duì)，因?yàn)樽钤缫彩菑哪沁厡W(xué)過(guò)來(lái)的，新鮮的殺好的羊肉給我們發(fā)過(guò)來(lái)，我們當(dāng)天燒一部分，一部分放冰箱里保存一下
記者同時(shí)了解到，夏天開龍蝦館，到秋冬變身羊肉館的比比皆是，江南羊肉館負(fù)責(zé)人陳忠良告訴記者，他在禮嘉鎮(zhèn)上開羊肉館已經(jīng)三年多了，因?yàn)檠蛉獠似芳竟?jié)性比較強(qiáng)，看到同行夏季做龍蝦，利潤(rùn)又高，所以今年也跟著做了，沒想到今年龍蝦價(jià)格大漲，加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，并沒賺到什么錢。所以早在9月份他的龍蝦館就變身開了羊肉館。
江南羊肉館負(fù)責(zé)人 陳忠良：龍蝦銷量還可以，但總體說(shuō)來(lái)沒有預(yù)想的好，因?yàn)楝F(xiàn)在大街小巷都在做龍蝦，太多了，口味也變得復(fù)雜了。氣溫降下來(lái)了，現(xiàn)在客人主要以火鍋為主，我們店里主打的就是羊肉火鍋，白切羊肉，紅燒羊肉，還有烤羊腿烤羊排 記者：那一天的銷量有多少呢 江南羊肉館負(fù)責(zé)人 陳忠良：一天營(yíng)業(yè)額也就在1萬(wàn)塊錢左右，如果氣溫繼續(xù)下降的話，營(yíng)業(yè)額還要高一點(diǎn)
在商家眼里，羊身上可全是寶，在廚師的巧手之下，每個(gè)部位都能做出美味菜品，要是單個(gè)菜品吃的不過(guò)癮，那價(jià)格在上千元的烤全羊也是深得吃貨們的喜愛。
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 張曉文：今年我們都選的是呼倫貝爾的細(xì)毛羊，它們是一到兩周歲，在腌制上進(jìn)行了很大的改變，里面增加了好幾種藥材進(jìn)行腌制，吃了以后可以滋陰補(bǔ)陽(yáng)
夏季做“龍蝦”、冬季做“羊肉”，已是餐館老板的普遍做法，而且我們注意到，好多羊肉館售賣的羊肉都說(shuō)是活羊宰殺，除了本地飼養(yǎng)的部分羊，另外的又來(lái)自哪里呢？記者隨后走訪了凌家塘批發(fā)市場(chǎng)，羊肉批發(fā)商告訴記者，大多數(shù)羊肉館、菜場(chǎng)、酒店等制作羊菜品所用的原材料都是從他們那里批發(fā)的，但跟往年相比，今年的銷量已有所下降。
羊肉批發(fā)商1：往年新鮮的羊每天要賣幾千斤的，現(xiàn)在跟往年相差一個(gè)級(jí)別的，競(jìng)爭(zhēng)也大，最主要人家拿回去也賣不掉飯店生意也不好
批發(fā)商透露，他們的羊大部分是從新疆、內(nèi)蒙等地批發(fā)過(guò)來(lái)的，像一頭從內(nèi)蒙采購(gòu)回來(lái)的烤全羊，十七八斤左右，價(jià)格在三四百左右，但飯店一般都要賣到一千元以上，其中的利潤(rùn)還是很可觀的。
羊肉批發(fā)商2：這個(gè)羊肉是專用烤全羊，其它羊不能烤，太老，22元一斤，進(jìn)口羊比往年要漲三四元一斤
羊肉批發(fā)商1：今年的價(jià)格可以說(shuō)是三天兩頭漲價(jià)，今年貨源稀少
在武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)龔劍鋒看來(lái)，魚羊?yàn)轷r，北方人喜歡吃烤全羊、喝羊肉湯、吃涮羊肉，但懂吃的行家“一定要用銀炭把火扇旺，發(fā)出一股子濃郁的炭香，迎風(fēng)襲人”。而江浙一帶做羊肉花樣更透，分門別類地做成了冷切羊肉、掏羊鍋、紅燒羊肉等等。但不管如何，好味道來(lái)源于好食材，只有保證了羊的來(lái)源和質(zhì)量，才能贏得更多吃貨的心。
武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：我們也一直在做監(jiān)管，保證食品安全，推出一些羊肉評(píng)選，羊肉名店，羊肉名菜，烹制羊肉菜肴的民主評(píng)選，把所有羊肉餐館放到同一平臺(tái)上，讓他們充分的展示
龔劍鋒也分析說(shuō)，今年夏天的龍蝦館開起來(lái)以后，很多商家沒有預(yù)料到龍蝦成本那么高，而且競(jìng)爭(zhēng)那么激烈，龍蝦館要想再獲取前幾年那樣的利潤(rùn)可沒那么容易了，一哄而上的結(jié)果是導(dǎo)致很多商家虧損，而進(jìn)入冬季以后，除了傳統(tǒng)的羊肉館，曾經(jīng)的龍蝦館又紛紛變身羊肉館。
武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：市場(chǎng)本來(lái)就這么大，然后開的店多了，客源肯定要分流一部分，市場(chǎng)盤子是大的，但是吃蛋糕的人多了，蛋糕就小了
八王府烤全羊負(fù)責(zé)人 張曉文：湖塘這兩年開出來(lái)很多龍蝦店，包括做羊肉羊湯，烤全羊的店，但是只要你做好了，還是那句話“酒香不怕巷子深”，只要你的東西讓人覺得貨真價(jià)實(shí)，客戶還是認(rèn)可的 看到賺錢就一哄而上，這樣的情況相信并不僅僅體現(xiàn)在夏季的龍蝦館，冬季的羊肉館上。再好的東西，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)帶來(lái)價(jià)格戰(zhàn)，而價(jià)格戰(zhàn)，最終影響的是行業(yè)品質(zhì)。在這里，生活連線提醒，餐館競(jìng)爭(zhēng)，堅(jiān)持特色才是王道！ |
