“西太湖創(chuàng)客杯﹒武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選活動(dòng)正在如火如荼地進(jìn)行中，昨天呢，專(zhuān)家評(píng)審組來(lái)到了雪堰鎮(zhèn)太滆村，這里獨(dú)特的“漁文化”讓其成為美味的聚集地，那這些美味能不能經(jīng)得起專(zhuān)家評(píng)審的考驗(yàn)?zāi)兀?/span>
現(xiàn)場(chǎng)：《太滆漁歌》我有山歌萬(wàn)萬(wàn)千 太湖唱到滆湖去 回來(lái)還唱二三年
一張漁網(wǎng)撒上天，我有山歌萬(wàn)萬(wàn)千，來(lái)到太滆村的土菜館，專(zhuān)家評(píng)審肖飛不由的唱起了這首瀕臨失傳的原生態(tài)民謠，太滆漁歌。他說(shuō)，這曾是太湖灣和滆湖一帶漁民們世代傳唱的旋律，因?yàn)闅v史原因，一度沒(méi)落。他這一曲，再次喚起了大伙對(duì)打漁生活的美好想象。
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 肖飛：山歌和我們的菜肴都是漁文化的組成部分 我們?cè)谔珳柽@個(gè)地方 吃著地方的水產(chǎn) 特色菜 再聽(tīng)太滆漁歌是相得益彰的
太滆村位于武進(jìn)雪堰南端，南銜太湖，西踞虎頭山，歷史上，太滆村不過(guò)是太湖邊上不知名的荒灘蘆蕩，人們靠漁業(yè)悠然自得地過(guò)著日子，但由于過(guò)分依賴漁業(yè)，太滆村也成了貧窮落后的小漁村，為了改變這種現(xiàn)狀，漁民紛紛“洗腳上岸”，利用當(dāng)?shù)?ldquo;漁文化”，打造了太滆村湖鮮一條街。中式仿古木門(mén)花窗，茶樓酒肆鱗次櫛比，讓人們仿佛回到了舊時(shí)的漁村模樣。走進(jìn)太滆橋邊的一品鮮酒店，紅色的布置為這里增添了亮眼的色彩，熱情而不張揚(yáng)，步入其間，很快又被縈繞在飯店的香味吸引。
炸魚(yú)排
一品鮮酒店廚師：殺好魚(yú)后把它劈開(kāi)來(lái) 成魚(yú)片 把骨頭去掉 再用生姜腌制 外脆內(nèi)嫩 自己熬的調(diào)料 甜中帶酸 酸中帶辣
廚師正在做的是酒店的招牌菜，油炸魚(yú)排，將剛出湖的青魚(yú)切成片，裹上一層面包糠，再放入沸騰的油鍋里高溫煎炸，所有的火候都掌握在廚師的手勺上，不需放任何調(diào)料，等到時(shí)機(jī)成熟，魚(yú)排出鍋，再加上秘制的醬料，就能上桌了。
清蒸鰻魚(yú)、椒鹽鳑鲏、鹽水白蝦、韭菜蜆肉，每一道菜都離不開(kāi)湖鮮，當(dāng)?shù)厝死玫锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，就地取材，方便之外，最關(guān)鍵的就是新鮮，而關(guān)于美食的制作，或清蒸或油炸，都沉淀在了最平凡的調(diào)料里。
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 朱文華：他今天全是用新鮮的魚(yú)來(lái)制作的所有菜肴 他里面沒(méi)有很多的花哨 他就是直接把魚(yú)的鮮美肥全部制作出來(lái)了
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 吳小成：鳑鲏?mèng)~配香辣酥 那個(gè)菜做的不錯(cuò) 不光從口味上面 酥脆的程度也好 顏色也好 口味我覺(jué)得廚師掌握的還是比較準(zhǔn)確
新鮮，是專(zhuān)家評(píng)審們?cè)u(píng)價(jià)最多的一個(gè)詞，確實(shí)，這正是太滆村美食街的最大優(yōu)勢(shì)所在，人們依湖而生，臨湖而居，漁業(yè)的發(fā)展為他們奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，每到捕魚(yú)季，漁船紛紛駛?cè)胩?，進(jìn)行捕撈作業(yè)，早上開(kāi)船，傍晚收網(wǎng)，到時(shí)船上便是滿滿的戰(zhàn)利品，因此，太滆人也很清楚怎么將其制成舌尖美味。
太滆一品鮮酒店負(fù)責(zé)人 金方明：本身我是漁民的后代 我們從小就在漁船上長(zhǎng)大 湖里面的什么魚(yú)味道特別好都知道 我們基本上都是土燒 用湖水來(lái)煮湖里的魚(yú) 還是比較鮮美的
太滆漁家樂(lè)：獨(dú)創(chuàng)醉蟹 回味奇鮮
都說(shuō)不是太滆人，燒不出太滆魚(yú)的味道，這確實(shí)與太滆人的水上生活脫不了干系，如今，太滆村的太湖灣避風(fēng)港和水產(chǎn)品交易市場(chǎng)車(chē)船不息、人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，銀魚(yú)、白魚(yú)、梅鱭魚(yú)等各類(lèi)水產(chǎn)品應(yīng)有盡有，這也成為美食街第一手的原材料，而無(wú)論什么品種，每家飯店都有專(zhuān)屬于自己的美味烹飪手法。與一品鮮相隔不到百米的漁家樂(lè)，也是遠(yuǎn)近聞名，而吸引食客們前來(lái)的正是店里的醉蟹。螃蟹有多種吃法、清蒸、鹽漬、酒醉，而在這多種吃法中，酒醉這種烹飪方式，最早是漁民為了延長(zhǎng)賣(mài)剩的海鮮、河鮮保質(zhì)期而發(fā)明的，漁家樂(lè)的負(fù)責(zé)人王楓則利用這一方式，制造出了一種別具風(fēng)味的美味。
太滆漁家樂(lè)酒店負(fù)責(zé)人 王楓：螃蟹 傳統(tǒng)來(lái)說(shuō) 一直蒸著吃 煮著吃 就司空見(jiàn)慣了 所以我就想到 我自己一個(gè)人創(chuàng)新 利用原材料是我們太湖里面的母蟹 先把它蒸熟了以后 經(jīng)過(guò)我們幾十種調(diào)料 我和我們店里的廚師長(zhǎng) 大家共同研究了一下 在時(shí)間掌握方面 冷藏條件方面 各方面都探索
清蒸螃蟹的魅力在于肉質(zhì)鮮甜，而醉蟹的魅力則在于奇鮮回味，蟹肉嫩，膏黃香，味道鮮美，而且這不受時(shí)令約束，隨時(shí)隨地可以享用螃蟹的美味，一上桌，便受到食客們的一片叫好。當(dāng)然，土菜館的餐桌上自然少不了魚(yú)，小梅鱭魚(yú)油里一氽，大銀魚(yú)直接油炸，撒點(diǎn)鹽便可以裝盤(pán)，絲螺用白湯烹飪，也別有一番滋味。
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 肖飛：材料是他們自己的 自己本身養(yǎng)魚(yú) 拿過(guò)來(lái)做 真材實(shí)料 做的方法就是我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 錢(qián)正偉：蜆肉是我們太滆有名的水產(chǎn)品 它是出口到日本去 它和我們平常的螺絲肉有點(diǎn)不一樣 它對(duì)水質(zhì)要求非常高 如果水質(zhì)不好 都不容易養(yǎng)活
一條湖鮮美食街，皆是以“魚(yú)文化”為主，在菜肴的燒制上，不免有些雷同，武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)龔劍鋒也對(duì)他們提出了更高的要求。
“武進(jìn)十佳土菜館”評(píng)選 專(zhuān)家評(píng)審 龔劍鋒：太滆漁村 美食一條街上的餐館 大部分餐館同質(zhì)化現(xiàn)象還是比較嚴(yán)重的 希望能百花齊放 各有秋千 讓外地來(lái)的客人能夠品嘗到豐富多彩的漁文化主題的宴席
在太滆村1.2平方公里的面積上，凝聚著這里的村民上岸營(yíng)生的魄力和勤勞務(wù)實(shí)的實(shí)干精神，這里有往來(lái)不絕的漁船，也有慕名而來(lái)的食客，如果電視機(jī)前的你想去品嘗的話，趕緊關(guān)注生活連線微信公眾號(hào)并參與互動(dòng)，就有機(jī)會(huì)贏得50元的代金券。 |
