一方水土養(yǎng)一方人,一份美食承載一份記憶。由綠地集團贊助,區(qū)商務(wù)局、武進(jìn)廣播電視臺、武進(jìn)日報社、武進(jìn)烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的“西太湖創(chuàng)客杯﹒武進(jìn)十佳土菜館”評選活動正在火熱進(jìn)行中。今天,專家評審組和試吃達(dá)人們一起走進(jìn)位于淹城美食街的“太湖三白館”,面對這么多人的考察,他們會拿出什么樣的實力呢?
細(xì)雨氤氳,讓古色古香的淹城更添幾分細(xì)膩優(yōu)雅,太湖三白館便在此間,再往里走,廚師們正有序忙碌著,冷菜也準(zhǔn)備就緒:翡翠白魚、爽脆銀魚、特色醉蝦……在追求食材新鮮的同時,太湖三白館盡可能的突出“三白”特色,不管是冷菜、熱菜,還是主食,“三白”是絕對的主打。
野生白蝦,肉比較有嚼勁,營養(yǎng)豐富、葷素搭配在一起 口感比較鮮美。
第一道熱菜是蘿卜絲炒白蝦,也是最地道的家常菜。剛一上桌,專家組就提出了意見。
“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 朱文華:我感覺需要再改進(jìn)一些,蘿卜絲放在下面,白蝦放在上面。湯要再濃一點。
八百里太湖,孕育了豐富的水產(chǎn)資源。白魚、銀魚、白蝦組成的“太湖三白”,一直備受食客推崇。對于自然的饋贈,廚師們也倍感珍惜,所謂大道至簡,對三白來說,最好的烹飪方法就是蒸和煮,最大限度地體現(xiàn)原汁原味。
今天呢,達(dá)人和專家共聚一堂,這考察呢,也各有側(cè)重,試吃達(dá)人根據(jù)自己的口味打分,而專家則要從基礎(chǔ)管理、環(huán)境情況、服務(wù)質(zhì)量,菜品特色,加分項目等五個方面進(jìn)行評分,也就更加嚴(yán)謹(jǐn)了。盡管太湖三白館2009年就在淹城美食街開業(yè),成為了淹城的一張名片,并利用自建農(nóng)場基地的優(yōu)勢,實現(xiàn)了食材的新鮮高質(zhì)。但專家組還是對店方提出了更高的要求,這不,武進(jìn)美食協(xié)會會長龔建峰就親自示范了如何幫客人盛湯。
“武進(jìn)十佳土菜館”評選 專家評審 龔建峰:在做好接待的時候 我們的服務(wù)也比較重要的。
對于專家和試吃達(dá)人的意見,太湖三白館負(fù)責(zé)人高紅都一一記載,對于她來說,這次參加評選活動,也是一次學(xué)習(xí),而學(xué)完之后,自然是收獲頗豐。
太湖三白館負(fù)責(zé)人 高紅:一次提升,一次培訓(xùn)。我一直跟我們的員工說,要有榮譽感,做好每個環(huán)節(jié),因為我們可以代表常州。
以發(fā)掘,傳承、創(chuàng)新太湖水系美食文化為宗旨,使顧客在品嘗現(xiàn)代美食的同時,領(lǐng)略春秋淹城濃厚的歷史沉淀,這太湖三白館的確是值得一去,電視機前的觀眾朋友們也可以關(guān)注生活連線微信公眾號參與互動,有機會贏取50元的免費試吃券。 |