舌尖上的幸福

“民以食為天”，這“食”呢，既可以說(shuō)是生活的最低標(biāo)準(zhǔn)，也可以說(shuō)是最高追求和享受。這中間的變化，能反映出一個(gè)社會(huì)的貧富盛衰。今天的“國(guó)慶話變遷”，我們就聊聊這些年舌尖上的幸福。

國(guó)慶長(zhǎng)假第一天，天寧區(qū)雕莊街道采菱公寓的這個(gè)小家內(nèi)滿是歡聲笑語(yǔ)。主人鄭祥官的母親已經(jīng)95歲高齡了，養(yǎng)育了十兒十女。開枝散葉，代代傳承。每月一聚，也是這個(gè)四世同堂之家的習(xí)慣。

鄭祥官：我買我燒。大家聚在一起挺高興的，我再吃苦也是高興的。

鄭祥官的外甥女 章霞軍：長(zhǎng)輩燒的菜我們都愛(ài)吃，因?yàn)樗麄冇幸环輴?ài)心，大家聚在一起，就是一種氛圍，很開心    鄭祥官呢，被稱做家里的御廚，對(duì)自己的手藝非常自信，任何一樣家常菜都燒的有滋有味。而回憶起兒時(shí)的日子，母親卻有太多的不易。她帶著子女經(jīng)歷過(guò)建國(guó)初期的貧困，經(jīng)歷了改革開放前食物匱乏短缺、靠票生活的艱辛，而三年自然災(zāi)害，更是一筆難以抹滅的記憶。

鄭祥官：我母親一個(gè)人舍不得吃，因?yàn)槲覀冃置枚?。胡蘿卜收了，可能遺留在里面，我母親一早拿了鐵耙去找，鐵耙下去就是一個(gè)白印子，凍了吧。挖野菜，小時(shí)候也不知道哪個(gè)能吃，哪個(gè)不能吃，吃了還中毒。

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：大躍進(jìn)的時(shí)代，我們都是食堂里端的稀飯，那是吃不飽的，那個(gè)時(shí)候農(nóng)田里的茭白，灰的拿回來(lái)烤一下，吃的嘴上黑不溜秋的。像我八九歲的時(shí)候，就開始勞作了，你看現(xiàn)在的小孩多幸福啊。    

改革開放以后，人們不但吃飽，還可以吃好。到了今天，物質(zhì)生活更是極大地豐富了，菜場(chǎng)、超市，琳瑯滿目的食品應(yīng)有盡有。人們對(duì)于吃的要求也越來(lái)越高，不僅要“吃好”，還得講究營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配。一起吃過(guò)苦的鄭家兄妹，就對(duì)母親吃的食物尤為上心。

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：我比較清淡的，我控制的好，不要太膩，不要太粗糙，盡量蛋白質(zhì)高一點(diǎn)的，比如牛肉、蝦。

正因?yàn)槿绱?，老人的身體非常健康，爆炒螺螄就是她最愛(ài)吃的菜，每次聚會(huì)，鄭祥官總會(huì)抄上一盤，蔥姜蒜去腥，火候時(shí)間也掌握得很好。

吃飯 舉杯

鄭祥官的外甥女 章霞軍：原先是家里煮飯，現(xiàn)在更多是飯店去吃，更加便捷。像舅舅在一起，就問(wèn)我們今年怎么樣 工作怎么樣 ，互相關(guān)心一下。     

鄭祥官的弟弟 鄭岳群：時(shí)代再發(fā)展，想想上輩子不容易，吃了這么多苦，當(dāng)然我希望，整個(gè)社會(huì)都有一種尊老愛(ài)幼，善待老人，善待父母。（淡出）

鄭家的家宴，用的都是普通食材，但正是這些日常的菜肴，反映出一個(gè)家庭的溫馨、和諧。這個(gè)小家，也是千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)大家的縮影。當(dāng)然，說(shuō)到“食”，還有一個(gè)人很有發(fā)言權(quán)，他就是國(guó)家級(jí)評(píng)委，武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)龔劍鋒。

武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：炒黃豆就是炒黃豆，煮黃豆就是煮黃豆，但是我媽媽會(huì)把黃豆干炒熟之后，加一點(diǎn)面糊，加一點(diǎn)調(diào)味，這樣的黃豆非常好吃，非常香，而且有味，我印象也很深。    

龔劍鋒出生于1972年。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物資匱乏，但他十分感謝自己的母親。因?yàn)樗偰軐⑵胀ǖ氖巢?，變幻出不一樣的味道。寡淡的日子，也變得豐富。這種幸福感，也讓龔劍鋒和美食結(jié)了緣。

武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：學(xué)習(xí)烹飪技藝的過(guò)程，正好是我們國(guó)家改革開放之后。應(yīng)該說(shuō)我兒時(shí)的記憶就是傳統(tǒng)，讀書學(xué)藝成長(zhǎng)過(guò)程的美食記憶是一種發(fā)展和繁榮。大學(xué)畢業(yè)之后，從事烹飪的教育，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、美食行業(yè)協(xié)會(huì)管理，正好是美食的高度繁榮發(fā)展，不斷創(chuàng)新變化的過(guò)程。

9月28號(hào)，武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)在雪堰設(shè)立了第一個(gè)家宴公益服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，家宴廚師、經(jīng)銷商們，在龔劍鋒的組織下聚集在一起，通過(guò)免費(fèi)的培訓(xùn)、引導(dǎo)，提升家宴的制作工藝和食品安全意識(shí)。

武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍峰：怎么樣解決老百姓食品安全的問(wèn)題 我們集中起來(lái) 給農(nóng)村的廚師進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)引導(dǎo)，接下來(lái)我們會(huì)在武進(jìn)區(qū)的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)做一些推廣，會(huì)設(shè)立各個(gè)地方的聯(lián)絡(luò)站。

這只是龔劍鋒工作的一個(gè)點(diǎn)。常州城雖然不大，可各類高檔飯店、百姓餐館、主題餐廳、名特小吃遍布大街小巷；常州菜雖然不是四大流派、八大菜系中的一分子，但是近年來(lái)，卻將各個(gè)地方菜肴的特色和常州傳統(tǒng)相結(jié)合，通過(guò)傳承創(chuàng)新形成了獨(dú)特的風(fēng)格，正是這種海納百川的包容性，使得常州菜的口味在滬寧線甚至全國(guó)都稱得上是佼佼者。

武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍峰：我們常武地區(qū)北有長(zhǎng)江，南有太湖，京杭運(yùn)河穿城而過(guò)，我們又是江南水鄉(xiāng)，我們?cè)牧系钠贩N是非常豐富的。我把我們的常州菜歸納為三種，常州老味道，常州好味道、常州新味道。

網(wǎng)油卷、焦溪扣肉、大麻糕是常州的老味道，稻草鴨、天目湖魚頭等在歷屆烹飪大賽上獲獎(jiǎng)的菜肴，則可稱為常州好味道。至于新味道，那都是廚師和普通百姓的創(chuàng)新改良。挖掘、繼承和弘揚(yáng)烹飪飲食文化遺產(chǎn)，努力振興常武地區(qū)特色菜，促進(jìn)本地區(qū)與外地餐飲文化與烹飪技藝交流，這些都是餐飲協(xié)會(huì)的工作內(nèi)容。

武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍峰：美食文化的打造是一個(gè)主要的發(fā)展方向，我們應(yīng)該挖掘我們常武地區(qū)的歷史文化名人，跟我們地方名菜的美食文化故事，這樣吃起來(lái)的菜肴就更有味道。     不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。發(fā)展至今，早已不再單純?yōu)榱斯?，而是將故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在了一起，這種變化的過(guò)程，也成為了一戶家庭、一座城市乃至一個(gè)國(guó)家的驕傲。

說(shuō)完了“食”，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)“行”。國(guó)慶七天長(zhǎng)假，正是舉家出游的好時(shí)機(jī)，遠(yuǎn)途的坐飛機(jī)坐火車，近的呢，可以來(lái)個(gè)自駕游，這出行方式可真是多種多樣，但67年前的建國(guó)時(shí)，情況可是大不一樣，國(guó)慶話變遷，一起來(lái)感受交通出行的變化。

國(guó)慶話變遷：交通出行改變生活

進(jìn)入9月，太湖開捕，離武進(jìn)中心城區(qū)最遠(yuǎn)的雪堰鎮(zhèn)忙碌起來(lái)，太滆村婦女主任王黎佳正組織村里的婦女包銀魚餛飩。在講究吃的新鮮，吃的自然的時(shí)代，太滆村的銀魚餛飩受到了常武地區(qū)很多大飯店的青睞。

雪堰鎮(zhèn)太滆村委婦女主任 王黎佳：為了保證口感 我們都是當(dāng)天包 當(dāng)天銷

雪堰鎮(zhèn)距離湖塘鎮(zhèn)35公里，開車45分鐘，這些餛飩就出現(xiàn)在城區(qū)的餐桌之上。而在同村的老人王樹勤看來(lái)，在他年輕時(shí)，這是完全不可能的，因?yàn)閺难┭哝?zhèn)到湖塘鎮(zhèn)要花上足足半天的時(shí)間。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：我們那時(shí)候上班都是走的 自行車都不多

20世紀(jì)70年代，自行車是結(jié)婚三大件中最重要的一件，那時(shí)候，人們出行基本靠走，出個(gè)遠(yuǎn)門還要蹭生產(chǎn)隊(duì)的拖拉機(jī)，連坐水泥船都是一種高檔的享受，而路況也和今天無(wú)法比較。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：那時(shí)候就是土路  然后是石子路 水泥路 然后是現(xiàn)在的黑色路面

王樹勤告訴記者，從上世紀(jì)80年代開始，出行方式的變化之快令他始料未及，四十年中，家里的自行車變成了摩托車，后來(lái)又換成了小轎車。不僅如此，道路也發(fā)生了翻天覆地的變化。路網(wǎng)四通八達(dá)，連農(nóng)村的路也變寬敞了，來(lái)旅游的人也多了。

雪堰鎮(zhèn)太滆村村民 王樹勤：每天都有旅游大巴來(lái)的 好多人的

要致富，先修路，改革開放以來(lái)，武進(jìn)的交通格局日新月異。目前全區(qū)公路總里程達(dá)2829.2公里，公路密度約為3.1公里/平方公里，位居全省各縣市區(qū)前列；航道總里程達(dá)362.91公里；過(guò)境鐵路里程數(shù)為60公里，基本形成“中心、片區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、周邊”的無(wú)縫對(duì)接。路好了，車子自然也多了，這車開膩了，自行車又回歸到了人們的視線中，只要踏出小區(qū)大門，就可以用很便宜的價(jià)格租用一輛公共自行車，買菜逛街，輕松自在，而有些人還把自行車當(dāng)作了休閑運(yùn)動(dòng)。公司高管郭麗麗就喜歡在假期和朋友們一起騎上自行車，無(wú)需在意速度快慢，欣賞沿途的美景，感受幸福的氣息。

騎行愛(ài)好者 郭麗麗：騎行讓我感到活力 年輕

這幾十年中，我們的出行從慢變成了快，又從快變回了慢，這體現(xiàn)的是國(guó)力的昌盛和人民物質(zhì)生活水平的提升，今后呢，也一定會(huì)更加美好。