都說(shuō)吃在常州。常州的餐飲，不僅滬寧線上有名，甚至在全國(guó)都排得上號(hào)，而我們武進(jìn)的餐飲，近幾年也是十分紅火，在這紅火的餐飲背后，則是一群對(duì)美食孜孜不倦研究的大廚們，這不，最近全區(qū)一場(chǎng)廚藝界的奧運(yùn)會(huì)正在舉行，一起去開(kāi)開(kāi)眼吧。

看這細(xì)致的刀工，嫻熟的手法，簡(jiǎn)直讓人嘆為觀止。大家可別看這只是簡(jiǎn)單的切黃瓜，卻是最能考驗(yàn)各位廚師功力的。

南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng) 邵萬(wàn)寬：刀工整齊 它要兩面切 不兩面切拉不出來(lái) 又不能斷 要均勻 要拉得比較長(zhǎng)

這邊刀工比賽剛結(jié)束，那邊的中式擺臺(tái)又緊鑼密鼓地開(kāi)始了。來(lái)自常州國(guó)瑞賓館的劉楠楠是一名19歲的“小將”，為了今天的比賽，她已經(jīng)強(qiáng)化訓(xùn)練了好幾個(gè)月了。

參賽選手 劉楠楠：今天我擺臺(tái)的主題是愛(ài)情湖 專門為情侶們?cè)O(shè)計(jì)的一款中式擺臺(tái) 主要是以藍(lán)色和白色為主的

如果說(shuō)這些項(xiàng)目都是前戲，那我區(qū)餐飲界翹楚的廚藝大比拼便是本次技能大賽的重頭戲了。作為參加了多次廚藝大賽的“老將”張潤(rùn)海，他表示對(duì)自己14年的廚藝還是很有信心的，本次他參賽的作品名叫“龍王鮰魚獅子頭”，這道菜需要鮰魚、五花肉、澳龍、百葉等原材料。

參賽選手 張潤(rùn)海：先把鮰魚肉和五花肉放在一起做成獅子頭 然后把百葉編成涼席形狀

張潤(rùn)海說(shuō)制作這樣的獅子頭需要提前4個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，可謂是慢工出細(xì)活。那如此工程浩大的一道菜，評(píng)委們的意見(jiàn)又如何呢？

南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng) 邵萬(wàn)寬：分?jǐn)?shù)打的還可以 90分以上 他的湯 肉的嫩度還是比較好的 加上利用當(dāng)?shù)氐陌偃~ 它必須要燉 它不燉不嫩的  像揚(yáng)州的獅子頭像豆腐 為什么像豆腐 就是用小火燉

不光是這個(gè)“龍王鮰魚獅子頭”獲得了評(píng)委的青睞，來(lái)自上海酒樓江惠成的鹽焗江仔魚也同樣得到了評(píng)委們的一致好評(píng)。

南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng) 邵萬(wàn)寬：它打開(kāi)來(lái)給我們?cè)u(píng)分的時(shí)候 魚皮很完整 沒(méi)有破 品嘗肉質(zhì)很嫩 這個(gè)做的比較好 值得推廣

聽(tīng)到評(píng)委如此高的評(píng)價(jià)，廚師江惠成也非常激動(dòng)，雖說(shuō)今年是第一次參加比賽，但他心態(tài)卻很好。

參賽選手 江惠成：我們現(xiàn)在飲食文化 一個(gè)是營(yíng)養(yǎng) 一個(gè)是本汁本味 （我）整個(gè)技術(shù)水平都有很大的提高 大家都是頂級(jí)的 在這里交流 大家都學(xué)到了很多東西

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)的激烈比拼，最終，來(lái)自新城希爾頓的張潤(rùn)海以總分95.1分在中式烹飪師項(xiàng)目上奪取桂冠，常州國(guó)瑞賓館的劉楠楠以總分87.65分在餐廳服務(wù)員項(xiàng)目中拔得頭籌。

其實(shí)傳承文化的，不僅僅是唐詩(shī)宋詞、昆曲京劇。美食，它也包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在這呢，也希望各位廚藝大神多多做出更美味的食物，讓廣大吃貨們多飽口福。