都說(shuō)常州人愛(ài)吃，到了夏天，滿城飄起了龍蝦味，十三香、蒜泥、椒鹽、冰鎮(zhèn)，各種做法，只有你想不到，沒(méi)有廚師做不出來(lái)的。常州的龍蝦館不下千百家，究竟哪家的龍蝦最鮮美、更誘人，生活連線聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦了全城"尋找龍蝦之王"的活動(dòng)，第一季經(jīng)過(guò)評(píng)選，共有6家龍蝦館獲得了這一稱號(hào)，下面是展播時(shí)間。
連線記者 夏丹：今天我們要帶大家來(lái)試吃的這家店，別看這家店是龍蝦界的“新兵” 它可是大有來(lái)頭的 為什么這么說(shuō) 馬上給大家揭曉答案
連線記者 夏丹：現(xiàn)在我就要向大家介紹一下這家店的老板娘了 咱們也不是第一次見(jiàn)面了 之前我只知道你是養(yǎng)殖上的一把好手 我還不知道你對(duì)龍蝦（烹制）還這么有研究啊
金滿堂廚藝坊 紀(jì)小琴：對(duì) 我們這個(gè)龍蝦的制作 已經(jīng)做了好幾年了 以前在鄭陸當(dāng)?shù)?開(kāi)了個(gè)龍蝦館 因?yàn)樵陴B(yǎng)殖基地比較繁忙 養(yǎng)殖基地就關(guān)了
生活連線的老觀眾，對(duì)紀(jì)小琴一定不陌生，八年前，還是毛丫頭的她，頂著一片質(zhì)疑聲，在鄭路和江陰的交界處，承包了100畝魚(yú)塘，開(kāi)始學(xué)起養(yǎng)殖，憑借著先進(jìn)的綠色養(yǎng)殖理念，短短幾年間，百畝魚(yú)塘變成了千畝水產(chǎn)王國(guó)，養(yǎng)殖高手紀(jì)小琴的名聲，也在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_(kāi)來(lái)。而除了養(yǎng)殖在行，紀(jì)小琴也是一個(gè)地地道道的吃貨，曾經(jīng)擱淺的龍蝦店一直都是她心頭的念想。
金滿堂廚藝坊 紀(jì)小琴：因?yàn)楹枚嗬峡蛻糁苯尤セ卣椅覀?想吃我們?cè)瓉?lái)的那種口味 之前都是在基地給他們制作 又沒(méi)有地方享用 只能打包 所以今年又重新開(kāi)了個(gè)龍蝦館
老店新開(kāi)，但經(jīng)營(yíng)理念從未改變。紀(jì)小琴說(shuō)，金滿堂廚藝坊選用的所有食材，她都會(huì)親自挑選，從無(wú)例外。無(wú)論是龍蝦，還是其他菜式，原材料全部來(lái)自自己的養(yǎng)殖基地，綠色健康，就是他們的主打品牌。
金滿堂廚藝坊：捕撈出來(lái)的龍蝦 和螃蟹一樣 每只都有溯源 讓消費(fèi)者吃的明明白白
而在口味上，除了大眾喜愛(ài)的十三香和蒜蓉味，金滿堂廚藝坊還有自己獨(dú)特的創(chuàng)新。
金滿堂廚藝坊 紀(jì)小琴：我們這里的人 比較喜歡吃偏甜的 不喜歡吃辣的顧客 可以首選我們的雪菜龍蝦 比較入味 口感稍微有點(diǎn)甜。
選用自己腌制的雪菜，去根取葉，入油鍋爆炒出香，再與龍蝦一起燉煮，最后收汁出鍋，雪菜的鮮美與龍蝦飽滿的肉質(zhì)完美搭配，讓食客們吃得欲罷不能。
《生活連線》試吃員：我本來(lái)就不喜歡吃辣的 覺(jué)得這個(gè)味道還不錯(cuò)的 蠻好吃的
《生活連線》試吃員：挺有創(chuàng)意的 生活連線這個(gè)節(jié)目辦的蠻不錯(cuò)的 我以后會(huì)多多參加。
金滿堂廚藝坊位于新北區(qū)的恒生科技園，下面獲獎(jiǎng)的這家龍蝦店呢位于常州市中心，老板本身就是個(gè)吃貨，那么他家的龍蝦又是什么特色呢？
吃貨老板的“名羊天蝦”
華燈初上，忙碌了一天的市民們陸陸續(xù)續(xù)離開(kāi)繁忙的工作崗位，還有什么比下班后約上三五好友，找家味道鮮美的龍蝦館，附上一些燒烤來(lái)得過(guò)癮呢？在市中心最繁忙的鬧市區(qū)啊，就有這樣一家龍蝦館等著大家。
名羊天蝦老板 邵益智：我現(xiàn)在每天大概就睡四個(gè)小時(shí) 反正壓力還是挺大的畢竟我們是新開(kāi)店 現(xiàn)在龍蝦店又多 競(jìng)爭(zhēng)又大 把主打的幾個(gè)口味做精一點(diǎn)
帶著辛辣味的高湯，在永不停歇的文火下，逐漸變成味道濃郁的老湯。青紅殼的龍蝦在湯料中翻滾，光在旁邊看著，就是味美色香。
名羊天蝦老板 邵益智：每天都是用這鍋湯在燒龍蝦的 很濃的 每天都是重復(fù)的用 然后每天都是少加一點(diǎn)料。
名羊天蝦的招牌菜是十三香和蒜泥龍蝦。所謂“十三香”，又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等，經(jīng)過(guò)調(diào)制之后，濃郁的香氣也在誘惑著食客的味蕾。
名羊天蝦老板 邵益智：打料的話就是把那些料（佐料）打出來(lái) 這樣拿出來(lái)的龍蝦就干干凈凈的了 像花椒之類的就打出來(lái)
名羊天蝦老板 邵益智：你倒進(jìn)去的話就是和龍蝦混合在一起了 就是不怎么漂亮 而且有的做外賣 放在里面 燒得時(shí)間長(zhǎng)了 到客人那邊就爛了
中國(guó)的美食一向講究色香味俱全，飽滿鮮亮的色澤，透人心脾的香氣，再撒上些許的白芝麻，一盆誘人的十三香龍蝦就做成了，在成為龍蝦館老板之前，邵益智是標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，這轉(zhuǎn)成做蝦，自然也有獨(dú)到的追求。名羊天蝦老板 邵益智：聽(tīng)說(shuō)金湖是龍蝦的發(fā)源地 他們那邊吃蒜泥很多的 然后我就跑到那邊去跟那邊的一個(gè)大師傅學(xué)習(xí)了一下 是跟他們一樣的做法 我們家的油就是從當(dāng)?shù)匕境鰜?lái)的菜籽油 我的蒜泥也不是現(xiàn)燒的 都是用的老湯
同樣一鍋老湯，不停的熬制，早就和蒜香融為一體，鮮活的龍蝦在老湯中滾煮15分鐘，再蓋上鍋蓋燜上20分鐘，清爽的蒜泥龍蝦就可以出鍋了。
怎么樣，如此美味的龍蝦有沒(méi)有挑動(dòng)你的味蕾呢？要告訴大家的是，我們的尋找“龍蝦之王”第二季即將啟動(dòng)，觀眾朋友發(fā)現(xiàn)身邊有特色的美味龍蝦館，可以通過(guò)電話或者在生活連線微信公眾號(hào)上向我們推薦，想?yún)⑴c活動(dòng)的龍蝦館也可以主動(dòng)聯(lián)系我們。讓我們一起把常武地區(qū)最好吃的龍蝦館找出來(lái)！ |
