提起常州本土的一道菜品，雪菜，上點(diǎn)年紀(jì)的人都不陌生，秋收以后，各家各戶都會忙著張羅腌制雪里紅，接下來，一冬天的主菜全靠它，無論葷素，放一點(diǎn)在里頭，就特別下飯。在湖塘府東路有家飯店，主推的雪菜龍蝦，吃到嘴里，就勾起了舊時美好的回憶。

進(jìn)入吃龍蝦的季節(jié)，順德飯店的廚師服務(wù)員們總是特別的忙碌，上午10點(diǎn)之前必須完成其他食材的準(zhǔn)備。10點(diǎn)之后，最鮮活的龍蝦送到店里，大家就要忙著分揀，清洗，按照不同的烹飪方法挑選大小不一的品類。就如這道可以當(dāng)零食吃的小龍蝦，反而個頭越小越好。

順德飯店老板 浩子：椒鹽小龍蝦，外酥里嫩，我們自己去下圍網(wǎng)的地方采購的，這個蝦不是別人給我們發(fā)貨的，選用這個蝦都是一斤在40只左右的蝦，很嫩，而且出來的個頭均勻，就是拿出來，我說可以當(dāng)零食吃，就是放在手上，弄個小禮盒一裝，跟休閑食品差不多。

順德飯店的老板浩子是圈內(nèi)名人，出生在龍蝦之鄉(xiāng)淮安的他，自小就嘗遍了各種做法的龍蝦。來常州創(chuàng)業(yè)后，以烹飪燒制特色龍蝦迅速在競爭激烈的餐飲業(yè)站穩(wěn)了腳跟。但是，目前常州餐飲市場上的龍蝦做法大同小異，無非就是蒜泥，十三香或椒鹽等等，能不能做出一道適合常州人口味，能勾起人美好回憶的龍蝦呢？浩子從一道酸菜龍蝦中找到了靈感。

順德飯店老板 浩子：酸菜龍蝦產(chǎn)自于四川，它是做成麻辣的，這個麻辣的，香辣的，就適合四川人的口味，那我結(jié)合一下，我不能用常州的水腌菜燒一個紅燒的嗎，跟常州人口味就結(jié)合了嘛，對不對，所以這道菜在整個常州，我可以這樣講，我是第一個做的，也是第一家。

為了調(diào)整到最佳口味，浩子在燒制雪菜龍蝦時，不斷完善調(diào)料的品種和配比，顧客嘗過之后，點(diǎn)贊的也越來越多。

順德飯店老板 浩子：這個水腌菜菜燒龍蝦能好吃嗎，好多人會抱著這種心態(tài)來嘗，但是嘗完了過后，他都給我一個贊，的確還可以，反正你說講得什么美若天仙的都是吹吹牛的，確實(shí)給我評價打分，正常都是85分到90分左右

用餐高峰時的后廚忙得不可開交，為了讓主推的特色雪菜龍蝦的品質(zhì)達(dá)到最高要求，這道菜，每次都是老板浩子親自掌勺燒制。

順德飯店老板 浩子：看上去，它就是一道普通的農(nóng)家菜一樣，看上去挺簡單的，但是背后故事很多，工序也很多，至少在20道左右，用最好的調(diào)料，比例我們都是兌好的，稍有不慎，因?yàn)轭櫩偷淖彀头浅５?，一下子他就吃出來了，一點(diǎn)都不能含糊。

《生活連線》試吃員：因?yàn)槲壹亦l(xiāng)在陜西，之前也不怎么吃這個龍蝦，到常州以后其實(shí)也很少吃，然后今天到這個店里來之后，看到這個龍蝦，首先顏色就特別誘人，吃到嘴里之后發(fā)現(xiàn)這個味道特別的棒，我覺得以后有機(jī)會大家可以來嘗一嘗。

《生活連線》試吃員：我是第一次吃這種配料的龍蝦，平時吃的是十三香的，還有一些椒鹽的，水腌菜在我們常州鄉(xiāng)下，就是以前爺爺奶奶，他們腌制這樣的東西比較多，早上搭搭粥，但是今天把它和龍蝦做在一起，我覺得這個味道是非常的鮮美，就是把龍蝦本身的鮮味和水腌菜的那種厚重的味道，香味全部提煉出來了，我覺得非常棒。

一道菜，一段故事，雪菜龍蝦，帶給你兒時的記憶，帶給你媽媽的味道。想要試吃的朋友，可以關(guān)注生活連線微信公眾號，贏取代金券。