自助餐起源于八至十一世紀北歐斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。后來，自助餐引進中國，“餓得扶墻進，撐得扶墻出”，成了不少人的終極目標。然而，因為任取任吃、不能打包等特殊性，自助餐廳成為了“浪費”的重災區(qū)。我們身邊具體情況如何？來看記者的調查。
記者走訪了中心城區(qū)多家自助餐廳，玲瑯滿目的食物和享用不盡的飲料早已準備就緒，一到飯點，顧客陸續(xù)來到餐廳，可能是餓了的緣故，一開始大家都會拿上好幾盤食物。
市民：有的時候也會多拿一點，因為看到很多好吃的，一下子多拿了
記者：吃自助餐會有剩菜嗎，菜會剩下來嗎，是什么原因剩下來的呢市民：拿的多了
市民：感覺就是要吃到本那種
某自助餐廳服務員：比如說牛肉，他拿了三四盤放在桌上，其實他吃了一盤兩盤就吃不下去了，因為肉很容易飽
從事了15年餐飲管理的程愛娣告訴記者，自助餐廳本來提倡“愛吃什么拿什么，能吃多少拿多少”，而且?guī)缀跛胁蛷d都會在醒目位置貼上溫馨提示，例如“光盤光榮、適量取用、勤拿少取、杜絕浪費”等等，但浪費現(xiàn)象仍然很普遍。
某自助美食中心副總經理 程愛娣：一開始過來吃飯的時候，顧客可能相對比較餓，這個菜多拿一點，那個菜多拿一點，到最后臺面上浪費還是比較嚴重的記者：比如說我們一天下來的餐廚垃圾會有多少某自助美食中心副總經理 程愛娣：很龐大的一個數(shù)字，有的打個比方十個人一桌吃下來，如果碰到拿菜比較多的人，一桌臺上剩下來的話最少還可以吃飽四個人
某自助餐廳經理 金湘：最主要廠里聚餐浪費的比較多，整個團隊當中一天浪費下來最起碼要三分之二，浪費的這些食物真的很可惜，從我們實際的操作到最后的流程，從加工到上臺的話要花好多精力才能制作出來
程愛娣說，自助餐廳剛流行那會，很多顧客就喜歡多吃多占，以致于浪費現(xiàn)象比比皆是，像年紀稍大的顧客即使覺得食物不合口味，也會吃上幾口，而年輕人則對剩下來的食物“眼不見為凈”，有的把食物扔進火鍋煮，有的用餐巾紙蓋住等等。不過隨著近年來政府大力提倡“光盤行動”，浪費現(xiàn)象已有所好轉。
市民：品種多一點，少拿一點市民：吃自助餐也是根據個人胃口的，你胃口好多吃一點，吃完了再去拿記者：有的人會覺得菜會沒有怎么辦呢市民：再者就是商家的服務了市民：自己喜歡，能夠吃得差不多就好了，多拿了也是浪費
采訪中也有市民認為，自助餐都比較貴，一般很難吃到本，就算浪費商家也不會虧本。但程愛娣給記者算了一筆賬，他們每天購買、制作食物的成本在3萬元左右，浪費下來的食物占到10%到15%，一個月下來得有近十萬元的浪費，這不僅增加了餐廳的成本，也增加了服務員打掃的工作量，如果情況改善的話，他們可以以更優(yōu)質的服務回饋顧客。
某自助美食中心副總經理 程愛娣：如果自助餐我們的客人能夠在吃飽吃好的前提下不要去浪費的話，作為我們經營者來講，還有好多、更好的菜回饋給顧客。
擔心得罪顧客 罰款規(guī)定成空文
調查顯示，自助餐廳是最容易發(fā)生顧客取食過多、浪費食物的地方，而記者也發(fā)現(xiàn)，幾乎每家自助餐廳都規(guī)定所剩食物超過一定量后會罰款，那么這樣的規(guī)定為何起不到作用呢？
對此，自助餐廳經營者坦言，這樣的罰款規(guī)定只是起到一個警示作用，一般情況下是不可能真的對顧客作出罰款的，主要是擔心會影響口碑，流失回頭客。
市民：讓我們第二次收錢，二次消費肯定會讓顧客產生不愉快的心情，導致惡性循環(huán)
記者：有規(guī)定會處罰，處罰你的話會愿意嗎市民：應該有個標準吧，超過一定的量處罰還是可以接受的
市民：那當然不愿意啦，因為已經花過錢了
飯點過后，記者到廚房間看了一下垃圾桶，發(fā)現(xiàn)里邊沒有吃過的食物有很多，難道這真的是國人的素質有問題嗎？對此，常州大學馬克思主義學院副院長衡孝慶認為，中西方有著自身獨特的飲食文化和習慣，而自助餐是引進的西方的一種餐飲方式，在中國的傳統(tǒng)習慣里，得到很好的運用，可能還需要一段時間。常州大學馬克思主義學院副院長 衡孝慶：在中國的傳統(tǒng)飲食概念里，吃東西或者請客，特別是請客，如果把東西吃完了，可能顯得主人待客不太誠，相應地跟西方比，每個人只吃自己的一份，飲食習慣是完全不一樣的……這也不能完全說是素質的問題，可能更多的是一種習慣，更多的是社會習俗的一種傳承，如果你強硬地用政策來約束大眾化的行為，那么相應地效果會大打折扣，有的時候反而會適得其反
他山之石：國外管理有高招
雖然飲食習慣和文化不同，但在全社會倡導節(jié)約的大環(huán)境下，浪費可恥卻也是一個普遍的價值觀。國外一些自助餐館經營者就注意通過加強管理，減少食客浪費現(xiàn)象。比如，豐富菜式品種，保持食品新鮮，同時為食客提供宜人的用餐環(huán)境和周到的服務，這樣有助于給食客留下受尊重的良好印象，讓他們注意自己的行為，從容取食。除此以外，一些網友也給出了避免浪費的一些招數(shù)。
網友支招：如何避免浪費
一、從餐具著手，準備小巧一點的碗碟等容器，不準備托盤，這樣的話使得顧客要走多趟拿取食物，一來可以減少浪費，二來可以幫助消化，對于“用眼睛吃飯”的一部分客人來說，滿桌子的食物一定可以讓他們覺得值回費用。（縮小自助餐廳碗碟的容積）
二、獎勵代替處罰。對于響應餐廳環(huán)保理念，結賬時餐桌上沒有多余食物留下的客人，餐廳可以準備一些現(xiàn)金折扣券，或者很實在的禮物贈送，以示獎勵。
餐飲行業(yè)信奉“顧客就是上帝”的原則，因此面對嚴重的浪費現(xiàn)象，雖然頭疼可惜卻也無奈。只是，當建設節(jié)約型社會成為全人類的共識時，作為文明古國的我們，沒有理由不響應。當然，在這方面，我們的政府部門還要進一步加大宣傳力度，營造良好的輿論氛圍，讓大家自覺形成一種節(jié)約的好習慣。 |
