夏溪和尚羊湯：祖?zhèn)魅睦衔兜?/span>
說起夏溪，很多人肯定會(huì)想到花木，可是您也許不知道，夏溪羊湯也是和花木齊名的。“常州當(dāng)家羊肉”展播，今天就帶您去夏溪老街認(rèn)識(shí)一家祖?zhèn)魅难驕辍?/span>
談到常州地區(qū)的羊肉店，老一輩的人都知道，歷史上有"三溪"之說，即：夏溪、焦溪、羅溪。這三溪地方的羊肉店出名，而其中又以夏溪最好。夏溪古鎮(zhèn)，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。夏溪飲食文化，更是別具一格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。夏溪老街友誼路190號(hào)，是小巷里的一幢小樓。就在這幢小樓里，有家羊湯店，叫和尚羊湯。
和尚羊湯第二代傳人 萬鎖明：我的名字人家?guī)缀醵疾恢?，只知道叫和尚，是因?yàn)樾r(shí)候腦袋就像和尚，叫著叫著就出名了
萬鎖明，和尚羊湯的第二代傳人，他師從自己的岳父母，別看岳母倪銀鳳現(xiàn)在走路蹣跚，年輕時(shí)和丈夫也是殺羊的一把好手。在當(dāng)初那個(gè)吃完上頓沒下頓的年代，能吃上一碗熱騰騰的羊湯，是很多人夢(mèng)寐以求的事。
和尚羊湯第一代傳人 倪銀鳳：2毛錢一碗，3毛錢一碗，人家要到街上趕集才來吃的。
說起和尚羊湯，最美味的莫過于那碗羊雜湯了。從倪銀鳳開始，到現(xiàn)在掌勺的萬鎖明，和尚羊湯始終如一。祖?zhèn)髅胤绞褂檬畮追N中草藥大料和自己釀造的佐料酒熬制羊湯，沒有一點(diǎn)羊膻味，羊湯鮮美可口，清肝明目健胃養(yǎng)腎滋陰壯陽。
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這個(gè)湯從早上5點(diǎn)就開始熬了，一直到現(xiàn)在11點(diǎn)多了，還是不是奶白的，經(jīng)常有人嫌湯熬的不是時(shí)候，其實(shí)他們不懂，現(xiàn)在很多市面上的羊湯都是加了添加劑的。
和尚羊湯另外一個(gè)秘訣則是新鮮。為了保證新鮮度，在和尚羊湯幾乎沒有過夜之說，從收羊、熬湯、切羊肉、配菜、炒菜……全部都在一天內(nèi)完成，售完即止。在這里，每個(gè)人都有自己熟悉的分工，女兒的刀功、爸爸的手藝，吃出來的則是外婆家的味道。
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：我爸爸比較保守，他燒得好吃是最重要的，我花高價(jià)買好的東西燒好吃的給你們吃，他一直是這樣的想法
羊雜湯、炒羊肚、炒羊肝、炒羊腰、炒羊眼、燴羊肉……配上農(nóng)家大蒜蔥花，再來點(diǎn)自制的辣椒醬，一桌全羊宴色香味俱全。整個(gè)冬季，尤其到了晚上，只要看見巷子里有燈光，和尚羊湯幾乎座無虛席。
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這是羊蹄筋，你們吃吃看
《生活連線》試吃員：這個(gè)好東西，你們快點(diǎn)吃
《生活連線》試吃員：這個(gè)有個(gè)名字叫什么?。?/span>
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：你們先吃一下，嘗嘗看好不好吃我再告訴你們。
《生活連線》試吃員：好吃的，不錯(cuò)。
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：這個(gè)還有個(gè)說法叫羊鞭。
和尚羊湯所在的清代小樓煞有意境，在餐飲商業(yè)化的今天，能夠從外在環(huán)境到內(nèi)在口味原汁原味的保留已屬不易。而對(duì)于生活連線試吃員來說，和尚羊湯美味果然名不虛傳，最主要的還是那濃濃的回憶。
《生活連線》試吃員：這邊的羊?qū)毘吹煤苣?，羊筋也比較有彈性，比較符合我們的口味，相當(dāng)于我要吃一碗餛飩，我就要找小時(shí)候那種帶有豬油味的，一種鄉(xiāng)土情懷，我們就喜歡這種味道
外婆年事已高，父親也很辛苦，和尚羊湯的傳承大業(yè)落到了女兒萬玉娥女婿沈增業(yè)肩上。萬玉娥表示，金杯銀杯不如顧客的口碑，和尚羊湯這塊招牌他們將一直堅(jiān)守下去。
和尚羊湯第三代傳人 萬玉娥：現(xiàn)在說要文明一點(diǎn)，要雅一點(diǎn)，說和尚羊湯不怎么好聽，不讓你申請(qǐng)（商標(biāo)），人家搞人家的商業(yè)化，我們堅(jiān)持自己的原汁原味，人家能吃得出來的
沒能注冊(cè)商標(biāo)很遺憾，但是和尚羊湯早已烙印在了大家心中。
接下來這家店呢，同樣出名，那就是草原興發(fā)，它也把傳統(tǒng)的內(nèi)蒙羊文化做到了常州。
草原興發(fā)：南北風(fēng)味 推陳出新
草原興發(fā)位于湖塘定安中路631號(hào)，走進(jìn)酒店大堂，就可以看到一個(gè)個(gè)蒙古包別具特色，來這里吃羊肉，烤全羊必然是不容錯(cuò)過的特色之一。草原興發(fā)的烤全羊選用的是內(nèi)蒙古錫蒙綿陽，體型勻稱肉質(zhì)細(xì)膩，在當(dāng)?shù)卦讱⒅蠼?jīng)過冰凍保鮮，一天之內(nèi)運(yùn)往常州。
草原興發(fā)湖塘店 廚師長(zhǎng) 張秀：我們錫蒙草原產(chǎn)的羊跟你們的是不一樣的 羊有好多種 河南山東也有羊 但是跟我們大草原上的比起來味道完全不一樣 我們那的羊 吃的是別的地方?jīng)]有的草，我們那叫辣草 羊吃了之后 起到一種排膻的作用。
為了不影響冰凍保鮮過的羊肉的口感，張秀首先要將凍羊肉去冰解凍，用冷水清洗干凈，再浸泡7至8個(gè)小時(shí)，使整只羊恢復(fù)到常溫軟化的狀態(tài)。
草原興發(fā)湖塘店 廚師：把這個(gè)劃開 我們加工的時(shí)候好入味 穿這個(gè)鐵絲 拿出來的時(shí)候會(huì)整齊一點(diǎn)不容。
簡(jiǎn)單的固定后，將整只羊放進(jìn)由二十多種材料熬制的秘制老湯鍋里，煮至七八分熟后，放入托盤擺好造型，最后放入烤箱。當(dāng)然了，光吃肉會(huì)膩，用等待的時(shí)間來純手工制作配菜莜面和燒麥，那也是極好的。
草原興發(fā)湖塘店 廚師長(zhǎng) 張秀：我們北方的燒賣跟你們南方的差別一個(gè)是餡 皮差不多 餡的話 你們南方人全是糯米 我們北方的燒賣就是羊肉 蔥 姜為主 你把肉切丁之后 加鹽和高湯一直攪 吸收之后 餡就比較滑嫩
張秀是從小生活在內(nèi)蒙古的漢族人，19歲的時(shí)候來到常州打工，之后就在這邊落地生根，雖然來常州已經(jīng)二十多年，但家鄉(xiāng)的風(fēng)味卻始終在心頭縈繞，和幾個(gè)老鄉(xiāng)一合計(jì)，就加盟了草原興發(fā)這個(gè)內(nèi)蒙古的品牌連鎖店。
草原興發(fā)湖塘店 廚師長(zhǎng) 張秀：草原興發(fā)來自內(nèi)蒙 內(nèi)蒙的特色就是羊牛 我們也是從朋友手里接手過來的 想把這個(gè)羊特別推薦出去給南方人 我們推出了很多的東西 烤全羊 羊肉串 烤羊排 我們想做的就是羊文化。
據(jù)了解，草原興發(fā)始建于1993年，是內(nèi)蒙古知名的肉類品牌，2001年連鎖店入駐湖塘，至今已有十五個(gè)年頭，而為了迎合南方人清淡養(yǎng)生的口味，草原興發(fā)也在不斷的進(jìn)行改良。
草原興發(fā)湖塘店 大堂經(jīng)理 蔣雪云：吃我們的烤全羊或是特別油膩的羊牛肉之后 南方人可能有點(diǎn)不太適應(yīng) 他比較注重養(yǎng)生 所以我們就想到了用我們草原上的綠鳥雞 雞跟羊一鍋鮮 因?yàn)槲覀冎纻鹘y(tǒng)觀念上是魚羊一鍋鮮 我們這種創(chuàng)新是徹底打破了這種觀念。
二十分鐘后，經(jīng)過烤制的秘制烤全羊終于出爐了，再撒上芝麻蔥花等佐料，色澤金黃香氣四溢的烤全羊就可以上桌了，而此時(shí)，連線試吃員也已經(jīng)全部到位。
連線試吃員：很高興成為生活連線的試吃員 今天吃下來感覺還是不錯(cuò)的 感覺這個(gè)羊肉外焦里嫩 肥而不膩。
連線試吃員：挺爽的 跟我上次跟朋友去內(nèi)蒙吃的烤羊肉挺像的 不過那邊地道的話 他們北方人有膻味也不影響 他們喜歡吃這種膻味 我感覺這邊的羊肉也符合本地人的口味。
食客：今天我們姐妹兄弟一起過來聚聚 我們大概十天左右就來一次 這里的羊肉牛肉還是非常新鮮的 味道比較正宗。
十五個(gè)年頭，草原興發(fā)始終堅(jiān)持以蒙古的羊文化為底蘊(yùn)，不斷的調(diào)研、改良，在南北風(fēng)味中調(diào)和推陳出新，收服了大波食客的味蕾，我們也相信，他會(huì)走得更遠(yuǎn)更好。 |
