歡迎繼續(xù)收看生活連線。由武進廣播電視臺《生活連線》聯(lián)合武進烹飪協(xié)會舉辦的“常州當家羊肉”評選活動第一階段的微信投票評選已經(jīng)結(jié)束，春節(jié)期間，《生活連線》將對微信票選出的“人氣前10名”羊肉館進行展播。今天來看湖塘的曹曉梅羊肉館，他家的羊湯火鍋可是一絕。
夜幕降臨，冬季寒風瑟瑟的夜晚最能勾起人們的食欲。色彩斑斕的霓虹燈下，大通路一家不起眼的羊肉館內(nèi)熱氣騰騰，賓朋滿座。每張桌上都是一個羊湯火鍋，只見羊湯清澈，泛著一些油花，飄著少許紅棗和中藥材。還未等到菜品煮熟，食客們就已經(jīng)迫不及待的喝起湯來。
同期聲：顧客：這里的湯特別鮮
顧客：冬筍有嗎 來一份冬筍 好吃是硬道理 湯清 鮮 不是那種白湯 是原湯 就說明羊肉的本質(zhì)好
顧客：在外面吃來吃去還是這邊好
來這里的顧客好多都是直接走進后廚點菜，他們都是五六年以上的老顧客，有的甚至從開店到現(xiàn)在每年都要來喝一回羊湯。
同期聲：顧客：原先在東莊 后來又到古方路 有十來年了
記者：就是一路挪地方 一路跟過來
顧客：我們一直跟的 我們年年來的
這位就是羊肉館的老板娘曹曉妹，只因當初登記時記錯，妹妹的妹變成了梅花的梅，后來這個招牌就這樣一直用了十幾年。雖然羊肉館是以曹曉妹的名字命名的，但真正掌廚的卻是丈夫劉鐵軍。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：我是廚師 她是老板 法人代表是她
羊肉館店主 曹曉梅：他抬舉我
傳統(tǒng)意義上，羊湯必須是湯汁發(fā)白，濃稠鮮香，那為何這里的羊湯顯得如此的清湯寡水，而這樣的清湯又為何讓顧客們贊不絕口呢？奧秘之一就在這原材料上面。羊肉不僅味美，而且有養(yǎng)身的功效，但它天然的羊膻味卻讓有些人望而卻步，所以現(xiàn)在很多羊肉館都會選擇羊膻味最淡的羊肉，可是曹曉妹選的羊肉卻是膻味最重的一種。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：味道最濃是什么道理 羊肉是最瘦的 一直在運動的 所以長的都是精肉 燒出來我們有祖?zhèn)髅胤降?nbsp;因為我們有三代了 我爺爺 我爸爸 到我手上 我都五六十歲了
同期聲：羊肉館店主 曹曉梅：現(xiàn)在的人生活水平都提高了 肥的葷的哪里都可以吃到 肉太肥現(xiàn)在的人就吃不住
那么這膻味最重的羊肉怎么做到去腥提味的呢，最關(guān)鍵的就是劉鐵軍手中的這個料包，這是他家祖?zhèn)飨聛淼拿胤?，能夠有效祛除羊肉的膻味?/span>
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：茴香 孜然 丁香 花椒 有好多種東西 配在一起稱好了分量 一鍋放多少 半鍋放多少 羊肉入鍋大火燒開，加入鹽，生姜大蔥，紅棗，黃芪，甘草。隨后是文火慢燉，2個小時后，羊肉即可出鍋。此時爐中并不?；?，湯汁24小時不間斷熬制，等到第二天再加入羊肉，如此反復(fù)，成就了這清澈卻無比鮮美的羊湯。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：高湯是吊出來的 就像廣東的煲湯 時間越長 湯越好吃
顧客：反正就是味道蠻好的 而且價廉物美
讓食客們十幾年如一日的跟隨，靠的不僅是羊湯的鮮美，還有夫妻倆的實誠和用心。1998年，曹曉妹是一名紡織工，丈夫劉鐵軍是一名工藝美術(shù)師，一場前所未有的金融風暴讓夫妻倆一下子成了下崗工人。為了討口生活，劉鐵軍重操舊業(yè)，當起了廚子。
同期聲：羊肉館店主 曹曉梅：他家是祖?zhèn)魅鷱N師 他十幾歲的時候就跟著他爸爸出去燒菜
劉鐵軍的老家在焦溪，自古有吃羊肉和羊湯的習俗，在祖輩的影響下，劉鐵軍也有著一手燒羊肉的絕活，于是夫妻倆就在湖塘開了一家羊肉館?？墒悄菚r候經(jīng)濟不景氣，吃羊肉更是一種奢侈的享受，羊肉館開了不到一年，兩人就虧掉了所有的積蓄。
同期聲：羊肉館店主 曹曉梅：湖塘橋的人還不會（時興）吃羊肉 第二個那個時候正當是下崗 金融風暴我們廠里是第一批下崗 那個時候正當形勢不好 我存下來一套房子的錢 沒了
可是夫妻倆并沒有氣餒，而是迎難而上，為了提高自家羊湯的口味，兩人到處選羊，改善去腥秘方，最終形成了自己的口味，也贏得了食客的歡心。這么多年來，不管有多困難，夫妻倆始終沒有在原材料上降低過標準，反而不斷追加成本，提高菜品的品質(zhì)。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：這個羊羔是用肉皮熬的 熬了再凍 不像菜場上的 用明膠 放在水里 把肉一澆上去
羊肉館店主 曹曉梅：憑著這些人沖著到我們這來 我都不可能做這種事
除了留住羊湯的鮮美，劉鐵軍還會趕時髦的創(chuàng)新菜品。這道芝麻羊排就是他的獨創(chuàng)，新鮮羊排裹上特制調(diào)料，外面撒上脫皮白芝麻，入油鍋，等到表面成金黃色再撈出，5分鐘后再入油鍋。輕輕撕咬，滿口留香。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：現(xiàn)在的美食多種多樣 現(xiàn)在都千變?nèi)f化 一直是老套路 客人就要走了
開店十幾年，夫妻倆每天都是9點開門，一直營業(yè)到凌晨2點，多年的堅持換來了殷實的生活?，F(xiàn)在，到了下午兩三點，劉鐵軍就會拿起筆墨，寫寫字，畫畫水墨。
同期聲：羊肉館店主 劉鐵軍：苦中有樂 客人吃了開心 我開心的不得了 客人吃了不開心 就說明我沒水平了
看了曹曉梅羊肉館的故事，不僅讓人對羊湯的鮮美垂涎欲滴，更對夫妻倆的創(chuàng)業(yè)故事感動不已。面對困難一路堅持，靠自己的努力，走出困境，這樣的羊肉湯更是一份心靈雞湯。 |
