雪堰毛龍蝦飯店：味美飄香“寧夏”羊
常州當(dāng)家羊肉評(píng)選仍在繼續(xù)，之前我們?cè)诠?jié)目里已經(jīng)帶大伙領(lǐng)略了風(fēng)味各異的羊肉美食，有新疆的，有蒙古的，而今天呢，帶大伙去感受的就是濃濃的寧夏風(fēng)情了。
帶著寧夏風(fēng)情的就是這家雪堰毛龍蝦飯店，別看是家龍蝦館，里面的羊肉可是做的地道，烤羊排尤其出名。不過(guò)說(shuō)到烤羊排，就不得不先提一些配角了。
胡蘿卜、大蔥、洋蔥，切塊裝盤(pán)，接著加入八角、香葉、枸杞，最后再撒上寧夏特有的秘制粉料，這味道光聞聞就讓人垂涎欲滴了。
雪堰毛龍蝦飯店廚師簡(jiǎn)仁軍：用寧夏的鎖陽(yáng)，蓯蓉，枸杞，配在里面，選用寧夏的辣椒，洋蔥，還有秘制的調(diào)料配在一起腌制的。
配料都如此考究，這主材自然差不了，選用的羊排全部取自寧夏賀蘭山山羊，這些羊散養(yǎng)在山谷之間，吃的是純天然草料，肉質(zhì)更加鮮美緊實(shí)。將羊排洗凈切塊后，放入盛滿水的容器中，慢慢加入調(diào)好的香料，再倒入料酒，生抽，之后呢，就是三個(gè)小時(shí)的腌制了。而在這三個(gè)小時(shí)里，簡(jiǎn)仁軍也沒(méi)閑著，因?yàn)橐慌赃€在燒制著雪堰毛龍蝦飯店的另一道特色菜，白切羊肉。說(shuō)到這白切羊肉呢，盡顯寧夏人性格的豪放之處，塊大肉厚，講究的就是大碗喝酒大口吃肉，再配上這羊肉清湯，撒上些許枸杞和香菜，讓人回味悠長(zhǎng)。
吃完羊肉，喝完羊湯，這羊排也已入味。而在烤制之前，還有一道工序必不可少，就是將浸泡羊排的香料放置在烤箱底部。
雪堰毛龍蝦飯店廚師簡(jiǎn)仁軍：烤制的過(guò)程中，里面升溫，把中草藥，香料，烤的味道就提起來(lái)了，羊肉就靠這味道提起來(lái)了，非常香。
兩個(gè)小時(shí)，最初的乳白表皮漸漸轉(zhuǎn)為金黃，滴滴羊肉落下，美味就在這烤箱中靜靜生成。
《生活連線》試吃員：我們一般吃的烤羊排，比較香的話就烤得比較焦，但是這里的烤羊排不焦，但是吃起來(lái)特別脆，還特別香，蠻好的，還有白切羊肉，感覺(jué)跟我前幾年在寧夏那邊吃的差不多，確實(shí)蠻好吃的。
《生活連線》試吃員：白切羊肉味道特別嫩，也不膻，羊排確實(shí)也不錯(cuò)，脆
怎么樣，這寧夏風(fēng)味的羊肉是不是讓你垂涎欲滴呢？如果真饞了，還是趕緊上門(mén)親自品一品吧。
羊肉、火鍋是冬天最熱騰的美食。下面，我們的波波團(tuán)長(zhǎng)將帶您去洛陽(yáng)的張記湖鮮館，一起品嘗下那里獨(dú)具特色的羊肉火鍋。
張記湖鮮館：羊肉火鍋中的“頭等艙”
主持人波波：哦呦，這么一大桌菜啊，那問(wèn)問(wèn)大家，帥哥你喜歡吃什么？
《生活連線》試吃員：我喜歡吃魚(yú)頭。
主持人波波：你呢？
《生活連線》試吃員：昂公。
主持人波波：都是鮮貨嘛。
張記湖鮮館老板 張玉東：那么，波波你喜歡吃什么啊？
主持人波波：羊肉節(jié)羊肉節(jié)，肯定是羊肉最好吃。
張記湖鮮館老板 張玉東：錯(cuò)，在我這，魚(yú)頭、昂公、羊肉放在一起吃，保證味道不一樣。
主持人波波：真的假的??？
張記湖鮮館老板 張玉東：真的。
主持人波波：那么今天我們就試一試？
張記湖鮮館老板 張玉東：試一試吧。
乳白色的羊湯，配上新鮮的魚(yú)頭，一群人，面對(duì)滾著湯汁、內(nèi)力十足的鍋底，噼里啪啦點(diǎn)滿一桌食材。邊聊天，邊夾起食材伸進(jìn)火鍋，涮一涮，浸滿了湯料的食物就會(huì)浮出水面，撈出鍋，等不及降點(diǎn)溫，就放進(jìn)嘴里。咬一口，鮮香燙舌，喝一口湯，身心通透，這就是張記羊肉火鍋的魅力所在。
食客：它這個(gè)特色就是湖鮮跟羊肉相結(jié)合的，別的地方吃不到，所以我今天跟我爸媽也是慕名而來(lái)的。
食客：別的地方有的是冰羊肉，這里的羊肉是新鮮的山羊。
食客：真的是很好，這個(gè)味道很鮮，下次我還要來(lái)。
說(shuō)起張記羊肉火鍋，吃過(guò)的食客都知道一個(gè)共同的特點(diǎn)，魚(yú)加羊就是一個(gè)字：鮮。那為什么張玉東會(huì)想到這羊肉火鍋生意的呢？
張記湖鮮館老板 張玉東：我本來(lái)也是做湖鮮的，做這生意也做了一二十年了，正好我外婆家也是做羊肉的，是祖?zhèn)鞯?，就想到做羊肉火鍋的生意了?/span>
吃火鍋一定要保證湯的新鮮，而最用心的，當(dāng)屬底湯了。張記的羊湯是用純羊骨熬制的，每天一早開(kāi)始熬，到吃飯的時(shí)間剛好熬成，湯汁濃稠、味道鮮美。傳統(tǒng)的羊肉火鍋使用的都是清湯，而張記的羊肉火鍋加入了各種絕頂新鮮的湖鮮和菌類(lèi)，使得味道鮮上加鮮。做生意是個(gè)良心活，對(duì)于火鍋的原材料，張玉東倍加上心，每到工序都是親自把關(guān)。
張記湖鮮館老板 張玉東：像湖鮮比較正宗，都是我自己親自到太湖邊上去選的食材，都是野生的，羊肉都是我們溧陽(yáng)那邊山上的野山羊，肉質(zhì)比較鮮美，口感也比較好。
吃羊肉可不能小氣，要大盆，張記的羊肉切得就是北方人的爽氣，羊肉厚實(shí)且鮮嫩，滿滿一大盆，上桌后涮一涮就能吃！配菜也是相當(dāng)豐富，要是點(diǎn)個(gè)套餐，整整十盤(pán)配菜擺到桌子放不下，吃完羊肉還要繼續(xù)涮涮涮！吃火鍋要的就是一鍋又一鍋的Feel！
由生活連線攜手武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選活動(dòng)，到今天已經(jīng)把參與活動(dòng)的羊肉館全部介紹完畢，27號(hào)也就是明天開(kāi)始將正式進(jìn)入投票階段，您認(rèn)為哪家的羊肉最正宗最好吃，歡迎關(guān)注生活連線的微信公眾號(hào)，積極參與，投上您寶貴的一票。 |
