說(shuō)起夏溪，很多人肯定會(huì)想到花木，可是您也許不知道，夏溪羊湯也是和花木齊名的。“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選，今天就帶您去夏溪老街認(rèn)識(shí)一家祖?zhèn)魅难驕辍?/span>
夏溪和尚羊湯：祖?zhèn)魅睦衔兜?/span>
談到常州地區(qū)的羊肉店，老一輩的人都知道，歷史上有"三溪"之說(shuō)，即：夏溪、焦溪、羅溪。這三溪地方的羊肉店出名，而其中又以夏溪最好。夏溪古鎮(zhèn)，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。夏溪飲食文化，更是別具一格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。夏溪老街友誼路190號(hào)，是小巷里的一幢小樓。就在這幢小樓里，有家羊湯店，叫和尚羊湯。
和尚羊湯第二代傳人 萬(wàn)鎖明：我的名字人家?guī)缀醵疾恢?，只知道叫和尚，是因?yàn)樾r(shí)候腦袋就像和尚，叫著叫著就出名了
萬(wàn)鎖明，和尚羊湯的第二代傳人，他師從自己的岳父母，別看岳母倪銀鳳現(xiàn)在走路蹣跚，年輕時(shí)和丈夫也是殺羊的一把好手。在當(dāng)初那個(gè)吃完上頓沒(méi)下頓的年代，能吃上一碗熱騰騰的羊湯，是很多人夢(mèng)寐以求的事。
和尚羊湯第一代傳人 倪銀鳳：2毛錢(qián)一碗，3毛錢(qián)一碗，人家要到街上趕集才來(lái)吃的
說(shuō)起和尚羊湯，最美味的莫過(guò)于那碗羊雜湯了。從倪銀鳳開(kāi)始，到現(xiàn)在掌勺的萬(wàn)鎖明，和尚羊湯始終如一。祖?zhèn)髅胤绞褂檬畮追N中草藥大料和自己釀造的佐料酒熬制羊湯，沒(méi)有一點(diǎn)羊膻味，羊湯鮮美可口，清肝明目健胃養(yǎng)腎滋陰壯陽(yáng)。
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：這個(gè)湯從早上5點(diǎn)就開(kāi)始熬了，一直到現(xiàn)在11點(diǎn)多了，還是不是奶白的，經(jīng)常有人嫌湯熬的不是時(shí)候，其實(shí)他們不懂，現(xiàn)在很多市面上的羊湯都是加了添加劑的
和尚羊湯另外一個(gè)秘訣則是新鮮。為了保證新鮮度，在和尚羊湯幾乎沒(méi)有過(guò)夜之說(shuō)，從收羊、熬湯、切羊肉、配菜、炒菜……全部都在一天內(nèi)完成，售完即止。在這里，每個(gè)人都有自己熟悉的分工，女兒的刀功、爸爸的手藝，吃出來(lái)的則是外婆家的味道。
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：我爸爸比較保守，他燒得好吃是最重要的，我花高價(jià)買(mǎi)好的東西燒好吃的給你們吃，他一直是這樣的想法
羊雜湯、炒羊肚、炒羊肝、炒羊腰、炒羊眼、燴羊肉……配上農(nóng)家大蒜蔥花，再來(lái)點(diǎn)自制的辣椒醬，一桌全羊宴色香味俱全。整個(gè)冬季，尤其到了晚上，只要看見(jiàn)巷子里有燈光，和尚羊湯幾乎座無(wú)虛席。
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：這是羊蹄筋，你們吃吃看
《生活連線》試吃員：這個(gè)好東西，你們快點(diǎn)吃
《生活連線》試吃員：這個(gè)有個(gè)名字叫什么啊
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：你們先吃一下，嘗嘗看好不好吃我再告訴你們
《生活連線》試吃員：好吃的，不錯(cuò)
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：這個(gè)還有個(gè)說(shuō)法叫羊鞭（哈哈大笑）
和尚羊湯所在的清代小樓煞有意境，在餐飲商業(yè)化的今天，能夠從外在環(huán)境到內(nèi)在口味原汁原味的保留已屬不易。而對(duì)于生活連線試吃員來(lái)說(shuō)，和尚羊湯美味果然名不虛傳，最主要的還是那濃濃的回憶。
《生活連線》試吃員：這邊的羊?qū)毘吹煤苣郏蚪钜脖容^有彈性，比較符合我們的口味，相當(dāng)于我要吃一碗餛飩，我就要找小時(shí)候那種帶有豬油味的，一種鄉(xiāng)土情懷，我們就喜歡這種味道
外婆年事已高，父親也很辛苦，和尚羊湯的傳承大業(yè)落到了女兒萬(wàn)玉娥女婿沈增業(yè)肩上。萬(wàn)玉娥表示，金杯銀杯不如顧客的口碑，和尚羊湯這塊招牌他們將一直堅(jiān)守下去。
和尚羊湯第三代傳人 萬(wàn)玉娥：現(xiàn)在說(shuō)要文明一點(diǎn)，要雅一點(diǎn)，說(shuō)和尚羊湯不怎么好聽(tīng)，不讓你申請(qǐng)（商標(biāo)），人家搞人家的商業(yè)化，我們堅(jiān)持自己的原汁原味，人家能吃得出來(lái)的
沒(méi)能注冊(cè)商標(biāo)很遺憾，但是和尚羊湯早已烙印在了大家心中。常州夏溪羊雜湯，原汁原味老味道，冬天里的一把火。
由生活連線聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選活動(dòng)正在進(jìn)行中，下面我們還要帶您到竹園南路附近的京盛元老北京涮肉，這也是一家以羊?yàn)橹鞯牟宛^，什么特色呢？一起去瞧瞧。
京盛元老北京涮肉：原汁原味的誘惑
華燈初上，前來(lái)就餐的顧客陸續(xù)來(lái)到飯店，無(wú)論是本地的客人，還是來(lái)自五湖四海的朋友，都說(shuō)明了這家餐館的魅力。
京盛元老北京涮肉餐館負(fù)責(zé)人 薛海波：主營(yíng)的就是以羊?yàn)橹?，我們的羊是從?nèi)蒙直發(fā)過(guò)來(lái)的，有羊上腦，羊蝎子，還有包括羊排，羊棒骨之類(lèi)的一些東西，都是很正宗的。
老北京涮肉，是一種原汁原味的清水涮肉，點(diǎn)上一份羊上腦或者羊腿肉，用的是最傳統(tǒng)的火鍋，通過(guò)木炭傳熱，溫火涮羊肉，時(shí)間不能超過(guò)30秒，這樣不僅保留了羊肉的本味，而且入口有柔綿、鮮嫩的感覺(jué)，所以這也是到店顧客必點(diǎn)的佳肴。
京盛元老北京涮肉餐館負(fù)責(zé)人 薛海波：吃涮羊肉，應(yīng)該是先吃肉，再吃菜，這是一個(gè)吃法，清湯里面涮完之后，能夠鑒別肉的好壞，其實(shí)做涮肉最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是羊肉的品質(zhì)要好，要求極高
為了讓顧客吃上正宗的北京涮羊肉，薛海波每年都會(huì)到內(nèi)蒙古考察，他說(shuō)，草原上的山羊味美肉肥，吃過(guò)之后便再也忘不了，為了留住美味，他經(jīng)過(guò)多年摸索，終于研制出了適合常州人口味的特色美味。當(dāng)然，吃涮羊肉，調(diào)料是必不可少的搭檔。
京盛元老北京涮肉餐館負(fù)責(zé)人 薛海波：我手里面拿的調(diào)料是芝麻花生醬，這種調(diào)料是我們密制調(diào)料，這種芝麻和花生，它的營(yíng)養(yǎng)成分極高，加入我們內(nèi)蒙的野生韭花，還有醬豆腐，蝦油跟一些輔助的調(diào)料調(diào)制而成。這個(gè)蘸料營(yíng)養(yǎng)成分高，然后吃了不上火。
除了涮羊肉，該店推出的內(nèi)蒙羊蝎子鍋、羊棒骨，也是不容錯(cuò)過(guò)的美食，而且營(yíng)養(yǎng)成分極高。
《生活連線》試吃員：這個(gè)羊肉很有嚼勁，羊腿上的肉非常的鮮，羊身上的肉非常的嫩。 《生活連線》試吃員：這里的羊肉確實(shí)不錯(cuò)，一點(diǎn)都沒(méi)有膻味，也很嫩。
冬季里大大小小飯桌上總少不了羊肉的味道，羊肉的烹調(diào)方式也是豐富多樣的，涮羊肉，烤全羊，蔥爆羊肉等等，可制成多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。而下面我們要介紹這家聚德園大酒店，對(duì)羊肉的烹制卻是不走尋常路。
聚德園：下雪后，吃炸羊排和薯?xiàng)l甚好
還記得韓劇《來(lái)自星星的你》中千頌伊的一句經(jīng)典臺(tái)詞嗎，“初雪的時(shí)候，吃炸雞和啤酒最好了。”而這句經(jīng)典臺(tái)詞在聚德園老板盧燕江的烹飪工藝中也變得時(shí)尚不少，今天他給我們推薦的是一道炸羊排配薯?xiàng)l。
聚德園 總經(jīng)理 盧燕江：首先羊排要3斤左右的羊排，要好的羊排，羊排通過(guò)解凍以后要腌制一下，腌制時(shí)要放蘿卜 大蔥，起到去腥的作用，羊騷味就沒(méi)有了。有著20年烹飪經(jīng)驗(yàn)的盧燕江告訴我們，羊肉性溫?zé)?，含有豐富的蛋白質(zhì)，而白蘿卜性涼，具有一定的辣味，能夠去除羊肉的腥膻味道，營(yíng)養(yǎng)能夠互補(bǔ)。浸泡2個(gè)小時(shí)左右，就要開(kāi)始下一道工序了。
聚德園 廚師長(zhǎng) 任全棠：經(jīng)過(guò)選料選好了腌制過(guò)后，放在提前秘制的湯料桶里浸泡，進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)加工過(guò)后，里面的味道要浸泡進(jìn)去，口感比較好。用溫火慢燉，讓湯汁慢慢的滲透到羊排里面，一股濃濃的鮮香味撲面而來(lái)。待羊排肉質(zhì)微微泛紅的時(shí)候，用筷子輕輕一撮，有吹彈可破的感覺(jué)時(shí)，就可把羊排撈起了。接下來(lái)最重要的便是這炸羊排了。待油七分熱的時(shí)候，將羊排放入，在熱油的作用下，羊排中的脂肪吱吱作響，大約一分鐘，炸羊排便做好，澆上事先準(zhǔn)備好的醬汁和薯?xiàng)l，一道香氣撲鼻的炸羊排便大功告成了
聚德園 廚師長(zhǎng) 任全棠：我們的羊排吃出來(lái)外面是脆的 里面是嫩的，因?yàn)槭潜容^新穎的做法，跟外面烤全羊的做法不一樣，羊排經(jīng)過(guò)很多次的研究，客人蠻認(rèn)可的。
《生活連線》試吃員：肥而不膩 挺鮮美的，色香味都在里面 挺好的
《生活連線》試吃員：現(xiàn)在是吃羊肉的季節(jié)，以前光聽(tīng)說(shuō)有涮羊肉，這種炸羊排第一次吃到，感覺(jué)外酥里嫩 口感還不錯(cuò)，而且還沒(méi)有羊騷味。
在色香味俱全的炸羊排誘惑下，大伙忍不住大快朵頤起來(lái)。此外，聚德園結(jié)合了龍城食客的口味，還有青蔥燴羊肉、羊肉魚(yú)圓湯等美食也是相當(dāng)受歡迎。
初雪后，有沒(méi)有想和歐巴去吃炸羊排和薯?xiàng)l呢，您可以關(guān)注我們的微信公眾號(hào)，稍后即將開(kāi)始進(jìn)行“常州當(dāng)家羊肉”的投票評(píng)選。
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