新八旗蒙骨王：吃中草藥長大的羊

“常州當家羊肉”評選正在火熱進行中。要說羊肉，內(nèi)蒙古大草原的羊最為有名，而錫林郭勒蘇尼特出產(chǎn)的羊肉又是內(nèi)蒙古肉質(zhì)最佳的羊?？墒窃蹅兂Ｖ菥嚯x內(nèi)蒙古大草原有2000公里遠，想吃草原的羊還得做趟飛機。其實不必這么麻煩，在常州鐘樓區(qū)就有這么一家羊肉店，新八旗蒙骨王，他們的羊只只出自錫林郭勒大草原。

就如飯店的名字一樣，還未品嘗到新八旗蒙骨王的羊肉，就已經(jīng)被里里外外的草原文化深深吸引。蒙古包，馬頭琴，仿佛就走進了大草原。

《生活連線》主播 裴政：對于愛吃羊肉的人來說呢 羊肉的品質(zhì)如何是非常重要的 我身邊就是星八旗蒙骨王的羊肉原材料了 據(jù)我所知呢 這里的所有的羊肉通通來自于錫林郭勒大草原 今天我們請到了餐廳的主廚馬師傅 給我們介紹一下 給我們介紹一下羊肉的特點好嗎

新八旗蒙骨王主廚 馬禮波：好的 在蘇尼特我們有個養(yǎng)殖基地 我們的羊在草原上的草料特別的肥 因為草原上長的（草料）都是一些中草藥（成分）特別多 包括黃芪 沙蔥 都吃這些東西呢 就可以去羊本身的腥味

我沒聽錯吧，羊是吃著中草藥長大的。是的，蘇尼特位于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒大草原西部，與舉世矚目的“神舟”載人飛船著陸地四子王旗草原毗鄰，是聞名遐邇的純天然牧場，蘇尼特羊是該地區(qū)的主要畜種，所產(chǎn)羊肉，號稱“肉中人參”，鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，曾經(jīng)是元、明、清朝皇宮供品。而新八旗蒙骨王在蘇尼特有著自己的養(yǎng)殖基地，所產(chǎn)羊肉直供常州。馬師傅就要用這蘇尼特羊肉給大家做一道“昭君蒸羊”。

新八旗蒙骨王主廚 馬禮波：當年昭君出塞的時候到內(nèi)蒙地區(qū) 由于飲食不習(xí)慣 所以經(jīng)過御廚多次的精心調(diào)配和腌制 做出了這道蒸羊 所以感覺口味極佳

不僅肉質(zhì)極佳，連菜名也有這樣美麗的傳說故事。這道菜的做法其實比較簡單，就是清蒸。羊肉用秘制調(diào)料腌制10個小時后，放入蒸烤箱，4個小時之后就能出鍋。趁著馬師傅在蒸羊，飯店另一位主廚李剛，給我們做了另外一道菜，內(nèi)蒙古燒賣。我說李師傅，您的名字可是相當響亮的，不知你這燒賣有什么不同之處啊。

新八旗蒙骨王主廚 李剛：羊肉 大蔥 家家都是以這個為主食了 清茶燒賣

談話間，記者注意到，無論是廚師還是服務(wù)員，他們說話的口音都透著明顯的北方腔。原來，飯店里除了個別幾個服務(wù)員，其他人都來自內(nèi)蒙古。所以無論是烤全羊，還是長生湯，他們都是用蒙古族傳統(tǒng)的手藝來烹制的。

新八旗蒙骨王 經(jīng)理：我要把蒙古族的飲食文化帶到常州 讓常州人民也能感受一下蒙古族的飲食文化

時間到了，終于可以開吃了，來自鐘樓區(qū)的吳女士也通過微信加入到了我們的試吃隊伍中。

《生活連線》試吃員 吳女士：肉看著肥 但是吃到嘴里確實一點都不肥 特別的嫩

《生活連線》主播 裴政：很香 香是來自于肉原本的香味 沒有其它的雜質(zhì) 雖然蒸了4個小時啊 越蒸越嫩 我覺得這種口感是很少有的

因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，無膻味，而據(jù)專家測定，蘇尼特羊肉中，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸。品嘗了蒸羊，再來嘗嘗李剛師傅的燒賣呢。

《生活連線》試吃員 吳女士：就我發(fā)現(xiàn)它的皮特別的韌 有韌勁 比較有韌勁 有嚼勁

《生活連線》主播 裴政：可以和我們這邊的小籠包有的一比 特別香 第一次吃的這樣的燒麥啊 皮特別薄 很爽 很滑 很順暢 一點不會膩 吃完感覺很清新

除了這兩道名菜，新八旗蒙骨王還有許多草原特色美食，而無論是羊肉還是大蔥，菜品的絕大部分原材料都來自大草原，這也體現(xiàn)了草原民族熱情真誠的特性。

這昭君蒸羊品完了，咱們啊，再去一家位置偏僻的羊肉店，這里沒有店招，可食客卻是絡(luò)繹不絕。到底是什么原因呢？

產(chǎn)法羊肉：做飲食就是做良心

他叫張產(chǎn)法，湖塘周家巷人，家境殷實的他本可以過著悠閑的生活，但他卻成了大廚，在自家廠里開起了羊肉館。而之所以有這樣的想法，還要追溯到20多年之前。

張產(chǎn)法：1992年朋友來我這里玩，說燒只羊吃吃，我就燒了一只，那一年一共吃了八只，吃后就沒停過，一直吃，1995年前每年吃7、8只，過了1995年就吃20多只，我專門請客的，后來做到2002年，我朋友說，你不要做了，我們不好意思吃你的了，你就開羊肉店吧，就一直做到現(xiàn)在。

因為喜歡吃羊，張產(chǎn)法才會做起羊大廚。起初呢，他做的菜品不多，一只羊兩桌人吃，吃光拉倒。但如果要把羊肉館長期經(jīng)營下去，這樣可不行。于是，只要一有時間，他便刻苦鉆研新菜式，逐漸摸索出了一套“燒羊經(jīng)”。

張產(chǎn)法：以前的羊眼睛是炒的，但炒的以前有剩，現(xiàn)在改為椒鹽的就沒剩。因為我看桌上的菜，我燒了一桌菜，如果只有吃了半桌，那就肯定燒的不好，但我的羊湯是所有人公認的好，保證質(zhì)量，要喝在嘴里有點黏嘴。

張產(chǎn)法告訴記者，做飲食就是做良心，只有好的食材，才能留住食客們的味蕾。而他做的“全羊席”，選用40多斤的本地山羊為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，之后再按宰殺的順序，割到哪個部位，即以哪個部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、悶、熗等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，制成各式各樣的成品菜。最后再加上一盆混燉的全羊湯，這“全羊席”自然是眾口皆碑。

張產(chǎn)法：咱們的本地羊，角要小，耳朵要小，大耳朵的羊就不好吃，還有花色羊也不好吃，那種羊不好燒的，羊角還要順著往后，羊角往兩邊斜就不好吃。

產(chǎn)法羊肉的菜式不斷與時俱進，經(jīng)營烤全羊也已經(jīng)有十來個年頭了他家的烤全羊啊，都是在這一個個的小燜爐中烤出來的。這樣的爐子不僅省炭，而且受熱均勻，烤制后的羊肉通體紅亮，油香欲滴，下手抓食，皮脆肉嫩，吃到嘴里回味無窮。

張產(chǎn)法：一只羊的重量要到位，肯定要在13-15斤以上的羊，10斤的羊肉很薄，一烤就跟麻糕一樣，不好吃了。最好烤羊要吃20斤的，那種羊皮里帶點油，一烤出來刀一劃，中間要夾一層油，熱氣騰騰，就好吃，肉酥。

夜幕降臨，賓客們陸續(xù)到店，隨后，晶瑩剔透、層次分明的“白切羊肉”，色彩鮮艷、肉汁嫩滑的“羊肉丸子蒸青菜”，醬汁濃郁的“羊蹄”，以及一顆顆外酥里嫩的“羊眼睛”接連上桌，讓人看得眼花繚亂，食欲大增。

食客：別人家是大蒜炒羊肚，這里是羊肚炒大蒜，份量足，都吃不完，又便宜，我們每年都來吃的，我們?nèi)ψ永锏呐笥讯紒沓缘模韧饷姹阋诉€實在。

食客：我從來沒吃過這樣好吃的烤羊，真的蠻好吃的，皮非常的脆，而且很符合常州人的口味，有一點甜甜的，肉無比的鮮嫩。

正因為實誠，主人又對羊有著獨到的理解與創(chuàng)新，二十多年來，產(chǎn)法羊肉館一直生意興隆，回客如流。湖塘周邊的人們，也都以能吃到“產(chǎn)法羊肉”的“全羊席”而引以為榮。

食客：我一直在打聽的，說周家巷的羊肉好吃的，我特意找來的，我找了半個小時了。

食客：我們是三天兩頭過來的，吃不厭，這味道確實是很好的。其一色香味俱全，其二菜品量多，其三你吃完了，想吃什么還可以再點，只要有的，沒問題。

因為熱情，這里的食客絡(luò)繹不絕；因為實誠，來吃過的人都贊不絕口；做飲食就是做良心，張產(chǎn)法的經(jīng)營理念的確值得學(xué)習(xí)。