山里人特色烤全羊：烤羊+火鍋的絕妙搭配
羊肉可以祛濕、避寒、暖胃，是眾所周知的冬季滋補佳品。而咱們常州人呢，冬天特別喜歡吃火鍋。當這羊肉遇上火鍋，會擦出什么樣的火花呢？“常州當家羊肉”評選，今天啊，我們欄目的兩位美食達人就帶你去品嘗一下這碰撞的滋味。
美食達人 魏璐：好冷啊
美食達人 王立：我又冷又餓。
魏璐：我想吃點東西。
王立：吃什么？
魏璐：我想吃火鍋。
王立：??？
魏璐：不行嗎？
王立：我想吃烤全羊。
魏璐：但我想吃火鍋啊，這么冷的天我就想吃火鍋。
王立：烤全羊才暖和。
魏璐：我想吃火鍋
王立：我要吃烤全羊。
山里人特色烤全羊店 服務(wù)員：你要吃火鍋，你要吃烤全羊，跟我走吧。
美食達人 王立：姑娘，等等，你今天帶我們來到底是吃什么東西??？
山里人特色烤全羊店 服務(wù)員：帶你們來吃火鍋，吃烤羊，烤羊中有火鍋，火鍋中有烤羊，包你們滿意。真有這么神奇，趕緊去瞧瞧，剛進店門啊，一股清香撲鼻而來，順著這香味呢，我們的美食達人來到了廚房，只見十幾只羊被架了起來，炭火熊熊燃燒，翻轉(zhuǎn)之間，哧哧聲不絕于耳。
山里人特色烤全羊店廚師 黃川：我們把羊先拿回來用清水泡一泡，泡上兩三個小時把血水沖掉，然后再通過鹽等調(diào)料進行腌制，腌制完成后我們根據(jù)客人的就餐時間，如果6點到我們3就開始烤了，一只羊平均烤3個小時。
既然是烤羊嘛，火候自然關(guān)鍵。開始要用烈火，五成熟時用中火，八成熟時轉(zhuǎn)為文火，期間還要涂抹香料，翻轉(zhuǎn)烤架至烤羊表面不滴油，再經(jīng)過一番整形和裝飾，才算大功告成。而山里人特色烤全羊的特色二字就在于重慶味道了。
美食達人 魏璐：哎呀，你急什么啊，現(xiàn)在就要吃??？
美食達人 王立：我特別想吃，我現(xiàn)在很餓啊，不吃我聞聞總可以吧。
美食達人 魏璐：那你聞聞吧。美食達人
王立：剛聞這個烤羊味道特別香，它有股重慶的味道，我想問問你，這里面有什么香料啊
山里人特色烤全羊店廚師 黃川：重慶最主要的味道就是麻、辣，我們吃燒烤味道比較重都是麻辣的。
美食達人 王立：這樣的。
山里人特色烤全羊店廚師 黃川：這里面有很多香料，孜然、十三香等等，其它的調(diào)料我就不可以告訴你了。
美食達人 王立：這個是商業(yè)機密是吧。
山里人特色烤全羊店廚師 黃川：對。
看著這外表金黃油亮的烤全羊，我們的立立可是按耐不住了，趕緊大快朵頤吧。吃完了呢，咱們趕緊來認識認識這山里人特色烤全羊店的老板劉群，他啊，是重慶人，來常州做火鍋生意已有十幾年了，可這火鍋跟烤羊八桿子打不著啊，這業(yè)務(wù)是怎么拓展的呢？
山里人特色烤全羊店老板 劉群：過年回重慶好多老鄉(xiāng)朋友請我吃烤羊，當時我不吃烤羊的，他們叫我嘗嘗呀，后來我就吃了下感覺還不錯，后來我想到自己做火鍋，一些朋友就說這個好吃，你為什么不在常州開一家啊。
劉群想啊，這常州人愛吃是在全國出了名的，遍地是吃貨啊，既然這樣，那就干吧。
山里人特色烤全羊店老板 劉群：我考察的時候吃過，那個味道完全不一樣的，他們都是電烤的，在烤箱里面烤出來的，皮子很干不脆，如果烤出來很干咬不動的話，這廚師必須要從重慶請過來。要么不做，要做就要做最好，廚師我要請最好的，最起碼也要有十年的工齡。
為了找個好廚師，劉群帶著朋友們一個個過來試吃，不行就換，到了第6個廚師，這人選才算定了下來。
顧客：皮脆、肉嫩、味道很好，我們來吃過兩次了。
顧客 崔先生：可能有種食欲，到了一定時間不來吃，好像要來吃，味道確實好，所以一定要想來吃。以前我吃半斤，差不多一盆就油膩了，但這個就一直吃不膩。
顧客：感覺這個味道特別不錯，香、脆、還有點微辣。除了烤羊，山里人還給顧客搭配了羊雜火鍋，以羊雜為底湯，并匯集四川的黑木耳、野生菌，融合了綠色健康，營養(yǎng)平衡的飲食理念。
山里人特色烤全羊店老板 劉群：為什么叫全羊呢，我就想到烤羊內(nèi)臟不能烤，所以我就把內(nèi)臟這塊放在火鍋里面，這也是一個特色，要讓顧客吃到整只羊，什么都能吃到，因為湯是我們的羊頭羊角熬的，那么內(nèi)臟我就全放到火鍋里面，給客人真正吃到全羊。顧客：如果只吃烤羊一般人不一定適應(yīng)，店里面考慮的比較周全，吃了烤羊后再吃點火鍋，弄點素菜，給人的感覺這樣搭配很適中。
羊肉館，烤全羊，這樣的店面呢，如今不少，但您有沒有在星級酒店品嘗過羊肉大餐呢？在淹城附近，就有這么一家星級酒店，不專門做羊，卻把羊肉做成了精品，讓很多食客都流連忘返。
鳴凰國際大酒店：中西合璧“羊三絕”
華燈初上，鳴凰國際大酒店的霓虹燈特別醒目。在這里，流行著一句話：冬季食補要吃羊，鳴凰三絕錯不了。這三絕啊，指的是羊湯、羊膏還有羊排，也幾乎成了來店顧客必點的菜肴。您也許要問了，這三絕絕在哪里呢？
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：我們的羊湯搭配了黃芪和姜母，一起煲的一個羊湯，把溫補的功效發(fā)揮到了極致，屬于是藥膳。
羊湯選材選的是啟東山羊，在酒店出品總監(jiān)趙家華看來，一個好的廚師應(yīng)該是半個醫(yī)生，衣食同源在這里體現(xiàn)得淋漓盡致，而且在酒店的廚房，幾乎看不到味精等調(diào)味料的身影，經(jīng)過數(shù)小時的熬制，羊湯中最后只需要撒把鹽，就可以上桌了。
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：實際上羊湯本身就是很鮮美的，你如果放味精放雞精等去調(diào)這個味道的話，會把羊本身的鮮味搶掉
這滋補羊湯是第一絕，讓試吃員們贊不絕口。不過第二絕，法式羊排，更不簡單，選用的是寧夏鹽池灘羊，這些來自塞外江南的羊可有講究。
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：這些羊都是吃當?shù)氐闹胁菟帲赓|(zhì)比較細嫩，沒有腥味，也沒有膻味。
加入數(shù)十種調(diào)料配制的秘方，腌制24小時，再分別放入熱水、橄欖油中反復(fù)煎炸，出鍋前再撒上點正宗的法國白蘭地，那感覺實在是妙哉。
鳴凰國際大酒店出品總監(jiān) 趙家華：煎出來的羊排肉質(zhì)更嫩，它把羊里面的水分充分鎖在肉里面，我們的羊排咬上去是有滋水的，吃到嘴里鮮嫩肥美
說完了羊排呢，就得說羊膏了，這也是鳴凰國際大酒店的第三絕。精湛的刀功，雅致的拼盤，口味更是沒話說，不信啊，來聽聽生活連線的試吃員是怎么說的。
《生活連線》試吃員：感覺比較精致，味道也比較特別，三絕是名至實歸。
武進烹飪協(xié)會會長 龔劍鋒：選料講究，制作精良，造型精美，我們的地方菜肴應(yīng)該與時俱進，跟國際接軌，鳴凰國際大酒店的羊肉就體現(xiàn)了這個特色，用中國本土的優(yōu)質(zhì)羊肉，加上西式的烹飪方法，做出的菜肴不僅我們國人愛吃，我相信很多老外顧客到酒店也會喜歡這道菜。
冬天講究進補養(yǎng)生，鳴凰國際大酒店的羊肉追求的就是一個藥膳的概念，中西合璧，更是難得。生活連線聯(lián)合武進烹飪協(xié)會舉辦的“常州當家羊肉”評選活動正在進行中，哪家的羊肉最正宗？哪家的羊湯最美味？等您來評選。想要參與試吃的朋友，可以在生活連線微信公眾號上給小編留言進行報名。 |
