呼倫貝爾涮羊肉：來自草原的問候

哪家的羊肉最正宗？哪家的羊湯最美味？數(shù)九寒天，正是吃羊肉的季節(jié)。生活連線聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會舉辦“常州當(dāng)家羊肉”評選活動，目的是幫大家挖掘出真正好吃又有地方特色的羊肉餐館。說要羊呢，我的腦海里立刻浮現(xiàn)了這樣一幅畫面：藍(lán)天白云蒙古包，羊群牧人放歌聲，如仙似幻，動靜結(jié)合。這樣的美景就出現(xiàn)在呼倫貝爾草原，那里長滿了優(yōu)質(zhì)牧草，沒有一點污染，呼倫貝爾羊就繁衍于此，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，羔羊成活率高，肉質(zhì)好，且無膻味。但想要吃到正宗的呼倫貝爾羊，就非得千里迢迢跑到蒙古嗎？還真沒這個必要，因為在咱們湖塘啊，就有一家正宗的呼倫貝爾涮羊肉店。

連線記者 朱曉丹：呼倫貝爾羊肉被稱為“肉中之王” 它的蛋白高 脂肪低 而且口感細(xì)嫩 肉質(zhì)鮮美 沒有膻味 是著名的天然綠色食品 那么呼倫貝爾羊肉為什么會這么好吃呢 我們來請教一下從小在草原長大的店主王師傅

呼倫貝爾涮羊肉店店主 王永剛：因為呼倫貝爾大草原是全國著名的草原 羊都吃的剪草 不圈養(yǎng)散放的 草地沒有污染 羊的肉質(zhì)就鮮美

王永剛今年69歲，子女在武進(jìn)定居，9年前，他和老伴跟了過來。可畢竟在草原上生活了大半輩子，身在異鄉(xiāng)，這思鄉(xiāng)之情卻總是抑制不住。怎么辦呢，來一鍋家鄉(xiāng)的涮羊肉，也算是解解鄉(xiāng)愁了。

呼倫貝爾涮羊肉店店主 王永剛：想把呼倫貝爾羊肉帶過來給大伙兒品嘗品嘗 孩子們就開了這么一家店

3年前，承載著一家人夢想的呼倫貝爾涮羊肉店在湖塘的人民中路開張了。所有的羊都是當(dāng)年秋季宰殺后，從呼倫貝爾大草原的牧民那里直運(yùn)過來的，也保證了羊肉的質(zhì)量和新鮮度。

連線記者 朱曉丹：涮羊肉也叫羊肉火鍋 它始于元代 興于清代 相傳當(dāng)時元世祖忽必烈?guī)洿筌娔舷逻h(yuǎn)征 打仗自然非常辛苦 有一天他就想到了家鄉(xiāng)菜——清燉羊肉 當(dāng)伙夫正在宰羊割肉的時候 有探子回報敵軍正在逼近 這餓著肚子怎么上陣殺敵呢 于是伙夫急中生智 用飛刀削了十幾片薄肉 然后放到鍋里 待羊肉的顏色變了以后 就撈到碗中 撒上細(xì)鹽 忽必烈吃了幾碗以后 就上馬迎陣殺敵了 最后是旗開得勝 之后忽必烈就把這道菜賜名為“涮羊肉” 從此成為宮廷佳肴

羊肉片薄如紙，勻如晶，齊如線，肥瘦相間、紅白搭配，猶如一朵綻放的牡丹花。放入銅鍋的原湯中，涮一下即可享受美味。因為這涮羊肉只帶著一點兒咸味，這蘸料味碟自然成了不可缺少的部分。

食客：正宗的涮羊肉調(diào)料是怎么調(diào)的

王永剛的女兒 蘇慧：芝麻醬是直接從內(nèi)蒙過來的 芝麻醬放點蔥 放點香菜 這樣就OK了 也可以在芝麻醬里面加入腐乳和韭菜花 韭菜花就是韭菜長出來的花 花做成的醬 腌制的 這個蘸羊肉吃很鮮美 在草原上吃少不了的調(diào)味

食客：清湯涮羊肉能說明羊肉的質(zhì)地是非常好的

食客：感覺這個羊肉又嫩又鮮 口感挺好的

除此之外，烤羊排、烤羊腿、自制的羊肉餃子也讓食客們大飽口福，再配上一口內(nèi)蒙古的咸味奶茶，清淡而細(xì)膩，唇口留香，回味綿長。伴著著店內(nèi)悠揚(yáng)的草原歌曲，這心啊，早就到了呼倫貝爾大草原。

食客：我的外公是內(nèi)蒙古的 給我講了很多呼倫貝爾的故事 這個羊肉比較正宗 在內(nèi)蒙古那個地方 還流傳這樣一句佳話 叫“要想長壽 多吃羊肉”

都說耳聽為虛，眼見為實，這吃的呢，光看還不行，得品，呼倫貝爾羊肉到底如何之妙呢，您啊，還是去親自品嘗一下吧。

草原興發(fā)：南北風(fēng)味 推陳出新

說到吃羊肉呢，南方人講究精細(xì)養(yǎng)生，北方人則追求大快朵頤，不過，隨著整個社會人口的不斷遷徙，各地的風(fēng)味特色也在不斷的融合推陳出新，下面要說的這家草原興發(fā)，也把傳統(tǒng)的內(nèi)蒙羊文化做到了常州。

草原興發(fā)位于湖塘定安中路631號，走進(jìn)酒店大堂，就可以看到一個個蒙古包別具特色，來這里吃羊肉，烤全羊必然是不容錯過的特色之一。草原興發(fā)的烤全羊選用的是內(nèi)蒙古錫蒙綿陽，體型勻稱肉質(zhì)細(xì)膩，在當(dāng)?shù)卦讱⒅蠼?jīng)過冰凍保鮮，一天之內(nèi)運(yùn)往常州。

草原興發(fā)湖塘店廚師長 張秀：我們錫蒙草原產(chǎn)的羊跟你們的是不一樣的 羊有好多種 河南山東也有羊 但是跟我們大草原上的比起來味道完全不一樣 我們那的羊 吃的是別的地方?jīng)]有的草 我們那叫辣草 羊吃了之后 起到一種排膻的作用

為了不影響冰凍保鮮過的羊肉的口感，張秀首先要將凍羊肉去冰解凍，用冷水清洗干凈，再浸泡7至8個小時，使整只羊恢復(fù)到常溫軟化的狀態(tài)。

草原興發(fā)湖塘店 廚師：把這個劃開 我們加工的時候好入味 穿這個鐵絲 拿出來的時候會整齊一點不容易散

簡單的固定后，將整只羊放進(jìn)由二十多種材料熬制的秘制老湯鍋里，煮至七八分熟后，放入托盤擺好造型，最后放入烤箱。當(dāng)然了，光吃肉會膩，用等待的時間來純手工制作配菜莜面和燒麥，那也是極好的。

草原興發(fā)湖塘店廚師長 張秀：我們北方的燒賣跟你們南方的差別一個是餡 皮差不多 餡的話 你們南方人全是糯米 我們北方的燒賣就是羊肉 蔥 姜為主 你把肉切丁之后 加鹽和高湯一直攪 吸收之后 餡就比較滑嫩

張秀是從小生活在內(nèi)蒙古的漢族人，19歲的時候來到常州打工，之后就在這邊落地生根，雖然來常州已經(jīng)二十多年，但家鄉(xiāng)的風(fēng)味卻始終在心頭縈繞，和幾個老鄉(xiāng)一合計，就加盟了草原興發(fā)這個內(nèi)蒙古的品牌連鎖店。

草原興發(fā)湖塘店廚師長 張秀：草原興發(fā)來自內(nèi)蒙 內(nèi)蒙的特色就是羊牛 我們也是從朋友手里接手過來的 想把這個羊特別推薦出去給南方人 我們推出了很多的東西 烤全羊 羊肉串 烤羊排 我們想做的就是羊文化

據(jù)了解，草原興發(fā)始建于1993年，是內(nèi)蒙古知名的肉類品牌，2001年連鎖店入駐湖塘，至今已有十五個年頭，而為了迎合南方人清淡養(yǎng)生的口味，草原興發(fā)也在不斷的進(jìn)行改良。

草原興發(fā)湖塘店大堂經(jīng)理 蔣雪云：吃我們的烤全羊或是特別油膩的羊牛肉之后 南方人可能有點不太適應(yīng) 他比較注重養(yǎng)生 所以我們就想到了用我們草原上的綠鳥雞 雞跟羊一鍋鮮 因為我們知道傳統(tǒng)觀念上是魚羊一鍋鮮 我們這種創(chuàng)新是徹底打破了這種觀念

二十分鐘后，經(jīng)過烤制的秘制烤全羊終于出爐了，再撒上芝麻蔥花等佐料，色澤金黃香氣四溢的烤全羊就可以上桌了，而此時，連線試吃員也已經(jīng)全部到位。

連線試吃員：很高興成為生活連線的試吃員 今天吃下來感覺還是不錯的 感覺這個羊肉外焦里嫩 肥而不膩

連線試吃員：挺爽的 跟我上次跟朋友去內(nèi)蒙吃的烤羊肉挺像的 不過那邊地道的話 他們北方人有膻味也不影響 他們喜歡吃這種膻味 我感覺這邊的羊肉也符合本地人的口味?

食客：今天我們姐妹兄弟一起過來聚聚 我們大概十天左右就來一次 這里的羊肉牛肉還是非常新鮮的 味道比較正宗

常州當(dāng)家羊肉”評選活動正在進(jìn)行中，目前已有20多家羊肉餐館參與活動評選，連線記者將一一進(jìn)行探訪，想?yún)⑴c試吃的朋友可以關(guān)注生活連線微信公眾號進(jìn)行報名。