蒙古包里的烤羊情懷

進(jìn)入臘月，今天又下起了雪，天氣是越來(lái)越冷了，這個(gè)時(shí)候來(lái)點(diǎn)美味的羊肉，最是暖身暖心了。說(shuō)到羊肉的吃法，烤的，涮的，火鍋，全羊宴等等，那是應(yīng)有盡有。

近期，生活連線聯(lián)合武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)推出“常州當(dāng)家羊肉”評(píng)選活動(dòng)，我們的記者將為您尋覓常武地區(qū)的特色羊肉美食，并將在生活連線微信公眾號(hào)上進(jìn)行投票評(píng)選，最終將有10家羊肉館的特色羊肉菜品當(dāng)選為“常州當(dāng)家羊肉”。觀眾朋友如果想?yún)⑴c試吃的話，可以關(guān)注生活連線的微信公眾號(hào)，進(jìn)行報(bào)名。說(shuō)到吃羊肉呢，這兩年，烤全羊非常流行，那你知道在什么樣的環(huán)境下吃烤全羊，才最有感覺(jué)嗎？咱們《力波秀》的兩位主角就找到了一個(gè)很不錯(cuò)的地方，他們將帶你穿越到內(nèi)蒙古，喝著草原上的馬奶酒，吃最正宗的烤全羊。

《力波秀》主演 波波：啊呀，到內(nèi)蒙古機(jī)票便宜的么，機(jī)票便宜的。

《力波秀》主演 力力：啊呀，你在看去內(nèi)蒙古的機(jī)票。

《力波秀》主演 波波：對(duì)啊，我打算去內(nèi)蒙古玩一玩，天蒼蒼野茫茫，我在草原吃烤羊。

《力波秀》主演 力力：你要去內(nèi)蒙古吃烤羊？

《力波秀》主演 波波：對(duì)啊對(duì)啊

《力波秀》主演 力力：一起去啊，走。

力力對(duì)著鏡頭打了一個(gè)響指，穿越到了明都紫薇花園酒店蒙古包內(nèi)。

《力波秀》主演 力力 波波：當(dāng)心當(dāng)心

兩人踉蹌倒在蒙古包的椅子上，手里捧著蒙古馬奶酒

《力波秀》主演 力力 波波：正宗蒙古酒，到內(nèi)蒙古啦。

《力波秀》主演 力力：我們是不是穿越啦。

《力波秀》主演 波波：內(nèi)蒙古烤全羊，我們來(lái)啦。

明都紫薇花園酒店 工作人員：歡迎來(lái)到明都草原部落。

《力波秀》主演 波波：這里是呼倫貝爾大草原？

明都紫薇花園酒店 工作人員：這里是常州。

《力波秀》主演 波波：啊，常州還有這么好的地方？

《力波秀》主演 力力：我們想吃的是正宗的內(nèi)蒙古烤全羊，那你這里的烤全羊行嗎？

明都紫薇花園酒店 工作人員：你放心好了，我們這里的烤全羊，絕對(duì)是正宗的內(nèi)蒙古山羊。

烤全羊原本是蒙古族的一種傳統(tǒng)風(fēng)味美食，在解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主等上層人士用來(lái)招待貴賓的珍饈佳肴。上等的烤全羊，表皮金黃油亮，外部焦黃發(fā)脆，內(nèi)部綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。剛出爐的烤全羊，力力看得是垂涎欲滴，正想上手時(shí)，卻被美食專家一把攔住。

《力波秀》主演 力力：這個(gè)實(shí)在是太香了，這個(gè)能不能先吃一塊？

中國(guó)烹飪大師 武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：稍等一下，在內(nèi)蒙古吃烤全羊，在吃之前有一個(gè)儀式。

《力波秀》主演 力力：有儀式？那是什么儀式呢？

中國(guó)烹飪大師 武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：稍等儀式馬上就來(lái)。

獻(xiàn)哈達(dá) 敬酒。

中國(guó)烹飪大師 武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：喝酒之前，敬天是保佑祖國(guó)風(fēng)調(diào)雨順，敬地愿我們來(lái)年土地肥沃，點(diǎn)在額頭是在用餐之前感謝我們祖先的養(yǎng)育之恩。

儀式結(jié)束，波波和力力終于可以大快朵頤了。

《力波秀》主演 力力：這個(gè)烤全羊啊，確實(shí)非常好吃，聽說(shuō)師傅在烤的時(shí)候，用的那是木炭，所以烤出來(lái)的羊外焦里嫩，外面著一層金黃色的外皮，嚼在嘴里豐富多汁，羊肉吃到嘴里又是鮮嫩可口。

顧客：又有一點(diǎn)鮮味又有一點(diǎn)肥味，對(duì)我們來(lái)說(shuō)最可口的是脂肪，但是完全是脂肪又不可以，稍微帶一點(diǎn)肉，帶一點(diǎn)脂肪，很誘人。

據(jù)史料記載，唐朝《樸通事 柳羔羊》（后期上字幕）對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記錄：“（后期上字幕）柳羔羊，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，以熟為度。”制作過(guò)程復(fù)雜講究。到了宋代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

中國(guó)烹飪大師 武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 龔劍鋒：吳文化發(fā)源之前，我們的祖先就有種植養(yǎng)殖的習(xí)俗，所以自古就有吃羊肉的習(xí)慣，到了南宋期間，宋徽宗遷都到揚(yáng)州，這時(shí)候大批中原的達(dá)官貴人就來(lái)到了江南，又把中原吃羊肉的文化帶到了我們江南地區(qū)。

那么，如此美味的烤全羊究竟是怎么做的呢？走進(jìn)廚房，真是別有洞天，屋內(nèi)熱的讓人直流汗。7只全羊被架在烤架上，每只羊的凈重在18到20斤之間，整個(gè)過(guò)程要烤制4個(gè)小時(shí)。

烤羊廚師：選自內(nèi)蒙古的山羊，肉比較肥美，里面放了二十幾種香料，主要是去掉膻味，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)確定某一種配方。試驗(yàn)的時(shí)候一只羊分四塊，我們?cè)囼?yàn)了大概有十幾只羊。

羊洗凈后去頭去腳，被全被撐開，用鐵絲固定在烤架上，隨后上火燒烤，每隔一段時(shí)間，就要上一次油，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。

烤羊廚師：烤到一定的時(shí)間，水分就蒸發(fā)掉了，否則表皮會(huì)發(fā)僵，要刷一些油，不能刷的太多，要瀝干一下，否則油滴下去會(huì)起火，起火以后會(huì)把表皮熏黑。

一只羊從生肉變成烤羊，火力的控制顯得尤為重要，炭火的燃燒程度與肉質(zhì)的烤制完美的結(jié)合，對(duì)廚師是個(gè)考驗(yàn)。等烤到八成熟時(shí)，要用小刀在羊肉最厚實(shí)部分開口，這也是最關(guān)鍵的步驟。

烤羊廚師：烤到七十分鐘的時(shí)候，我要對(duì)它進(jìn)行改刀，改刀是為了讓它烤的更透，然后刷上雞蛋，一個(gè)是顏色，還有就是讓他起脆。

最后5分鐘，刷上油，撒上一些專用料粉、粗辣椒粉和炒香的白芝麻，最后在刀口處再撒上一把蔥花，烤全羊就大功告成了。此時(shí)的羊肉色澤紅亮，香氣襲人，配以刀叉，一股大口吃肉大口喝酒的豪俠情懷油然而生。

怎么樣，波波和力力找的這個(gè)地方不錯(cuò)吧，不僅烤全羊口味一流，這蒙古包更是充滿異域風(fēng)情，讓人在大快朵頤時(shí)，還能體驗(yàn)到原汁原味的草原文化。接下來(lái)，生活連線還將尋找其他羊肉美食，當(dāng)然還會(huì)挖掘美食背后的文化，幫助你在吃貨的道路上越走越遠(yuǎn)。如果您也想?yún)⑴c試吃的話，可以關(guān)注我們的微信公眾號(hào)，給小編留言進(jìn)行報(bào)名。