在多樣化的飲食中，面條最為素凈，既是簡樸的果腹之物，又可以襯托任何食材，容納萬千滋味。在多雨的季節(jié)，《生活連線》正在推出“舌尖上的面條”系列報道，尋找常武地區(qū)讓食客惦念的特色面館，用一碗熱騰騰的面驅(qū)走冬日的陰冷潮濕。
每個行業(yè)都有自己的艱辛。清晨五點半，青城面館已經(jīng)亮起了燈。一百個黃燦燦的煎蛋，預(yù)示著忙碌的一天又要開始了。（父親準備）五點四十五分，第一位食客登門，一碗熱騰騰的面，給一上午的勞作提供了足夠的能量。
食客：一周一次或者兩次 ，不要青椒和榨菜。
食客：紅燒肉絲面我要加雞蛋吧，雞蛋先燒了放一邊，然后再開一個鍋燒菜。早飯要吃飽，吃碗白粥有力氣噠。
食客：對自己的口味。我這個和別人兩樣了，我這全部是蛋清炒的，我不吃蛋黃。
六點鐘，天色已亮，青城面館開始熱鬧起來，絡(luò)繹不絕的客人讓虞麗君一家沒有半刻停歇。虞麗君是新店的負責人，也是掌勺的大廚。新店雖然只開了一年多，但來吃面的絕大部分已是熟客，對于每個食客的喜好，細心的店家都一一滿足。
虞麗君的老公 陸偉紅：一個月會來很多次的話，他喜歡吃什么，或者要加什么素菜，或者不加糖，或者多加什么，我都有點印象。
【現(xiàn)場】你說我說壞話沒有，加塊大排絕對值得，我跟你說。
虞麗君的老公 陸偉紅：雖然工作很辛苦，但是和客戶開開玩笑，調(diào)侃一下，大家都比較開心，氣氛比較好。
青城面館的老店位于遙觀鎮(zhèn)東村青城橋附近。說是店面，其實只是幾間平房，沒有任何招牌，但每天卻是食客不斷。63歲的王蘭珍是虞麗君的婆婆，也是青城面館的創(chuàng)始人。十多年間，面店的一切，她都是精挑細選。對她來說，每一碗面暖的都是兒女的心。
虞麗君：我上班是不管的，但是我只知道一個原則，就是他們做事情非常的考究，進貨的材料、制作工藝都很考究。吃的東西就跟我們家里面一樣的，第一要干凈第二要衛(wèi)生 。
二十多味中草藥、上等生抽和大骨頭的精華，在紅湯中完美呈現(xiàn)。白湯也毫不遜色，十斤的大骨頭熬上一夜，湯色清澈味道濃郁。青城面館的特色是現(xiàn)燒，各類時蔬講究的是新鮮。
虞麗君：選料本來要選最新鮮的。我炒菜的時候就想，不可能每一碗都賺錢，有的人吃的多，有的人吃的少。他吃的好總歸會再來。
虞麗君原來有一份坐辦公室的工作。公婆年紀大了，全家人不得不考慮面館的去留。想到自家的包子曾經(jīng)享譽遙觀，卻因為人手問題不得不放棄，虞麗君決定辭職回家。這趕鴨子上架的倉促，隨著時間也歷練為成長。
虞麗君：去年看到遙觀街上面館一下關(guān)了兩三家。我腦袋里想這就是一個商機，我家本身有這個基礎(chǔ)條件在。一開始開起來，人家肯定說沒有你媽媽燒的好吃，肯定有這樣的話出來，我說我不管，我不做第一做第二。
虞麗君夫妻的朋友：我這個真是吃面交出來的朋友，有的時候十幾天不要付面錢，有的時候要付十幾碗。原來他們做的包子也好吃的，后來不做的，我們很多人都覺得可惜，如果他們不做面了，肯定也是可惜。
一千雙手，就有一千種味道。雖然虞麗君不能復(fù)制婆婆的味道，但她深得婆婆的“心傳”：美味的瞬間都是用心創(chuàng)造，這才是媽媽的味道。店內(nèi)供用的一切，都堅持現(xiàn)燒現(xiàn)賣的原則。
【現(xiàn)場】你們兩個全加雞蛋，一碗白湯一碗拌面。你的紅湯等一等啊。
起猛火，肉絲、木耳、蘑菇、青菜一并煸炒至香。菜肴下鍋的瞬間，面條也下入急滾的水中。一邊香味噴鼻，一邊勁道爽滑。現(xiàn)炒的澆頭蓋在熱騰騰的面條上，一碗青城面出爐。嚼上一口拌菜的細面，再喝上一口濃郁的面湯，那滋味，豈是美妙兩字可以形容。
基本每個早市，要賣出200碗左右的量。量最多的時候，面館一天要用到一百二三十斤的面，差不多是近400碗的量。這一碗碗的澆頭都靠虞麗君雙手打造，一天下來，手臂的酸痛可想而知。相比之下，用大鍋事先燒好澆頭供客人選擇，要輕松的多。但虞麗君始終記得，開了十多年的青城面館，靠的是什么才留得食客的心。
虞麗君：一碗面八塊錢，客人也要想的，你八塊錢能給我吃多少東西。我畢竟是年輕嘛，也看到人家成功和不成功的地方。像餐飲店做的好，大部分環(huán)境要好，味道要好，沒有什么先法的。進料、工藝一定要先做好，后面才能做好。
虞麗君的老公 陸偉紅：不是說一碗面要賺多少，我們要跑量，面賣的多，我們就賺的多。到外面來的話，我爸媽年紀大了，我們能把它延續(xù)了嗎。
湯料的秘方，上好的食材，新鮮的澆頭，堅持青城面的特色，夫妻倆把新店開的紅紅火火。如出一轍的兩家店相差不遠，卻絲毫沒有分流客源，有的客人甚至從常州、無錫、宜興趕過來，吃上一碗青城面，估計大伙追求的，是留在味蕾記憶中的那一份溫暖的味道。
虞麗君夫妻的青城面館，已不再是簡單的謀生，而是從上一輩傳承下來的勤勞、堅守，以及做人做生意的信念，這就是所謂的“心傳”。 |
