面條起源于中國，至今已有四千多年的歷史了，作為一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富的食品，它也一直深受人們的喜愛，而咱們常州人吃的是以掛面為主，到面館一般是叫碗面條，再另外配上幾個菜，就著面吃，可現(xiàn)如今啊，各行各業(yè)都流行創(chuàng)新，今天啊，咱們就一起去嘗一種新式面條。
精致的手工招牌加上色彩鮮明的手繪壁畫，原木的桌椅配上暖色吊燈，再加上獨具特色的魚缸吧臺和休閑慵懶的爵士樂，如此富有小資情調(diào)的不是茶餐廳也不是咖啡屋，而是一家位于常州市萬都廣場的創(chuàng)新面館。
同期聲：“魚相面”面館店主 虞玉：在裝修上面第一以環(huán)保為主 第二都圍繞魚而展開 所有的木材都是用的環(huán)保的歐松板 上面是沒有油漆的 主體的背景墻用的是環(huán)保的硅藻泥 增添一些比較有特色的魚缸 讓大家在吃的環(huán)境中能夠感到一絲寧靜
這位美女就是“魚相面” 面館的店主，和傳統(tǒng)面館不同，“魚相面”只做中午和晚上兩餐。說起這店名，倒也新鮮，魚和面，這兩種八竿子打不著的食物能有什么聯(lián)系呢？
同期聲：“魚相面”面館店主 虞玉：我們這個名字寓意是魚跟面相結(jié)合迸發(fā)出不同的口味 主打特色就是酸菜魚面 魚相面里有一個相字表達的是相親相愛的意思 希望到我們店里來吃過面的客戶 大家都能夠相親相愛
每天一大早，廚房內(nèi)就開始忙活起來，挑揀清洗、切菜配菜，可以說是有條不紊。
同期聲：“魚相面”面館店主 虞玉：送過來的菜都會經(jīng)過三道關(guān) 第一店長要驗菜 第二廚師驗菜 第三配菜員驗菜 如果哪一天不新鮮就立馬退掉
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)說啊，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢之后，往往會將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，把這酸菜和鮮魚一鍋煮湯，味道非常鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南來北往的食客。那這常州的酸菜魚能有什么特別的味蕾感受呢？
同期聲：“魚相面”面館店主 虞玉：每天都有定點地方送過來的青魚 青魚比較環(huán)保 營養(yǎng)也比較好 專門吃黃豆長大的青魚 每天都是現(xiàn)殺
刀刃磨利后，廚師長將青魚去頭去尾，干凈利落地將正反兩面的魚肉從背脊剝離，之后的批片厚薄均勻，考驗的都是刀工。
同期聲：“魚相面”面館廚師長 劉杰：魚片主要是要切的薄一點 厚度不要太厚 太厚吃起來沒有口感
記者：每片大概多少厚度
“魚相面”面館廚師長 劉杰：大概兩毫米左右
“魚相面”面館店主 虞玉：十斤的一條魚 從各個重要的部位批下來 是五斤的魚肉 我們重點選的沒有魚刺的部位
批下來的魚片還要經(jīng)過不斷的沖洗，一方面將淤血洗凈，另一方面也可以減少腥味，直至每片魚片都晶瑩剔透，上漿備用，就是魚骨登場的時候了。
同期聲：“魚相面”面館廚師長 劉杰： 我們吃的這個魚湯是每天熬的新鮮魚湯
記者：熬多久
“魚相面”面館廚師長 劉杰： 兩個小時左右
等到魚湯泛泡，湯白如奶，再把魚骨瀝凈，精髓在此一鍋，其中的鮮美無需多言。此時已是正午時分，食客絡繹不絕。
根據(jù)食客的口味，廚師長開始烹制酸菜魚。豆芽、酸菜下鍋爆炒，魚片在滾燙的鍋中汆幾下即可，既能定型，又不易碎，還可以保持鮮嫩爽滑。與此同時，面也在滾水中煮沸了。
同期聲：“魚相面”面館店主 虞玉：面是起源于山西的手搟面 但是我們常州人又覺得山西的手搟面比較硬 不是特別適合 在常州我們重新改良了 比以前的面軟 比較Q彈一些
將酸菜魚和湯依次澆在勁道熱乎的面條上，撒上辣椒丁和蔥蒜，最后淋上熱油，自然能讓饑腸轆轆的食客感到滿足，也怪不得食客們要趕緊拍照發(fā)微信了。
同期聲：食客1：第一次見這么大的量 嘗嘗味道怎么樣 掛面比較硬 這種比較軟一些 這個面蠻滑的 蠻入口的 酸菜魚面是第一次吃
食客2：他這個應該是手搟面 吃上去比較勁道一點 配料的分量也比較足
食客3：不錯不錯 換換口味吧 我們在家燒吃的也要換口味 經(jīng)常吃傳統(tǒng)的面好像有點膩了 這個味道不錯
中午吃面的大多是上班族，一碗熱騰騰的面條下肚，又能以飽滿的精神迎接下午的工作。而到了晚上，食客則以家庭為主，父母帶著孩子，花不到五十元，就能輕松解決晚飯問題，而吃面的同時，還可以享受店內(nèi)休閑溫馨的環(huán)境，忙碌的一天終于可以安靜下來。
同期聲：食客1：我點的是雙人份的 如果面不夠 還可以再加 不用付錢 口味還是比較適合我們 我家女兒比較喜歡吃
食客2：這里環(huán)境比較輕松 可以減輕一些負擔
食客3：對于我這個大戶來說 很適應我的胃口 所以都吃光了 現(xiàn)在的人也講究健康飲食 所以清淡一點比較好 像這個還是比較適合我的口味
清淡的口味自然不是酸菜魚面，而是這里的大三鮮面，菌菇和基圍蝦的搭配讓這位大胃老爸連面帶湯吃的精光。除此之外，鮑魚海鮮面、番茄肥牛面、金針肥牛面以及素三鮮面也讓食客有了更多的選擇空間。
同期聲：“魚相面”面館 主 虞玉：海鮮面一定要讓你感覺到是海鮮的味道 海鮮原本的味道 而不是經(jīng)過各種調(diào)料而產(chǎn)生的味道 番茄肥牛面我的感覺要酸爽 湯不是用番茄醬熬的 而是用番茄熬的 番茄里原有的味道呈現(xiàn)給大家
除此之外，根據(jù)節(jié)氣的變化，“魚相面”館還會不時地推出新品面條，比如這個吃螃蟹的時節(jié)，香蟹醇魚面就閃亮登場，母蟹只只肥美，自制的蟹黃魚丸更是美女店主的最愛。
同期聲：“魚相面”面館 店主 虞玉：魚丸是草魚肉 里面是蟹黃 常州其他地方是沒有的 這個屬于媽媽菜 我相信大家來嘗了之后 一定會喜歡上這個魚丸 因為我也比較愛吃
“細嚼慢咽條條順、絲絲如意方知味”，這兩幅字是虞玉的最愛，其中的意味，也許只有在這吃過面的人才能夠真切的感受吧。
傳統(tǒng)面吃的是老味道，創(chuàng)新面品的是新意，如果愿意嘗鮮的話，您不妨去試一試，看看會不會有別樣的感受。 |
