濃油赤醬的紅燒大肉，排山倒海的大紅蝦蟹，色香味濃的餐后甜點(diǎn)，如今呢，再豐盛的食宴我們都已經(jīng)習(xí)以為常。但在很多人心中，最愛(ài)的永遠(yuǎn)少不了那一碗碗熱騰騰的面條。而在我們常武地區(qū)呢，各式各樣的面館是應(yīng)有盡有，從今天開(kāi)始呢，我們就來(lái)給大伙說(shuō)道說(shuō)道，首先帶大家去到坂上老街，找一家人人稱贊的“良心面館”。
早上五點(diǎn)多，很多人還在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，坂上老街的這家豬頭肉面館已經(jīng)忙碌開(kāi)了，老板是一對(duì)夫妻，丈夫朱小平，今年54歲，妻子徐燕紅，今年52歲。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:現(xiàn)在天冷了，以前是5點(diǎn)鐘就有人來(lái)吃了，我三點(diǎn)半起來(lái)，我現(xiàn)在四點(diǎn)鐘起來(lái)，面湯要燒熱，再用面鍋水燒菜，糊粥，準(zhǔn)備工作全部做好
這家面館2003年開(kāi)業(yè)，至今已有14個(gè)年頭了，每天只做一個(gè)早市，特色是豬頭肉面。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:原先我做熟菜，做做生意不好就開(kāi)火鍋店，飯店那個(gè)時(shí)候欠賬太多，我老公廠倒閉了，我就說(shuō)我們兩個(gè)人開(kāi)個(gè)面店吧
恰好有間老屋在坂上老東街，夫妻倆也就把面館開(kāi)在了這里，原本以為位置比較偏，生意會(huì)不好，沒(méi)想到結(jié)果卻出乎意料。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:后來(lái)做做生意好的，到處的人都來(lái)吃，南夏墅 廟橋 馬杭 湖塘 鳴凰 洛陽(yáng)的人全來(lái)吃面的
冬日晴朗的早晨，伴著泛白的天空深深吸一口清冽的空氣，這時(shí)候適合來(lái)一大碗熱氣騰騰香味撲鼻的面，吸溜吸溜大口吃下去，再喝幾口熱乎乎的清湯，整個(gè)人就像被熨平了一樣，每個(gè)毛孔都坦然的舒張著，渾身上下沒(méi)一處不妥帖，于是精神蓬勃的一天就由這一碗面拉開(kāi)帷幕。
食客:來(lái)碗面
面館老板娘 徐燕紅:今天你吃什么面？
食客 大肉面
面館老板娘 徐燕紅:哦
抓一把面條，扔進(jìn)翻滾的開(kāi)水中，面湯是先前熱好的，佐料也早已準(zhǔn)備妥當(dāng)，只等面條出鍋了。
同期聲：食客:咸淡很好，也很鮮，不放亂七八糟的東西，油也好，大肉面10元，跟外面比起來(lái)不貴，面又多，你要吃滿點(diǎn)就滿點(diǎn)
不一會(huì)功夫，小小的面館里已經(jīng)擠滿了客人，此時(shí)一個(gè)鍋里往往煮著三四份面條。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:有的人要吃硬一點(diǎn)的面，那就一滾就撈出來(lái)，有的要吃軟一點(diǎn)就捂一下，有的人吃的多就多下一點(diǎn)，基本都知道的
同期聲：食客:天天要吃的，他這個(gè)豬頭肉有名氣的，有勁道，不是普通的豬頭肉吃起來(lái)是爛的
食客:經(jīng)常來(lái)的，小孩也喜歡吃的，口味好，一個(gè)豬頭肉一個(gè)豬耳朵好吃的，現(xiàn)在人少的，等到八點(diǎn)鐘人還要多，無(wú)錫靠近常州邊界的地方，他們開(kāi)著小車(chē)過(guò)來(lái)吃的
食客:我是洛陽(yáng)的，三天兩頭來(lái)吃的，味道好，湯很鮮
食客:味道好，香，我們是鳴凰的，這里的面吃了有五六年了，他們介紹的
面館老板娘 徐燕紅:坐都坐不了，四張桌子，還要坐到家里的，一天最起碼一百七八十碗，有的時(shí)候兩百碗有的，有的是要去打工的，多下點(diǎn)面給他，有的大人帶著小孩來(lái)也優(yōu)惠點(diǎn)，小孩也要吃的，就不收錢(qián)
一碗湯面，一個(gè)煎蛋，一份豬頭肉，這是很多食客的標(biāo)配，光看這賣(mài)相就讓人垂涎欲滴了，而且價(jià)格也實(shí)惠，最貴的豬頭肉面一碗也才10塊錢(qián)。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:大肉 排骨都是好的肉，肉圓是自己回來(lái)做的，腸腸也是拿回來(lái)的新鮮的，佐料都是用的好的，不跟別人那樣拿的村上來(lái)賣(mài)的，我們自從開(kāi)店到現(xiàn)在一直沒(méi)換過(guò)，全是太太樂(lè)味精，醬油也是用的李錦記的草菇醬油
面館老板 朱小平:自己要憑良心的，要賺人家的錢(qián)，不要服務(wù)好人家么
上午九點(diǎn)，店里的客人漸漸散去，忙碌了一個(gè)早晨的夫妻倆沒(méi)有歇下來(lái)，收拾好碗筷，又要準(zhǔn)備第二天的食材了。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:開(kāi)始就弄面湯，面湯燒好就燒豬頭，豬頭要燒到下午的，街上肉攤上拿回來(lái)的新鮮豬頭燒的，不是冰豬頭燒的，每天都?xì)⒇i的哪里去收的，當(dāng)?shù)刎i，
面館老板 朱小平:亂七八糟的肉全部要剪掉的，這樣的東西不好吃，一般燒三四個(gè)，有的時(shí)候要燒四五個(gè)，她洗下來(lái)我弄，往醋里面浸著，燒過(guò)水我用生姜 辣椒 酒放在里面再煮，煮好之后撈出來(lái)，豬頭全部拆好了我再上佐料
隨著面館的名氣越來(lái)越大，這些年，也有不少人慕名前來(lái)拜師，夫妻倆都毫無(wú)保留的教給大家。今年5月份，夫妻倆又到禮嘉鎮(zhèn)上開(kāi)了家分店，交由兒子打理。
同期聲：面館老板娘 徐燕紅:好幾個(gè)來(lái)學(xué)的，不隱瞞的，全教給他們
面館老板 朱小平:帶不少人出來(lái)了，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有的，來(lái)的時(shí)候基本上我都給他們打退堂鼓的，我說(shuō)吃苦的啊，要有決心要有恒心，你才能做這個(gè)事
同期聲： 面館老板娘 徐燕紅:我一直說(shuō)的，做到做不動(dòng)，做到自己做不動(dòng)就歇
古人云:“誠(chéng)招天下客,譽(yù)從信中來(lái)”，坂上老街這家小小的面館之所以能夠紅火這么多年，相信正是這個(gè)道理，好吃的面條，加上誠(chéng)摯的服務(wù)，吃貨們不妨去感受一下吧。 |
