下周三就是重陽(yáng)節(jié)了，除了登高、賞菊，吃重陽(yáng)糕也是一項(xiàng)重要民俗，那么，今年市場(chǎng)上的重陽(yáng)糕有沒(méi)有什么變化呢？來(lái)看記者李燕的報(bào)道。
記者在湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，好幾家生面店的攤位前都擺上了重陽(yáng)糕。店主告訴記者，農(nóng)歷九月一到，他們就開始賣重陽(yáng)糕了，這些都是自己在家做好后，再帶來(lái)賣的。
生面店店主 現(xiàn)在（銷量）還不怎么好，一天賣個(gè)十來(lái)塊，我們賣的便宜，小的五塊，大的十塊。
和業(yè)余做重陽(yáng)糕的生面店相比，這兩天，菜場(chǎng)上專業(yè)做糕團(tuán)生意的攤位，重陽(yáng)糕生意要好很多，因?yàn)槭乾F(xiàn)做現(xiàn)賣，再加上用料足，所以價(jià)格也稍許貴一點(diǎn)。
攤主 大的15元，小的10元，吃的前面先蒸一蒸。。。這兩天有社區(qū)要發(fā)給老年人，已經(jīng)有社區(qū)來(lái)定了。一天能賣差不多百來(lái)塊
市民2 我們每年都要買的吃的，一到重陽(yáng)節(jié)，就買點(diǎn)孝敬老人。
市民2重陽(yáng)節(jié)么，總歸要吃點(diǎn)重陽(yáng)糕，年紀(jì)大的老人也要孝敬孝敬他們 說(shuō)到重陽(yáng)糕這一傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每個(gè)城市都會(huì)有自己的老字號(hào)，而常州麻糕店的重陽(yáng)糕在常州人心中的口碑應(yīng)該算是比較高的了。
顧客 這里的重陽(yáng)糕蠻好吃的，吃在嘴里的口感是軟軟的，蠻細(xì)膩的。 在重陽(yáng)節(jié)前夕，連線記者走進(jìn)常州麻糕店生產(chǎn)重陽(yáng)糕的基地，參觀了傳統(tǒng)重陽(yáng)糕的制作流程，每天從這里生產(chǎn)出來(lái)的重陽(yáng)糕有2000多塊。常州麻糕店負(fù)責(zé)人劉華順告訴記者，想做好一塊重陽(yáng)糕，糕粉的配比很有講究，糯米和粳米泡水后，以8：:2的比例調(diào)和，打磨成粉后，放入篩網(wǎng)過(guò)篩。因?yàn)樽鲋仃?yáng)糕的粉是濕粉，所以過(guò)篩的時(shí)候會(huì)比過(guò)篩干粉類要吃力，而且十分考驗(yàn)?zāi)托摹?/span>
常州麻糕店 負(fù)責(zé)人 劉華順 我有一個(gè)最簡(jiǎn)單的觀點(diǎn)，我們傳統(tǒng)的東西應(yīng)該一直都是很好的，我們常州麻糕店，從恢復(fù)百年老店這個(gè)招牌開始，就一直關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，像這個(gè)豆沙，都是我們精挑細(xì)選調(diào)制熬成的。 將篩好的細(xì)粉，先在成型的磨具里鋪上一層，然后加上精心熬制的豆沙餡，再填滿細(xì)粉，抹平后，點(diǎn)綴上蜜棗、紅棗、瓜子仁、芝麻等配料，上籠蒸15分鐘左右就可以出爐了。但是當(dāng)熱氣騰騰的重陽(yáng)糕端出來(lái)后，劉華順說(shuō)這還沒(méi)有結(jié)束，從生產(chǎn)車間到門店銷售，重陽(yáng)糕還需要在冷卻室冷卻三個(gè)小時(shí)才行。
常州麻糕店 負(fù)責(zé)人 劉華順 重陽(yáng)糕如果蒸制的中心溫度達(dá)不到70度，它肯定不會(huì)熟，這個(gè)時(shí)候，如果我們不把它徹底冷卻，急著包裝的話，有水蒸汽滲出來(lái)的話，它很容易變質(zhì)。
除了對(duì)傳統(tǒng)食品的品質(zhì)和細(xì)節(jié)有著高標(biāo)準(zhǔn)外，作為餐飲人劉華順也深知如今餐飲行業(yè)的艱難，如果跟不上潮流，隨時(shí)就會(huì)被淘汰。但是，一個(gè)普通的重陽(yáng)糕能翻出什么新花樣來(lái)呢？我們接著往下看。
當(dāng)“麻糕”遇上“蛋糕” 成就媽咪的味道
這就是今年常州麻糕店“聯(lián)合”吉米的廚房推出的新式重陽(yáng)糕，怎么樣，顏值高吧?？墒潜戎仃?yáng)糕的漂亮造型更讓人好奇的是，這做麻糕的劉華順怎么會(huì)和做烘培的吉米走到一起的呢？原來(lái)，他倆是嫡系的師徒關(guān)系。
常州麻糕店 負(fù)責(zé)人 劉華順 我經(jīng)常開玩笑，三年前吉米來(lái)找我的時(shí)候，我覺(jué)得他就只是我的一個(gè)學(xué)生，但是現(xiàn)在我覺(jué)得不僅他是我的徒弟，甚至在某些方面，他已經(jīng)是我的老師，尤其是他對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的理解，以及是他對(duì)高品質(zhì)的理解。
與時(shí)俱進(jìn)的師傅要尋突破，而熱愛烘培的徒弟也要有新的靈感，電光火石間，演繹新式重陽(yáng)糕的念頭就冒了出來(lái)。師徒倆經(jīng)過(guò)5個(gè)版本的試驗(yàn)，最后才定下了新式重陽(yáng)糕的制作方案。改良后的重陽(yáng)糕，外表看起來(lái)是一塊蛋糕，但巧妙的是，蛋糕胚用的原料依舊保留了傳統(tǒng)重陽(yáng)糕的精華。
吉米的廚房 烘培師 杭露芳 這個(gè)是糯米胚子，里面放的是糯米粉，平時(shí)我們做蛋糕都是用的低筋粉，還有這個(gè)豆沙糕，是用糯米粉和水和在一起，還有紅豆沙，上面還撒了點(diǎn)芝麻，這個(gè)是黃油蛋糕，里面放黃油和牛奶的，味道更香醇一點(diǎn)。 為了紀(jì)念師徒倆的第一次合作，劉華順給這款新式重陽(yáng)糕起名為“媽咪的味道”。
常州麻糕店 負(fù)責(zé)人 劉華順 媽咪的味道，這里面有兩層含義，一個(gè)是希望我們做出好的點(diǎn)心，是家人的，我們的母親做的，另外一個(gè)媽咪又取了一個(gè)諧音，常州麻糕點(diǎn)和吉米廚房的合作，叫媽咪，所以說(shuō)我們希望媽咪的味道能夠得到大家的認(rèn)可和支持。
面對(duì)市場(chǎng)的沖擊，這傳統(tǒng)食品能翻出新花樣，的確是一種與時(shí)俱進(jìn)的積極表現(xiàn)。另外，生活連線也有福利送給大家，如果電視機(jī)前的您是一名吃貨，也想品嘗媽咪的味道，可以關(guān)注生活連線的微信公眾號(hào)參與互動(dòng)。 |
